餐飲企業(yè)和外賣(mài)平臺(tái)，這個(gè)春天更要唇齒相依

4月10日，廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)（下稱(chēng)“廣東餐飲協(xié)會(huì)”）聯(lián)合33個(gè)廣東各地協(xié)（商）會(huì)向美團(tuán)外賣(mài)發(fā)出聯(lián)名交涉函。協(xié)會(huì)呼吁，希望美團(tuán)減免疫情期間廣東餐飲商戶外賣(mài)服務(wù)傭金5%或以上，以共克時(shí)艱。

這一呼吁發(fā)出后引發(fā)不少關(guān)注。

4月13日，針對(duì)傭金話題，美團(tuán)外賣(mài)方面進(jìn)行了回應(yīng)，首次對(duì)外透露了部分真實(shí)數(shù)據(jù)。美團(tuán)稱(chēng)，美團(tuán)外賣(mài)從誕生以來(lái)持續(xù)虧損5年，即便在剛剛盈虧平衡的2019年，第4季度的外賣(mài)利潤(rùn)平均每單也不到2毛錢(qián)。平臺(tái)的絕大部分收入需要投入在幫助商戶提供專(zhuān)業(yè)配送、獲取訂單和數(shù)字化建設(shè)中。同時(shí)美團(tuán)外賣(mài)在回應(yīng)中表示，今年首要任務(wù)，是要通過(guò)平臺(tái)切實(shí)幫扶300萬(wàn)餐飲商戶通過(guò)外賣(mài)生存下來(lái)，并活得更好。

這一聲明發(fā)出后，不少網(wǎng)友認(rèn)為美團(tuán)其實(shí)也不容易。

既然雙方都不容易，但矛盾看起來(lái)爆發(fā)的卻相當(dāng)尖銳，這實(shí)際上可說(shuō)是時(shí)下經(jīng)濟(jì)運(yùn)行中，疫情引發(fā)新利益糾葛的一個(gè)縮影。

核心則是疫情導(dǎo)致餐飲市場(chǎng)的整體蛋糕變小了，在余下部分，各方爭(zhēng)奪就愈發(fā)激烈。而較理性的做法，則是雙方此時(shí)更應(yīng)心平氣和，多想想大環(huán)境，多理解對(duì)方的難處，相濡以沫，共克時(shí)艱。

因?yàn)殡p方的本質(zhì)關(guān)系，還是利益共同體。美團(tuán)是通過(guò)為餐飲企業(yè)提供配送服務(wù)成長(zhǎng)壯大起來(lái)的，而餐飲企業(yè)則因?yàn)槊缊F(tuán)外賣(mài)而觸達(dá)更多消費(fèi)者。尤其是疫情的特殊時(shí)期，這種利益共同體表現(xiàn)的更為明顯。

但為什么還會(huì)有傭金之爭(zhēng)呢？餐飲業(yè)是高毛利低利潤(rùn)行業(yè)，在疫情之前雖然也有傭金上的爭(zhēng)議，但基本上不構(gòu)成太大問(wèn)題。因?yàn)榇蠖鄶?shù)餐飲企業(yè)還是依靠堂食生存，外賣(mài)屬于錦上添花的增量收益部分，一般餐飲店也不太計(jì)較。但疫情的爆發(fā)使情況發(fā)生改變，堂食幾乎歸零，外賣(mài)成為主要營(yíng)收，甚至是“救命稻草”，對(duì)傭金的敏感度也隨之大增。

根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《2020年新冠肺炎疫情對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)影響報(bào)告》顯示，春節(jié)期間，78%的餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)收入損失達(dá)100%以上，9%的企業(yè)營(yíng)收損失達(dá)到九成以上。

在這種情況下，廣東餐飲協(xié)會(huì)作為廣大中小型餐企的代言人，出來(lái)爭(zhēng)一爭(zhēng)話語(yǔ)權(quán)，參與與平臺(tái)間的利益博弈，當(dāng)然天經(jīng)地義。但也應(yīng)同時(shí)注意到，這次災(zāi)難的罪魁是疫情，而不是互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，更不是新商業(yè)模式，至少此時(shí)，不是激化矛盾的合適時(shí)刻。

事實(shí)上，餐飲協(xié)會(huì)站出來(lái)爭(zhēng)傭金只是表現(xiàn)之一例，最近海底撈、西貝莜面村悄然漲價(jià)又高調(diào)撤回也是典型，都表現(xiàn)出強(qiáng)烈的求生欲，但急迫之下，未免有些舉止失措。

時(shí)至今日，此次疫情期間中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的表現(xiàn)已是有目共睹。各大互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)不但捐款捐物積極抗疫，成為維系社會(huì)正常運(yùn)行的新興力量，而且也幾乎沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)任何發(fā)國(guó)難財(cái)?shù)氖吕?，事?shí)上，各大外賣(mài)平臺(tái)雖然疫情期間運(yùn)營(yíng)成本增加，但都對(duì)商家進(jìn)行了傭金減免。按美團(tuán)的說(shuō)法，疫情期間其按不低于3%-5%的比例返還外賣(mài)傭金，這可能沒(méi)有達(dá)到廣東餐飲協(xié)會(huì)減至5%的期望值，但也確是做出了利益上的割舍。

3%-5%的比例返還外賣(mài)傭金是屬于疫情期間美團(tuán)外賣(mài)所啟動(dòng)“春風(fēng)行動(dòng)”的一部分。按美團(tuán)的回應(yīng)，在這一行動(dòng)中，除了返傭金之外，美團(tuán)還針對(duì)商戶推出每月5億元流量紅包、4億元商戶補(bǔ)貼，目前已經(jīng)覆蓋全國(guó)商戶數(shù)量超過(guò)60萬(wàn)家，并對(duì)武漢商家在2-3月全面免除傭金直至封城結(jié)束。相比疫前，七成商戶外賣(mài)單量已恢復(fù)60%以上，還有三成實(shí)現(xiàn)反超。以廣東為例，目前返傭和活動(dòng)補(bǔ)貼累計(jì)金額已超過(guò)1億，經(jīng)平臺(tái)幫扶及商戶自救，廣深兩地餐飲外賣(mài)商家訂單恢復(fù)近九成，超五成商家訂單超過(guò)疫前。

在交涉函中，廣東餐飲協(xié)會(huì)并沒(méi)有否認(rèn)美團(tuán)疫情期間的“春風(fēng)行動(dòng)”等做法，但現(xiàn)在的問(wèn)題是，其認(rèn)為美團(tuán)的紓困幫扶措施力度還不夠，美團(tuán)外賣(mài)的服務(wù)傭金應(yīng)該減5%及以上。畢竟，在一般認(rèn)識(shí)中，美團(tuán)是市值千億以上的互聯(lián)網(wǎng)巨頭，家大業(yè)大，少收點(diǎn)傭金也無(wú)所謂。

如果按餐飲協(xié)會(huì)或者外界傳言的說(shuō)法，美團(tuán)從每單外賣(mài)中提取了高達(dá)26%的傭金，再降5%不難，但問(wèn)題是，美團(tuán)對(duì)此已經(jīng)予以明確否認(rèn)。美團(tuán)稱(chēng)，2019年美團(tuán)外賣(mài)八成以上商戶傭金在10%-20%，而且其中又有八成給了“外賣(mài)小哥”。

在外賣(mài)行業(yè)中，“外賣(mài)小哥”往往構(gòu)成平臺(tái)最大的成本，據(jù)公開(kāi)發(fā)布的報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，平臺(tái)負(fù)責(zé)配送的騎手?jǐn)?shù)量達(dá)到了數(shù)百萬(wàn)，單工資一項(xiàng)就是個(gè)巨額數(shù)字，據(jù)美團(tuán)2019全年財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，2019年美團(tuán)外賣(mài)傭金收入為496.5億，餐飲外賣(mài)騎手成本為410.4億，騎手的配送成本占傭金收入超8成。這么算，美團(tuán)外賣(mài)平臺(tái)傭金收入確實(shí)有8成多都用在了騎手工資上。

美團(tuán)之所以一直虧損，就是因?yàn)榍捌谝ㄟ^(guò)燒錢(qián)和補(bǔ)貼來(lái)培育市場(chǎng)，美團(tuán)和投資人承擔(dān)了相當(dāng)部分的騎手工資，以鼓勵(lì)商家使用互聯(lián)網(wǎng)送餐服務(wù)。

但那是之前在整體市場(chǎng)有限情況下的短期措施，燒的錢(qián)實(shí)際也有限。而現(xiàn)在外賣(mài)市場(chǎng)早已壯大成巨無(wú)霸產(chǎn)業(yè)，規(guī)模不可同日而語(yǔ)，疫情的爆發(fā)又眼看著使大部分餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)向外賣(mài)，這時(shí)候如果強(qiáng)行大幅度降傭金的話，對(duì)美團(tuán)而言，恐怕就不是要錢(qián)的問(wèn)題，而是要命了。

更關(guān)鍵的是，現(xiàn)在根本沒(méi)有人知道疫情什么時(shí)候結(jié)束，連鐘南山都不能確定，也就說(shuō)即便暫時(shí)下決心繼續(xù)虧損，也因?yàn)椴恢篮稳帐墙K局而難以決策。

在交涉函中，廣東餐飲協(xié)會(huì)還提出了“反壟斷和反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)訴訟”、“獨(dú)家經(jīng)營(yíng)”等關(guān)鍵詞，但引入這些新興平臺(tái)經(jīng)濟(jì)中長(zhǎng)期爭(zhēng)議不清、是非難斷的問(wèn)題實(shí)際上只具有威懾意義，而無(wú)助于當(dāng)下紓困。

平臺(tái)型的互聯(lián)網(wǎng)公司，與餐飲企業(yè)相比屬于強(qiáng)勢(shì)一方，現(xiàn)金流也更充沛，從這個(gè)角度講，外賣(mài)平臺(tái)不妨對(duì)各地餐飲協(xié)會(huì)的要求多加考慮，以放水養(yǎng)魚(yú)的心態(tài)拿出更多舉措，畢竟雙方是榮辱與共的關(guān)系，餐飲業(yè)好了，平臺(tái)才能更好。

但前提是，平臺(tái)這種幫扶力度要以自身經(jīng)營(yíng)安全為底線。餐飲協(xié)會(huì)也應(yīng)該心知肚明，互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)并不應(yīng)對(duì)一些餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)難以為繼承擔(dān)任何道義上的責(zé)任。畢竟，時(shí)世艱難之下，真經(jīng)營(yíng)不下去的企業(yè)，即便傭金歸零恐怕也是無(wú)力回天。

這個(gè)春天，餐飲企業(yè)和外賣(mài)平臺(tái)，更應(yīng)該唇齒相依，而不是相互攻忤。

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