沈宏非點贊便利蜂
春節(jié)前后，由于疫情的原因餐飲業(yè)大部分店面被關閉，而連鎖零售店便利蜂在全國卻有超過九成的店面堅持24小時營業(yè)，為用戶提供多種家常中式熱菜。著名美食家沈宏非在此期間體驗了便利蜂的服務之后，在微博上寫下了點贊之語。他表示：“便利蜂的食品衛(wèi)生標準達到甚至超過餐廳，比如公示熱餐用油。住家、公司附近有這種神奇便利店的話，一日三餐幾乎都能在此搞定?！?/p>
沈宏非曾是兩期《舌尖上的中國》美食總顧問，美食界著名老饕，在圈內享有盛名。由他來點贊一個連鎖便利店的吃食，看似有些脫節(jié)，因為便利店中只有簡單飯菜供應，與美食搭不上關系。不過，美食家其實并不僅僅注重于食物的美味，他們其實對于食物的制作工程其實更為關注。這又回到了飲食最基本的要素了，那就是食物的衛(wèi)生性，安全性，只有這些東西能夠保證了，食物的美味才能夠進一步被挖掘出來。
便利蜂嚴守食品安全
便利蜂被稱為“新一代便利店”的代表，熱餐更是其主打產品，一直以來也是頗受好評，而這其中的秘訣就是在食物的衛(wèi)生和安全上下很大功夫。沈宏非留意到，便利蜂恒溫水柜里的熱菜溫度保持在65度以上，外賣單上標注的店員和快遞員體溫則確保在37.3度以下等等，言外之意是認為一個便利店能做到如此周全的衛(wèi)生安全安排，是很不容易的。但實際上，便利蜂在食物安全方面所做的事情遠比沈宏非看到的要多。
知名媒體人秦朔曾親自走進便利蜂鮮食生產車間，進去之前都有一套標準流程，量體溫，合格后換鞋，換工作服，戴口罩頭套，人幾乎完全被封閉；用粘毛器去除工作服表面的毛發(fā)、纖維；洗手，洗完再在消毒液槽中泡30秒，由計時器控制；將手烘干，酒精消毒，再通過風淋室將身上可能殘存的灰塵毛發(fā)吹凈。這一套全部弄完之后，人才能進到車間里?？梢哉f在本次新冠疫情發(fā)生之前，便利蜂的食品安全工作就是整個行業(yè)內最嚴格的，而在疫情開始之后，其控制標準則更上一層。包括食物、原材料、儲存、出庫、人等各個環(huán)節(jié)，都已做到了可追根溯源，嚴格控制的地步。
安全是美食的基礎
在大街上飯店及小吃店多如牛毛的當下，便利蜂用來進軍餐食市場的利器顯然是落在了食物的安全性上面，并為此建立了一套非常嚴格的標準化管理體系。因為無論美食能夠美味到何種地步，其基礎價值還是在于安全衛(wèi)生，沒有安全衛(wèi)生的食物，不管味道再好也不能被稱作美食。正因為如此，便利蜂在推出餐食服務不到一年之際，就已經獲得了城市中白領上班人群的肯定，有很多上班族甚至聲稱一天三頓都可以在便利蜂解決，因為這里的食物讓人放心。事實上城市上班人群在選擇食物時，對衛(wèi)生安全的看重更甚于味道，這也是便利蜂餐食能夠在短期內立起來的根本原因。
一個真正的美食家，必然也是衛(wèi)生在前味道在后的，給便利蜂點贊的沈宏非就屬于這類。當沈宏非在疫情期間使用了便利蜂的服務，發(fā)現其顯性的衛(wèi)生要求非常符合其心意時，果斷給出了點贊?？梢沁M一步了解下去的話，沈宏非一定會為自己的點贊感到明智。便利蜂店內食物的外觀并不出奇，眼看過去就是簡單的家常菜品，但內里卻富含玄機。炒菜用的油品全部使用金龍魚非轉基因一級大豆油，采購來源公開透明，全部與大企業(yè)合作。炒菜用的肉類需要新鮮，血紅蛋白和肌紅蛋白充足，對家畜的生長周期也有要求。便利蜂為食材供應鏈的選用制定了一套自己的標準，只有符合這套標準的食材才能進廠，否則只能拒收。
品控團隊除了檢查食材原料的品質之外，還會每天對食物成品進行抽查，這其中包括含糖量和含油量是否符合標準等等。不僅如此品控團隊還會突然襲擊檢查供應商的生產現場，即時對現場生產情況作出評估，以確保最終的食材供應不出問題。在供應鏈食材安全方面，便利蜂采取一票否決制的原則，一旦發(fā)現任何食品安全問題的苗頭，先停止供應商供貨資格再說，然后再把問題搞清楚。作業(yè)現場可能不會出問題，那么食材和食品的運輸過程出問題怎么辦呢？便利蜂自主開發(fā)了運輸監(jiān)控系統(tǒng)，在冷鏈車上加裝了藍牙溫度計和GPS，后臺實時對整個運輸環(huán)節(jié)的溫度進行監(jiān)控，發(fā)現異常后立刻處置，門店有權拒收。
標準化食品安全流程的價值
這么一整套把控食品安全的流程下來，是不是會增加成本，造成一些不必要的損失和浪費呢？其實這想法是過慮了，表面看上去便利蜂是在為一個盒飯而做了從端到端嚴格控制的這一切，實際上便利蜂是借助了一個盒飯打造出一套食品流通的標準化體系，而這套體系從長遠來看是極具價值的?，F代人會越來越富有，對食物的安全性要求也越來越高，未來會有越來越多的人愿意將安全衛(wèi)生作為自己選擇食物的最高標準，城市食物流通這個產業(yè)鏈也將會向這個方向進行發(fā)展，便利蜂從現在開始用高標準打造食物流通產業(yè)鏈的安全流通體系，在未來可以發(fā)揮出巨大的價值，當前所做的一切，可以視作對未來的一種投資。
正是因為對整個食物流通鏈條實施了標準化安全作業(yè)流程，便利蜂春節(jié)期間不關門也沒有造成任何安全事故，不關門且24小時營業(yè)本身就是對這套流程的自信，而這個過程中并沒有出任何導致店員和顧客健康受損的問題，也證明了這套流程確實行之有效。食物、用餐及送餐環(huán)境的干凈、衛(wèi)生，本身就是美食的一大賣點，這在整體科學素養(yǎng)越來越高的社會上也是會擁有越來越大市場的。雖然這需要付出很大的成本，但仍舊值得去做。當發(fā)展到某一天，去便利蜂用餐被視作安全、衛(wèi)生、干凈的象征，那么整個象征就會演變?yōu)橐粋€扎根于人心之中的品牌形象，再要從人們的心中將其挖出來就不那么容易了，便利蜂今天所做的一切，屆時將會輕松得到回報。
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