炸油條、烤蛋糕、烙餡餅……煎炒烹炸，七碟八碗，因疫情被困在家里的年輕人，在朋友圈里掀起了一場全民廚藝大比拼，南方的朋友已經(jīng)進(jìn)階到了“佛跳墻”，而北方的朋友也已經(jīng)開始嘗試發(fā)面蒸饅頭了。
“再這么下去，等疫情過去以后餐館也等不來生意了。”有人在朋友圈打趣。
（春節(jié)期間，各大社交平臺上掀起了廚藝大比拼）
在沒有外賣和餐館的日子里，習(xí)慣于快食簡餐的年輕人開始逐漸地回歸廚房，這也帶動生鮮電商掀起了一輪銷售熱潮。而隨著疫情逐步得到控制，生鮮電商的銷售也慢慢恢復(fù)正常水平，在經(jīng)歷了這一場短暫的火爆之后，無論的消費者還是生鮮電商都彼此各向前邁了一步。
很多年輕消費人群開始在廚房里找到了更多的收獲和樂趣；生鮮電商也在這其中摸到一些門道，開袋即食、開袋即蒸等半成品和餐飲零售包裝找到了脫穎而出的機(jī)會，在全渠道能力之下，通過社區(qū)生鮮電商可以到達(dá)距離消費者更近的地方，總之，就是要為消費者在生鮮產(chǎn)品消費上更省心、更省時間。
在方便面和面粉之間的選擇
對于很多年輕消費人群來說，隨著疫情過去之后回歸到正常的工作生活節(jié)奏，很難有時間繼續(xù)在廚房里擺弄各種并不熟悉的煎炒烹炸，他們需要在外賣的便利和自己下廚的美味之間做一個平衡，而半成品和餐飲零售包裝的優(yōu)勢正在凸顯。
也就是在煮方便面和自己手搟面之間，他們可以選擇包裝成品的朝鮮冷面、日式拉面或者一份四川干拌面，相比于保質(zhì)期長達(dá)半年的傳統(tǒng)方便面，這些保質(zhì)期更短的生鮮方便食品，口感更好，而且也更加衛(wèi)生。
“細(xì)心的消費者會注意到，我們現(xiàn)在去一些大型連鎖餐廳點餐時，上菜的速度特別快，原因就是很多菜都是由中央廚房已經(jīng)生產(chǎn)好了，通過料理包的形式配送到各個餐廳，餐廳只需要做一個復(fù)熱就可以了。”在業(yè)內(nèi)人士看來，目前從技術(shù)上來說餐飲業(yè)普遍都在采用的工廠化生產(chǎn)，只是普通消費者并不了解，而這些工廠化生產(chǎn)的半成品，只要在規(guī)格上、包裝上做一個零售化的改進(jìn)，就可以滿足普通消費者在家里快速烹飪的需求。
對于餐飲企業(yè)來說，過去主要的業(yè)務(wù)都放在了堂食和外賣上，對于半成品菜和餐飲零售包裝的重視度并不高，然而隨著一場疫情的到來，這塊業(yè)務(wù)反而成了挽救很多餐飲企業(yè)的“救生筏”。
春節(jié)之后，海底撈、小南國、西貝等大型餐飲企業(yè)紛紛在電商零售平臺上加大速食產(chǎn)品的銷售，在京東生鮮上的各家餐飲企業(yè)旗艦店里，從小南國的陽春面、獅子頭、糖醋小排，到西貝的黃饃饃、海底撈的自嗨鍋，各家餐飲企業(yè)的招牌菜幾乎應(yīng)有盡有。
“根據(jù)2月份統(tǒng)計的數(shù)據(jù)，僅蔥油拌面這樣的面類一項，用戶在京東下的訂單是以前的兩倍到三倍的量，我們的產(chǎn)品一上線就秒空?！鄙虾Ｐ∧蠂鹗呈称焚Q(mào)易有限公司總經(jīng)理袁翔還記得面對爆發(fā)的訂單量，緊急放棄春節(jié)假期組織生產(chǎn)的情形，“與去年3月小南國剛上線時比較，目前整體銷售額增長了100倍以上?！?/p>
（小南國的蔥油拌面在京東平臺上備受歡迎）
“除了過去的一些合作企業(yè)之外，我們目前又新增了75家餐飲企業(yè)的合作，像小南國、杏花樓、漢拿山的銷售量基本上都是十倍到百倍的增長?！?京東生鮮業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人唐詣深說道。
“我們其實已經(jīng)準(zhǔn)備好在2020年加大這一塊的投入，而這場突如其來的疫情，相當(dāng)于是在市場規(guī)律之外的一個偶然性時間，加快了這一進(jìn)程?！碧圃勆钫J(rèn)為，這一市場空間預(yù)計在2020年到2022年之間就會呈現(xiàn)出爆發(fā)式的增長，而推動這一市場的兩個基本要素，一個是生鮮供應(yīng)鏈的成熟，另一個就是消費者的接受程度，突如其來的疫情對于這兩個要素都有促進(jìn)作用。
送到距離消費者更近的地方
在防控疫情期間，北京、廣州等地的一些居民社區(qū)大門口常常出現(xiàn)這樣一幕，京東七鮮超市工作人員將幾十個裝滿了肉食蔬菜水果的購物袋擺放在大門口空地上，每個購物袋上都有詳細(xì)的商品清單和購買者的電話住址信息，這些購物袋交由社區(qū)工作人員逐戶的送到居民家中。
京東生鮮推出的這種被稱之為“小七拼”的超市采購方式，一般是由團(tuán)長在所屬的社區(qū)群內(nèi)發(fā)布商品信息，社區(qū)居民通過集單的形式進(jìn)行統(tǒng)一下單，然后由京東生鮮的專車配送，這種集單配送的形式可以有效地解決在疫情期間消費者買菜不便、質(zhì)量難以保證等問題。
截至到2月18日，這種“小七拼”模式已經(jīng)建立了1000多個社群，覆蓋1200多個社區(qū)近50萬人口。
在疫情防控期間，京東友家鋪子率先在廣東東莞開團(tuán)，2月1日當(dāng)天，東莞參與社區(qū)團(tuán)的消費者覆蓋近50個社區(qū)，下單金額及單量是平日是2-3倍。緊隨著在2月5日，京東友家鋪子在武漢開啟社區(qū)團(tuán)購，目前已經(jīng)覆蓋200個小區(qū)。而除了最早試行的東莞和武漢等地之外，陜西的西安、遼寧的沈陽和撫順等地也在試行這一模式。
（京東生鮮的“小七拼”模式已經(jīng)在全國覆蓋1200多個社區(qū)）
特殊時期的特殊配送形式，其實是社區(qū)生鮮電商的一個簡化版。
不同于普通的日用消費品，生鮮產(chǎn)品通常在購買時段上較為集中，在配送距離上也基本在3公里范圍之內(nèi)，也正是基于這一購買習(xí)慣，國內(nèi)的生鮮電商平臺在幾年前就曾嘗試通過社區(qū)團(tuán)購的模式，來解決生鮮電商最后一公里的問題。
這一商業(yè)模式的核心在于第一時間通過開設(shè)門店搶占社區(qū)，同時要通過大量補(bǔ)貼來保持與社區(qū)原有生鮮店鋪的價格競爭力，因此，社區(qū)生鮮電商很快就成了繼“共享單車”之后的又一個燒錢行業(yè)。根據(jù)第三方統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，截至2019年眾多的社區(qū)生鮮電商品牌中，門店數(shù)量能夠超過300家的只占3%，而作為頭部梯隊的“呆蘿卜”，更是在3年的時間就開設(shè)了1000多家門店。
然而，這些缺乏后臺供應(yīng)鏈能力的社區(qū)生鮮電商很快就深陷困局。根據(jù)中國農(nóng)業(yè)生鮮電商發(fā)展論壇公布的一份數(shù)據(jù)顯示，在全國4000多家生鮮電商中，只有1%盈利，4%持平，88%虧損，還有7%是巨額虧損。
然而就在此時，2019年12月底，京東7FRESH旗下的社區(qū)業(yè)態(tài)“七鮮生活”在北京的回龍觀社區(qū)開業(yè)，相比于以往的社區(qū)生鮮店，“七鮮生活”除了是京東生鮮的一個社區(qū)零售場景之外，同時也涵蓋了社區(qū)餐飲和便利店的功能，甚至將快遞代收代發(fā)、水電費代繳、干洗衣服、彩票銷售等社區(qū)服務(wù)都集合其中，而這些終端業(yè)務(wù)的背后，是整個京東零售、京東物流在供應(yīng)鏈能力的強(qiáng)大支撐。
不同于平地掘井式的社區(qū)生鮮電商，七鮮生活無論是在業(yè)態(tài)規(guī)劃能力、IT全渠道技術(shù)解決方案、整合營銷能力還是大數(shù)據(jù)精準(zhǔn)選品能力，都完全融入于京東的完整零售生態(tài)體系。
全渠道建設(shè)是一場大象起舞
目前國內(nèi)的生鮮零售商當(dāng)中，很難找到一個品牌能夠像京東生鮮這樣擁有如此多的品類、覆蓋如此廣闊的銷售區(qū)域。擁有線上優(yōu)勢的京東生鮮，從2017年開始布局線下，擺在京東生鮮面前的是一個行業(yè)難題，線下不好做，尤其是對于一家擁有如此超級體量的生鮮電商。
所以，很多人把京東生鮮的全渠道建設(shè)形容為“大象起舞”。
當(dāng)整個零售行業(yè)都在談及全渠道建設(shè)的時候，全渠道難在哪里？其實就是能否實現(xiàn)同一個商品，同一個服務(wù)，同一個價格，同一個庫存，用戶體驗是一致的。也就是說，產(chǎn)自于新疆阿克蘇的一個蘋果，無論是通過線上渠道還是線下門店，無論是賣給烏魯木齊還是上海的消費者，都應(yīng)該是享受同樣的價格和同樣的購物體驗。
顯然，這并不容易。相比于家電和日用百貨，生鮮產(chǎn)品保質(zhì)期極短，這就意味著所有的生鮮產(chǎn)品在物流配送路上只能買到一張“單程票”，如果對目標(biāo)市場的需求判斷錯誤，就會導(dǎo)致難以估量的貨損。
況且，當(dāng)生鮮零售的平臺體量龐大時，想要對線上線下各種零售端的需求做出判斷，顯然不可能依賴于人的經(jīng)驗，只能依賴于智能化的供應(yīng)鏈系統(tǒng)。換言之，所謂零售業(yè)全渠道的核心能力，是全渠道一體化的營銷能力、商品管理能力、運營管理能力、供應(yīng)鏈管理能力，而這些能力又全部都構(gòu)筑在技術(shù)能力的基礎(chǔ)上。
（7FRESH成為京東在全渠道零售的一個實踐者）
從2017年開業(yè)第一家7FRESH七鮮超市之后，7FRESH就被作為京東在全渠道零售的一個實踐者。在7FRESH的背后，是京東生鮮；在京東生鮮的背后，是京東零售；在京東零售的背后，是整個京東集團(tuán)體系內(nèi)的物流、數(shù)科、技術(shù)、保險等業(yè)務(wù)板塊的協(xié)同。
在京東7FRESH七鮮生活業(yè)態(tài)負(fù)責(zé)人孫熙超看來，正是受益于京東主站和京東生鮮多年來在供應(yīng)鏈能力上的積淀，確保了7FRESH整個體系在疫情防控期間的貨源和價格穩(wěn)定，也正是基于這一系統(tǒng)化的供應(yīng)鏈能力，使得京東生鮮能夠在疫情發(fā)生后很短的時間內(nèi)強(qiáng)化線上和線下的觸達(dá)，無論是“小七拼”、七鮮生活還是京東到家，所有能想到能觸達(dá)的手段會很快落地。
“這次疫情有一個很明確的趨勢，就是很多零售商會在疫情結(jié)束之后考慮全渠道的解決技術(shù)和線上運營?！睂O熙超認(rèn)為，雖然此前行業(yè)內(nèi)已經(jīng)對于這一趨勢有共識，但是更多的是觀望，行動的少，通過這次疫情之后短期內(nèi)會有很多人尋求這種解決方案或者合作機(jī)會，尋找擁有全渠道技術(shù)和線上運營能力的合作伙伴進(jìn)行匹配和對接。
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