食蟹寶典|蟹肥時節(jié)，選方太集成烹飪中心帶你花式吃蟹

九月是豐收的季節(jié)，丹桂飄香，菊黃蟹肥秋意濃。古人把食蟹、飲酒、賦詩、賞菊作為金秋時節(jié)的快意之事，正所謂“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺”。把酒品蟹是傳統(tǒng)，也是中醫(yī)體系里的飲食哲學(xué)。蟹的食性大寒，酒中的酒精可以去腥，脂類物質(zhì)可以提鮮，佐酒選擇中又以紹興陳年花雕最佳;也有人在吃蟹時配以姜茶，祛寒除腥，減輕吃完螃蟹后的不適感。此外，日常吃蟹時還有什么法門呢?

膏黃分清——各有不同

蟹黃和蟹膏并不相同，但由于蟹黃得到更廣泛的喜愛，很多人誤以為吃螃蟹就必須吃蟹黃。其實(shí)蟹黃蟹膏滋味各有千秋，前者誕生在雌蟹體內(nèi)，后者誕生在雄蟹體內(nèi)。蟹膏和蟹黃很好分辨，蟹黃是黃色，而蟹膏則是白色的。民間有“九雌十雄”的說法，九月母蟹的蟹黃長得最豐滿;到了十月份，公蟹的蟹膏長得最厚實(shí);所以九月里要吃雌蟹，十月里要吃雄蟹。

挑蟹——望聞問切不可少

學(xué)會挑選食材是美味誕生的第一步，根據(jù)節(jié)令和口味愛好挑選食材更是廚藝嫻熟的標(biāo)志。如果是比較熟悉的店鋪，可以直接請店家?guī)兔μ暨x雄雌蟹，此謂之問。雄蟹的腹部有倒三角形，按這一特性即可簡單區(qū)分。雌蟹的腹部無明顯標(biāo)識，如果在腹甲上部透出自然的微紅，那可是暗示著滿當(dāng)當(dāng)?shù)男伏S!此外，挑蟹跟挑蝦一樣，要選不安分的、翻身更頻繁的。如果能遇上健步如飛、腹不貼地，那就更好了，此謂之望。需要注意的是，蟹黃的多少與蟹的大小并沒有正比關(guān)系，因此不必太注重個頭大小。

“蟹肉上席百味淡”，喜歡水產(chǎn)的饕客有經(jīng)驗(yàn)，生長于河水、湖水的蟹帶自然腥味，內(nèi)里干凈，肉質(zhì)更加鮮美;養(yǎng)殖于水塘的蟹泥土味濃，腹黑腮臟，此謂之聞。還可以摸一摸，成熟的螃蟹蟹鉗細(xì)毛濃密不留縫隙，蟹身堅(jiān)硬，蟹角有彈性且手感瓷實(shí)，此謂之切。

做蟹—方太集成烹飪中心花式做蟹

蟹最受歡迎的做法當(dāng)然是蒸，親朋好友相聚，共品幸福美味。如果蒸具選擇不當(dāng)，蒸具內(nèi)的溫度差別可能會使蟹產(chǎn)生生熟不均的差異。部分蒸過頭的蟹會變得干癟、腮肉發(fā)黑，甚至蟹黃流出，浪費(fèi)食材。烹飪器具的選擇至關(guān)重要，方太近期推出的集成烹飪中心，將創(chuàng)新升級的超薄低吸油煙機(jī)和灶蒸烤烹飪機(jī)融合為一體，開創(chuàng)平臺化集成烹飪模式。方太集成烹飪中心下方的蒸烤一體機(jī)精心設(shè)計(jì)雙管螺旋加熱，精準(zhǔn)控溫，鎖住食物的鮮味，下置的排氣口保證食材始終被新鮮蒸汽包裹，保證蟹內(nèi)部肉質(zhì)的微妙變化步調(diào)一致。

蒸蟹常見，但烤蟹大家未必吃過。蟹用料酒、生姜、蔥段等腌制半小時后，用多層錫紙包裹好，放入方太集成烹飪中心的烤箱中。在總控制面板上設(shè)置烤箱230℃，時間20分鐘。等候片刻后即可端出被烤得鮮嫩無比的錫紙烤蟹，滿足全家人對口味的嚴(yán)苛要求。方太集成烹飪中心采用上中下立體加熱的布局，背部的立體熱風(fēng)持續(xù)循環(huán)，打造均勻恒定的內(nèi)部溫場，適應(yīng)各種各樣的食材烘烤，助你變身烤達(dá)人。

對于老人和小孩來說，吃蟹的過程異常繁瑣，通常因?yàn)闊o法“一竟全功”而直接丟棄。此時煲一鍋蝦蟹砂鍋粥是不錯的選擇，具有補(bǔ)中益氣、滋陰潤肺、健脾和胃、除煩渴的功效。左邊灶眼小火煲粥，右邊灶眼可同時大火爆炒。大蒜和姜片在熱油中爆出香味，再加入洗凈切塊的蟹塊，大火翻炒入味，放入青紅椒炒熟，調(diào)味后裝盤，爆炒香辣蟹新鮮出爐。如果火苗綿綿無力，長時間的翻炒就會使蟹黃分散開來，導(dǎo)致營養(yǎng)流失，最是遺憾不過。方太集成烹飪中心能提供4500W的超大火力，在一級能效下，608個直噴火孔同時開火，直噴火焰集中不外溢，讓食物在短時間內(nèi)產(chǎn)生質(zhì)變，保留更多營養(yǎng)。

驚喜揭露前，美味無需擴(kuò)散

炒、燒、蒸、烤、炸、熘……方太集成烹飪中心一網(wǎng)打盡36種烹飪方式，創(chuàng)造一站式的烹飪體驗(yàn)，做家庭主廚的最佳拍檔。30分鐘內(nèi)即可端出六菜一湯，效率雖高，但同時產(chǎn)生這么多油煙和蒸汽，油煙機(jī)能夠吸得動嗎?

方太集成烹飪中心開辟油煙機(jī)第四品類——超薄低吸類油煙機(jī)，進(jìn)風(fēng)口低至離臺面335mm，貼近產(chǎn)生油煙的源頭，搭配強(qiáng)勁風(fēng)機(jī)，在油煙還未擴(kuò)散之前統(tǒng)統(tǒng)吸走。每次做完飯，在煙-灶聯(lián)動的功能下，油煙機(jī)會延時關(guān)閉，吸干凈屋內(nèi)殘留的油煙。當(dāng)全自動隔煙屏關(guān)閉后，整個油煙機(jī)就變成一塊純平黑晶玻璃面板，輕輕一抹就能完成日常的清潔工作。

蟹味雖美，但也不宜多吃。一則蟹食性寒，容易導(dǎo)致身體不適;二則蟹膏蟹黃含有大量的膽固醇，不應(yīng)攝入過多。每種做法的蟹味各有特色，如果擁有方太集成烹飪中心，花式吃蟹不在話下。

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