全聚德尋變坎坷而漫長，想要長久的佇立在這美食歷史長河中，全聚德不僅要堅守純正、鮮美的口感，還要順應(yīng)時代潮流、客戶需求來改革創(chuàng)新。社會的高速發(fā)展下，創(chuàng)新與變通讓全聚德在生命周期多次拐向低谷時，走出低潮。經(jīng)濟的高速發(fā)展，餐飲市場競爭力越來越激勵，而對于全聚德而言，不僅要保持“準外交”的一張名片，還要在食品口感以及市場營銷方明進行新的創(chuàng)新，唯有這樣才能打破瓶頸，以此在互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟下重新占取市場份額。
老品牌承載的是人們的情感和記憶，但是僅僅是情懷卻不能滿足消費者的需求，現(xiàn)今面對豐富多彩的選擇，要緊跟消費者的需求并且抓住年輕消費者的心。年輕消費者將會成為全聚德的消費主力軍。讓老字號腳底著地，接地氣，近消費者，提供滿足核心需求的產(chǎn)品，才能基業(yè)長青。了解產(chǎn)品的核心競爭力，不斷推陳出新，進行改變。
產(chǎn)品是無言的，服務(wù)是有聲的。疫情期間，全聚德嘗試社群營銷，消費者不用出門，只需要在社群里說出自己的需求，全聚德便能送貨上門。如此便捷的服務(wù)，讓消費者滿意、放心且舒心。但不論外在的改革如何變，不僅要在服務(wù)上讓消費者滿意，對于產(chǎn)品本身，全聚德也一直秉持著餐飲的本質(zhì)，只有消費者吃起贊不絕口，這才是全聚德在乎的。
同時為了激勵人才，全聚德正在實行“一店一策”，針對員工薪酬激勵的周期由年縮短為月，以充分調(diào)動員工的積極性。員工有了歸屬感，生產(chǎn)的產(chǎn)品才能有所保障，全聚德總經(jīng)理周延龍表示：“所謂守正，我覺得餐飲行業(yè)還是要回歸本質(zhì)，做好產(chǎn)品，服務(wù)是放大器，產(chǎn)品是根本。”面對激烈環(huán)境，全聚德敢于迎接挑戰(zhàn)，做出不同的應(yīng)對策略，進行創(chuàng)新與變通定能續(xù)寫新的傳奇。
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