外來火鍋扎堆抵昌 盒馬糟粕醋火鍋銷量猛增

今年夏天，南昌打破5項歷史紀錄，成為南昌有氣象記錄以來最熱夏天。但根據(jù)氣象部門消息，從10月5日開始南昌已正式入秋，未來一周我市將維持晴天多云天氣，最高氣溫28℃，但晝夜溫差較大，早晚有明顯寒意。

而南昌市民的餐桌也隨著天氣產(chǎn)生了變化。記者從盒馬了解到，最近一周，南昌門店火鍋整體銷售較上周增長3倍。

今日上午，記者在紅谷灘區(qū)萬科地鐵廣場的盒馬門店看到，已經(jīng)設(shè)置了專門的火鍋陳列區(qū)，其中有不少新奇的套餐，例如來自海南的糟粕醋鍋底、廣東的潮汕牛肉鍋、花膠金湯鍋、北方的羊肉湯鍋，還有南昌人熟悉的土家臘味鍋和紫蘇鮑魚雞鍋等等，旁邊還有五鮮魚、五鮮貝、五鮮肉等火鍋食材。工作人員說，過往的火鍋食材大多是冷凍肉凍丸子等凍品，今年主要開發(fā)了各種冷鮮、0℃儲存的火鍋食材，更適合年輕人的飲食習(xí)慣。

空降盒馬火鍋銷量榜二，海南糟粕醋加速出圈

在海南，糟粕醋并非醋飲；這一鍋底酸辣但不刺激，酒糟帶來醇厚的口感，其中透著淡淡米香。盒馬南昌區(qū)域餐飲研發(fā)負責(zé)人王元敏表示，雖然并非大眾款，糟粕醋火鍋隱隱已有爆款之勢。隨著海南旅游熱，社交平臺上頻頻出現(xiàn)這一海南特色美食的打卡爆文。盒馬數(shù)據(jù)顯示，上新僅兩周，這款小眾火鍋就已躍居所有鍋底銷售量第二位。

除了引入外地新奇特鍋底套餐給南昌市民嘗新之外，盒馬還開發(fā)了本地口味的土家臘味鍋和紫蘇鮑魚雞鍋，“鮑魚雞火鍋這款鍋底更加貼近南昌喜好鮮辣的口味?！?王元敏說，因為口味重，所以很多傳統(tǒng)餐飲對食材沒有特別高的要求，大多是冷凍的雞肉、鮑魚?！暗M者是越來越嘴刁的，能吃得出來凍雞很柴，鮑魚不糯?！彼院旭R從選材上入手，選用了養(yǎng)殖180天的廣東清遠雞，加上8只鮮鮑魚制作，通過中央廚房的加工方式，將傳統(tǒng)餐飲菜式零售化、“不走樣”的帶給南昌消費者。

每天10萬份脆鯇魚片上架盒馬 手機下單火鍋到家成趨勢

上一秒還在海鮮缸里游的魚蝦蟹，下一秒就已切片、切塊下鍋，這樣的吃法讓不少消費者大呼過癮。據(jù)了解，今年盒馬火鍋季的海鮮涮品里，來自中山的脆肉鯇魚片是最受歡迎的食材之一。盒馬買手在尋找火鍋食材時，在廣東發(fā)現(xiàn)這款國家地理標志產(chǎn)品，極富彈性、魚味鮮甜，搭配糟粕醋鍋底也是絕配。通過盒馬全國供應(yīng)鏈體系，今年火鍋季，預(yù)計每天最多將有10萬份脆鯇魚片上架全國盒馬。

隨著選擇火鍋外賣到家的人越來越多，有消費者發(fā)現(xiàn)，盒馬APP已經(jīng)悄然成了一本大型“火鍋店菜單”。搜索“盒馬火鍋”，從各式各樣的鍋底、肉卷丸滑、蔬菜菌菇，到酒水飲料、吸油紙等火鍋用品，一應(yīng)俱全。據(jù)了解，目前盒馬火鍋的線上銷售占比超過60%，其中周末銷量是工作日的兩倍。

王元敏表示，南昌火鍋季會一直持續(xù)到明年春節(jié)，接下來還會繼續(xù)開發(fā)和推出更多的鍋底套餐，例如老北京羊蝎子火鍋、廣東榴蓮雞煲、香辣驢肉驢雜鍋等等。業(yè)內(nèi)人士分析稱，過去幾十年來，川渝麻辣火鍋獨霸天下；以鮮度取勝的海鮮火鍋或許能在“口味之爭”中“撕開個口子”，關(guān)鍵在于供應(yīng)鏈的能力建設(shè)，以及持續(xù)吸引消費者的能力。

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