今年五四節(jié)《后浪》史詩級(jí)刷屏，在B站的播放量已達(dá)到1447萬，超過19萬條彈幕和近5萬條評(píng)論。讓被稱之為“后浪”的消費(fèi)群體再受關(guān)注。未來，隨著“后浪群體”的壯大，了解他們的消費(fèi)習(xí)慣、把握新消費(fèi)場(chǎng)景、占據(jù)新消費(fèi)領(lǐng)地，酒店餐飲界的未來新布局由此開啟。
火鍋?zhàn)鳛槁氏葟?fù)蘇的餐飲品類，超過87%%的消費(fèi)數(shù)據(jù)來自于35歲以下的人群(其中85后29%%、90后34%%、95后22%%、00后2%%)。可見，“后浪”們成為火鍋餐飲業(yè)消費(fèi)市場(chǎng)的中間力量，而送餐機(jī)器人作為火鍋主戰(zhàn)場(chǎng)的新生力量，與新消費(fèi)模式高度契合。尤其是送餐機(jī)器人在后疫情時(shí)代打造的“無接觸配送”新模式，已然成為餐飲行業(yè)新趨勢(shì)。
政府支持性文件發(fā)布，送餐機(jī)器人普及已經(jīng)趨勢(shì)
除餐飲行業(yè)外，政府政策也出臺(tái)相關(guān)政策支持送餐機(jī)器人助力餐飲行業(yè)共同打好這場(chǎng)無硝煙的反擊戰(zhàn)。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)聯(lián)合美團(tuán)點(diǎn)評(píng)聯(lián)合發(fā)布《餐飲企業(yè)新冠肺炎疫情防控期間“無接觸餐廳”與“安心餐廳”實(shí)施指南》，倡導(dǎo)商家在數(shù)字化手段支持下實(shí)現(xiàn)提供無接觸點(diǎn)餐、無接觸配送服務(wù)，即有條件的餐飲商戶可試用無人配送機(jī)器人，通過室內(nèi)配送機(jī)器人承擔(dān)從后廚到送餐到桌或其他指定區(qū)域的菜品傳送工作，最大限度降低人與人接觸帶來的潛在風(fēng)險(xiǎn)。使用機(jī)器人的商戶，應(yīng)確保機(jī)器人在餐廳場(chǎng)景內(nèi)開展配送服務(wù)時(shí)的安全防護(hù)，并對(duì)機(jī)器人進(jìn)行定期消毒、清潔和保養(yǎng)。有強(qiáng)大的政策做支撐，給了餐飲人復(fù)蘇行業(yè)的信心，也為送餐機(jī)器人的普及起推動(dòng)作用。
送餐機(jī)器人直擊餐飲行業(yè)發(fā)展痛點(diǎn)刺激消費(fèi)回暖
目前，我國(guó)疫情基本得到控制，餐飲企業(yè)陸續(xù)開放堂食，但“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”尚未到來，面臨支付春節(jié)前供貨商貨款、員工工資、房屋租金等諸多壓力，根據(jù)2020年4月16日最新發(fā)布的中國(guó)餐飲協(xié)會(huì)第三次調(diào)查結(jié)果顯示，2020年3月，我國(guó)餐飲復(fù)工壓力排序中，營(yíng)收大幅減少和人力成本壓力成為絕大部分餐飲企業(yè)當(dāng)前的主要困境。其次，此次疫情的主要威脅是人傳人。所以后疫情時(shí)期，餐廳如何保障用餐安全成為首要任務(wù)。針對(duì)以上痛點(diǎn)，全國(guó)多家餐飲企業(yè)積極啟用送餐機(jī)器人，提供無接觸配送服務(wù)，探索后疫情時(shí)代的生存之道。
送餐機(jī)器人功能一：降本增效
在餐飲行業(yè)，送餐機(jī)器人已經(jīng)可以減少一些人工成本。一二線城市中一名普通服務(wù)員的薪資為4000~5000元，再加上包吃包住、五險(xiǎn)一金等福利政策，基本上至少要6000~7000元甚至更高，而目前餐飲機(jī)器人頭部企業(yè)擎朗智能的花生送餐機(jī)器人成本不到一個(gè)服務(wù)員工資的一半。且機(jī)器人一次性投入，全年無休，可以更深層解決用工難題，現(xiàn)下年輕人的工作意愿發(fā)生明顯轉(zhuǎn)變，特別是90后00后們，根本不愿意去從事單體力的重復(fù)性工作，所以給了送餐機(jī)器人大量的應(yīng)用空間。再加上我國(guó)勞動(dòng)力成本的上升，如果當(dāng)下我國(guó)還像印度、越南這樣經(jīng)濟(jì)剛剛起步，有很大的人口紅利，有充分的適齡勞動(dòng)力，那么機(jī)器人的機(jī)會(huì)也沒有那么大，相對(duì)應(yīng)的，在人口老齡化的背景下，機(jī)器人是解決用工荒難題的最好選擇，同時(shí)，當(dāng)前機(jī)器人技術(shù)水平也還遠(yuǎn)未達(dá)到，完全替代人類從事服務(wù)業(yè)的程度，最好的相處模式是人機(jī)協(xié)作，機(jī)械的工作交個(gè)機(jī)器人，人類專注于更加有價(jià)值的工作。
送餐機(jī)器人功能二：無接觸，更安心
當(dāng)前特殊時(shí)期，以“無接觸配送”方式保障用餐安全成為共識(shí)。由于此次疫情傳播以飛沫、接觸傳播為主。疫情期間，大多數(shù)餐廳都關(guān)閉了堂食服務(wù)，正是因?yàn)樘檬尺^程中病毒傳播難以把控。針對(duì)一般的餐廳配送，服務(wù)員處于頻繁與餐廳客人接觸的環(huán)境中，傳菜過程中可能會(huì)造成接觸傳染，萬一有員工或顧客被確診，餐廳很快就會(huì)成為焦點(diǎn)，而這將對(duì)品牌造成災(zāi)難性的影響。送餐機(jī)器人完全滿足餐廳對(duì)餐品衛(wèi)生、安全多項(xiàng)訴求，消除餐飲人和消費(fèi)者心中的恐懼。
當(dāng)前，餐飲業(yè)處于時(shí)代轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵時(shí)期，不破不立，變革創(chuàng)新。站在時(shí)代的風(fēng)口，送餐機(jī)器人既符合“后浪”群體的習(xí)慣，也加速餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。
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