人造肉該上桌了！中國(guó)人為何對(duì)豬肉價(jià)格如此有“痛感”

總而言之，主要是供需矛盾的緩解導(dǎo)致豬肉價(jià)格同比下降。但如果考慮到疫情緩解之后，中國(guó)經(jīng)濟(jì)加快復(fù)蘇，餐飲等消費(fèi)也會(huì)活躍起來(lái)，豬肉的價(jià)格很可能又會(huì)因供需原因停止下降甚至反彈。

中國(guó)人餐桌上的豬肉比例需要適當(dāng)減少，牛羊雞魚肉甚至人造肉的比例都可以適當(dāng)增加，以形成更經(jīng)濟(jì)也更健康的食譜組合。

本文刊發(fā)于6月12日新京報(bào)《觀察家》專欄，標(biāo)題有改動(dòng)。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局6月10日發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)5月居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù)（CPI）同比上漲2.4%，漲幅比4月回落0.9個(gè)百分點(diǎn)，全國(guó)CPI終于回歸“2區(qū)間”，創(chuàng)去年5月以來(lái)同比增速新低。而在今年1、2月份，CPI同比漲幅都在5％以上。

在中國(guó)正為復(fù)蘇經(jīng)濟(jì)采取一系列寬松措施的當(dāng)下，CPI漲幅回落應(yīng)該說(shuō)是一件好事，因?yàn)檫@說(shuō)明之前采取的貨幣寬松政策沒(méi)有推高通脹，也意味著未來(lái)政府可采取的寬松政策空間增大。

5月份CPI增速回落的原因很多，但主要原因是食品價(jià)格漲幅的收窄，而其中又以豬肉價(jià)格的下降“貢獻(xiàn)”最大。5月豬肉價(jià)格環(huán)比、同比漲幅分別下降了8.1%、15.2%，這已經(jīng)是豬肉價(jià)格連續(xù)第12周下降。作為這一輪物價(jià)上漲的主要推手，豬肉曾經(jīng)因其價(jià)格暴漲把中國(guó)CPI增速拉高達(dá)3個(gè)點(diǎn)以上，而到如今，豬肉又成了抑制物價(jià)上漲的“壓艙石”，可見在中國(guó)，抓好“豬肉經(jīng)濟(jì)學(xué)”有多重要。

在經(jīng)濟(jì)界，后疫情時(shí)代的食品價(jià)格到底是下降好還是上漲好，目前尚存爭(zhēng)議，因?yàn)镃PI回落同時(shí)警示通縮風(fēng)險(xiǎn)，反映了內(nèi)需熱度。但對(duì)普通老百姓而言，對(duì)于豬肉價(jià)格下降肯定是持高度歡迎態(tài)度，因?yàn)樨i肉價(jià)格背后不止是經(jīng)濟(jì)學(xué)術(shù)語(yǔ)，它更事關(guān)基本民生，如果豬肉價(jià)格一路高漲到多數(shù)普通老百姓都吃不起的程度，其影響到的實(shí)際是全社會(huì)的整體幸福感。

從這個(gè)角度講，未來(lái)相關(guān)部門應(yīng)吸取這一輪價(jià)格暴漲的教訓(xùn)，逐步建立長(zhǎng)效保障機(jī)制，合理引導(dǎo)市民消費(fèi)選擇，避免市場(chǎng)大起大落，這既是為了保障基本民生，同時(shí)也是為了防止經(jīng)濟(jì)運(yùn)行被豬肉所“綁架”。

如果從2018年非洲豬瘟導(dǎo)致中國(guó)豬肉價(jià)格上漲開始算起，到今天，豬肉成為熱點(diǎn)議題已經(jīng)將近兩年。兩年間，豬肉價(jià)格持續(xù)走高，到今年2月份，豬肉價(jià)格比去年同期漲幅高達(dá)135.2%，雖然此后三個(gè)月間價(jià)格開始逐步下跌，但實(shí)際上按同比算，5月份的豬肉價(jià)格仍比去年同期上漲了81.7%，價(jià)格仍在高位。

按照國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的說(shuō)法，豬肉價(jià)格的環(huán)比下降原因主要有兩個(gè)，其一是隨著生豬產(chǎn)能的進(jìn)一步恢復(fù)，豬肉供給在持續(xù)增加；其二是豬肉消費(fèi)正在進(jìn)入淡季，之前的元旦、春節(jié)“兩節(jié)”時(shí)期，中國(guó)家庭是一年之后豬肉消費(fèi)最大的時(shí)段，比如腌臘肉、灌香腸等，但隨著氣溫升高，對(duì)豬肉的需求開始下降。

總而言之，主要是供需矛盾的緩解導(dǎo)致豬肉價(jià)格同比下降。但如果考慮到疫情緩解之后，中國(guó)經(jīng)濟(jì)加快復(fù)蘇，餐飲等消費(fèi)也會(huì)活躍起來(lái)，豬肉的價(jià)格很可能又會(huì)因供需原因停止下降甚至反彈。因此，有關(guān)部門對(duì)豬肉價(jià)格仍不能輕忽視之，相應(yīng)的穩(wěn)價(jià)格、保供給措施仍應(yīng)持續(xù)加碼。

本輪豬肉價(jià)格暴漲源起于非洲豬瘟導(dǎo)致豬肉供給大幅減少，從表面上看這屬于不可抗力因素，但如果考慮到豬肉價(jià)格暴漲居然對(duì)居民造成如此痛感，居然如此嚴(yán)重的影響到CPI漲幅，其中還是有很多深層次原因值得反思。

首先是中國(guó)人的餐桌對(duì)豬肉過(guò)于依賴。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)人口占全世界的五分之一，但豬肉消費(fèi)卻占到全球豬肉消費(fèi)的一半。數(shù)據(jù)顯示，2017年全球豬肉消費(fèi)量11058.8萬(wàn)噸，中國(guó)大陸?yīng)氄?481萬(wàn)噸。在這種情況下，一旦豬肉產(chǎn)能遭遇“黑天鵝事件”，靠進(jìn)口或者日常豬肉收儲(chǔ)根本很難平抑供需矛盾，只能通過(guò)時(shí)間和價(jià)格來(lái)解決。事實(shí)上，中國(guó)人餐桌上的豬肉比例可以適當(dāng)減少，牛羊雞魚肉甚至人造肉的比例都可以適當(dāng)增加，以形成更經(jīng)濟(jì)也更健康的食譜組合。

中國(guó)人對(duì)豬肉漲價(jià)的痛感則反映出，中國(guó)仍是世界最大發(fā)展中國(guó)家這一事實(shí)。中國(guó)的GDP雖然已經(jīng)與美國(guó)接近，但人均收入仍相差甚遠(yuǎn)，尤其是反映食品支出總額占個(gè)人消費(fèi)支出總額比重的全國(guó)居民恩格爾系數(shù)，雖然連續(xù)8年下降，但到2019年仍高達(dá)28.2% ，而在歐美發(fā)達(dá)國(guó)家，其恩格爾系數(shù)均為個(gè)位數(shù)。當(dāng)中國(guó)人能像發(fā)達(dá)國(guó)家居民一樣，買一公斤豬肉花銷只占收入的千分之一左右的時(shí)候，即便豬肉漲價(jià)一倍，又算什么呢？

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