客如云發(fā)布餐飲藍(lán)皮書,首度提出“全國(guó)GTV景氣指數(shù)”

12月10日,2020客如云新品發(fā)布會(huì)暨開(kāi)放平臺(tái)大會(huì)在杭州召開(kāi),會(huì)上發(fā)布了《2020-2021餐飲經(jīng)營(yíng)參數(shù)藍(lán)皮書》,對(duì)過(guò)去一年餐飲行業(yè)發(fā)展情況進(jìn)行了數(shù)據(jù)性解讀,同時(shí)提出了“全國(guó)GTV景氣指數(shù)”,分析重點(diǎn)城市及業(yè)態(tài)的數(shù)據(jù)變化趨勢(shì),反映過(guò)去一年餐飲經(jīng)營(yíng)及恢復(fù)情況。目前餐飲行業(yè)正逐漸復(fù)蘇,營(yíng)業(yè)額已追平去年同期,并持續(xù)向好發(fā)展。阿里本地生活副總裁、客如云創(chuàng)始人兼CEO彭雷,現(xiàn)場(chǎng)解讀藍(lán)皮書報(bào)告。

餐飲大盤解析,10月首次追平去年同期

今年初疫情“黑天鵝”來(lái)襲,對(duì)餐飲零售等本地生活商家?guī)?lái)了較大影響,本次藍(lán)皮書就從餐飲行業(yè)大盤入手,對(duì)行業(yè)營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)進(jìn)行追蹤,從餐飲商家關(guān)心的成本、營(yíng)收、利潤(rùn)等經(jīng)營(yíng)參數(shù)等角度進(jìn)行拆分,探測(cè)行業(yè)恢復(fù)情況,為餐飲從業(yè)者提供數(shù)據(jù)幫助。

客如云發(fā)布餐飲藍(lán)皮書,首度提出“全國(guó)GTV景氣指數(shù)”

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,自2020年4月開(kāi)始,餐飲營(yíng)業(yè)額在緩慢恢復(fù),截止今年10月,餐飲營(yíng)業(yè)額首次追平去年同期,并持續(xù)向好發(fā)展,據(jù)合理預(yù)測(cè)12月底,餐飲行業(yè)營(yíng)業(yè)額將超越去年同期。這也意味著,在全國(guó)人民共同努力下,國(guó)內(nèi)生產(chǎn)生活已經(jīng)逐步恢復(fù)。

去年餐飲行業(yè)已進(jìn)入“洗牌期”,今年疫情的到來(lái)更加劇了這種現(xiàn)象。想要在“三高一低”的壓力下,只有快速實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化與智能化,才能更好的節(jié)約成本,提升營(yíng)業(yè)額,在行業(yè)大環(huán)境下實(shí)現(xiàn)規(guī)模的快速增長(zhǎng)。

“全國(guó)GTV景氣指數(shù)”發(fā)布,8月升至峰值

基于對(duì)行業(yè)的長(zhǎng)期監(jiān)測(cè)、分析和研究應(yīng)用,客如云首次發(fā)布了“全國(guó)GTV景氣指數(shù)”,該指數(shù)從疫情以來(lái)商戶的整體經(jīng)營(yíng)狀況入手分析,以城市和業(yè)態(tài)為兩個(gè)大維度,對(duì)引疫情影響下餐飲行業(yè)的發(fā)展進(jìn)行整體把脈。

客如云發(fā)布餐飲藍(lán)皮書,首度提出“全國(guó)GTV景氣指數(shù)”

從業(yè)態(tài)GTV景氣指數(shù)來(lái)看,疫情爆發(fā)后各餐飲業(yè)態(tài)均受到不同程度的沖擊,但進(jìn)入到3月份,部分符合條件的餐飲商家陸續(xù)復(fù)工營(yíng)業(yè)后,餐飲業(yè)開(kāi)始加速恢復(fù)。直到8月,各地疫情趨于緩和之時(shí),景氣指數(shù)達(dá)到峰值,在這其中燒烤是恢復(fù)較為迅速的品類。

從城市GTV景氣指數(shù)來(lái)看,疫情爆發(fā)高峰期,一線城市餐飲商家受沖擊最大,但復(fù)工后以重慶為代表的城市開(kāi)始視情況降低管控級(jí)別,加快推進(jìn)復(fù)工復(fù)業(yè)、復(fù)市復(fù)消,各類通知的下達(dá),也使重慶等新一線城市餐飲恢復(fù)到正向引導(dǎo)。

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藍(lán)皮書中列舉了數(shù)十個(gè)餐飲標(biāo)桿性城市GTV景氣指數(shù)變化,其中可以看到重慶景氣指數(shù)在城市恢復(fù)中遙遙領(lǐng)先,4月份即超過(guò)去年同期水平,杭州的景氣指數(shù)一直維持在在中等水平且穩(wěn)步提升,10月份已略高于歷史同期。

五大現(xiàn)象,預(yù)測(cè)未來(lái)行業(yè)趨勢(shì)

在對(duì)餐飲營(yíng)收、成本、利潤(rùn)等關(guān)鍵性指標(biāo)進(jìn)行分析后,客如云大數(shù)據(jù)分析團(tuán)隊(duì)看到了過(guò)去一年餐飲行業(yè)發(fā)展的五大現(xiàn)象,并據(jù)此對(duì)未來(lái)行業(yè)發(fā)展進(jìn)行了預(yù)測(cè)。

客如云發(fā)布餐飲藍(lán)皮書,首度提出“全國(guó)GTV景氣指數(shù)”

拿幾個(gè)現(xiàn)象舉例,首先是疫情中商家SKU先增后降。疫情期間,商家降低了堂食比例,通過(guò)增加零售品類,經(jīng)營(yíng)外賣等方式積極自救,從而增加了SKU品類。雖然疫情得到控制后,餐飲品類SKU稍有下降,但保留了部分品類和服務(wù)嘗試,可見(jiàn)未來(lái)SKU會(huì)向多元化發(fā)展。

客如云發(fā)布餐飲藍(lán)皮書,首度提出“全國(guó)GTV景氣指數(shù)”

其次是疫情倒逼餐企線上化,加速供應(yīng)端數(shù)字化進(jìn)程??腿缭品治鲋袊?guó)餐飲協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)得出,疫情發(fā)生前后中國(guó)餐飲門店外賣銷售額占整體銷售額的比例提升3.5倍,疫情防控期間42.9%的商家,外賣收入占比在70%以上??梢?jiàn)外賣仍是商家收入增長(zhǎng)的重要來(lái)源,未開(kāi)放外賣的商家也紛紛上線外賣業(yè)務(wù),從傳統(tǒng)向線上化轉(zhuǎn)變的趨勢(shì)將始終保持。

此外,經(jīng)過(guò)疫情爆發(fā),餐飲商家和消費(fèi)者對(duì)于食品質(zhì)量安全的關(guān)注得到了快速提升,食材溯源、供應(yīng)鏈、倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)將成為新的競(jìng)爭(zhēng)焦點(diǎn)。

客如云發(fā)布餐飲藍(lán)皮書,首度提出“全國(guó)GTV景氣指數(shù)”

從以上現(xiàn)象也可以看出,數(shù)字化與智能化將在未來(lái)餐飲行業(yè)發(fā)展中起到不可忽視的作用。掃碼點(diǎn)餐、全域營(yíng)銷、IoT智能設(shè)備、食安封簽、遠(yuǎn)程巡店督導(dǎo)等產(chǎn)品及功能將受到廣泛關(guān)注,商家也會(huì)不斷進(jìn)行自主的升級(jí)和改造,以此實(shí)現(xiàn)門店全鏈路降本提效。

客如云發(fā)布餐飲藍(lán)皮書,首度提出“全國(guó)GTV景氣指數(shù)”

除了以上內(nèi)容外,本次《2020-2021餐飲經(jīng)營(yíng)參數(shù)藍(lán)皮書》中,還提出了門店風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警線的計(jì)算公式,深度洞察了過(guò)去一年餐飲經(jīng)營(yíng)變化趨勢(shì)和消費(fèi)者洞察追蹤,并通過(guò)對(duì)多個(gè)城市及餐飲品牌的實(shí)地調(diào)研探訪,展示行業(yè)普遍發(fā)展?fàn)顩r。

可以看到,這是一本為餐飲經(jīng)營(yíng)者、創(chuàng)業(yè)者提供科學(xué)數(shù)據(jù)參考的藍(lán)皮書,客如云也希望通過(guò)本次藍(lán)皮書的發(fā)展,為更多從業(yè)者提供切實(shí)可行的經(jīng)營(yíng)管理參考,助力更多餐企品牌實(shí)現(xiàn)“店開(kāi)天下 客如云來(lái)”的愿景。

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