引言:
都說2020年是餐飲人最難的一年,新的一年會越來越好,但是2021年餐飲人的路到底該怎么走?辭舊迎新之際,客如云特別策劃了新春餐飲大咖說系列,特邀餐飲行業(yè)大咖結(jié)合客如云《2020-2021中國餐飲經(jīng)營參數(shù)藍皮書》(以下簡稱:《藍皮書》),力求從多方視角觀察,完整還原出中國餐飲行業(yè)2020年的真實全貌。以下是客如云大數(shù)據(jù)中心和餐盟總裁梁闖的訪談實錄。
不同于其他幾個采訪對象都是餐飲品牌創(chuàng)始人,這一次我們采訪了餐盟的總裁梁闖,餐盟專注于餐飲加盟服務(wù)領(lǐng)域,是集數(shù)字營銷、招商加盟、軟件開發(fā)、股權(quán)投資為一體的,以數(shù)據(jù)驅(qū)動的餐飲加盟綜合服務(wù)平臺。
梁闖基于餐盟和加盟連鎖的視角,為我們帶來2020年餐飲行業(yè)“情報”,從全局高度探討餐飲行業(yè)的出路,同時他也結(jié)合自己的經(jīng)驗,為客如云《2020-2021中國餐飲經(jīng)營參數(shù)藍皮書》提供了寶貴意見。
餐盟的核心業(yè)務(wù):餐盟營銷、餐盟招商、餐盟投資
餐盟是一家什么企業(yè)?
“簡單來說就是: 餐飲創(chuàng)業(yè)者找不到好項目,來找我們;餐飲品牌不知道該如何找加盟商,找我們;圍繞餐飲店加盟連鎖服務(wù),我們提供從營銷到成交的全程服務(wù)”
餐盟的業(yè)務(wù)主要解決創(chuàng)業(yè)者與優(yōu)秀的餐飲品牌信息不對稱問題,餐盟嚴選品牌,為創(chuàng)業(yè)者嚴選優(yōu)質(zhì)加盟好項目,并提供線上顧問和線下經(jīng)紀(jì)服務(wù);餐盟通過餐盟十余年的實操經(jīng)驗,積累了大量的數(shù)據(jù)和招商經(jīng)驗,同時企業(yè)內(nèi)部自主開發(fā)了流量和業(yè)務(wù)系統(tǒng),提高了運營效率。
在客如云《藍皮書》中提到了餐飲業(yè)全域營銷的崛起、餐飲信息化服務(wù)的趨勢和供應(yīng)鏈toB業(yè)務(wù)加速整合,而這些也是餐盟一直以來深耕的方向。
“早幾年在拉手網(wǎng)的時候,我們就從數(shù)據(jù)上看出市場對連鎖餐飲的需求巨大空間,這個并且隨著基礎(chǔ)設(shè)施的完善,這種需求是一種上升的趨勢,中國餐飲連鎖比例非常低,在國外餐飲連鎖企業(yè)占比達50%以上,中國還是個位數(shù)。”
在談及餐盟業(yè)務(wù)發(fā)展時,梁闖表示,餐盟布局和發(fā)展的方向就是多年來在餐飲加盟連鎖行業(yè)中實操時所發(fā)現(xiàn)的需求和痛點,也正是努力解決這些問題,才讓餐盟真正走上了“快車道”。
梁闖認為,中國連鎖餐飲雖然起步較晚,但近年來發(fā)展迅猛,尤其是在餐飲業(yè)遭遇疫情重擊之后,加盟連鎖模式的抗風(fēng)險能力被凸顯,市場快速回暖。如客如云《藍皮書》所言,遭遇疫情重擊后,中國連鎖餐飲品牌成資本新寵、連鎖化趨勢加速。
一、二、三、四線城市落差再拉平,市場下沉是大趨勢
在談到2020年整個餐飲業(yè)面臨的狀況時,梁闖感慨頗多:“疫情給中國餐飲企業(yè)帶來了太多危機和變化。”他介紹說,從數(shù)據(jù)上看,2020年4-5月餐飲業(yè)開始逐漸活躍;從運營角度講,疫情期間外賣迎來了較大機會;而在品類方面,休閑食品,如茶飲、小吃類恢復(fù)得較快,“說明年輕消費群體對市場反應(yīng)能力更快,接受度更高。”
梁闖著重強調(diào),2020年的疫情讓城市層級的差距相對縮小,市場下沉的趨勢將更加明顯。“越來越多的優(yōu)質(zhì)品牌開始關(guān)注并且試水下沉市場,而下沉市場的消費能力也被證明了并不差,他們雖然更重視性價比,但也會為了更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和產(chǎn)品買單。”
“從加盟連鎖的視角來看,無論是對品牌方還是創(chuàng)業(yè)者,未來很長一段時間內(nèi),下沉市場將成為雙方共同關(guān)注的焦點。”
值得一提的是,關(guān)于市場下沉的趨勢,梁闖的觀點和客如云《藍皮書》中的描述也不謀而合。
怎么成為好品牌?標(biāo)準(zhǔn)化和特色化需下功夫
2020年的經(jīng)歷使餐飲從業(yè)者的投資行為更加理性,更趨向于好品牌,而關(guān)于什么是好的品牌,梁闖有自己的理解。
“從連鎖的角度來看,好品牌不只是銷售額高,標(biāo)準(zhǔn)化程度和品牌、產(chǎn)品的特色也非常重要。”
“連鎖餐飲的好品牌,應(yīng)該有一整套優(yōu)秀的運營管理體系,前端研發(fā)、中端運營、后端督導(dǎo)管理,此外,供應(yīng)鏈的響應(yīng)速度和標(biāo)準(zhǔn)化程度,以及to C的營銷推廣和會員管理能力也必不可少。”
“酒香也怕巷子深,整個品牌的營銷,外賣體系、會員體系的建設(shè)等也比較重要。”作為一個餐飲全產(chǎn)業(yè)服務(wù)商,梁闖習(xí)慣將目光是放在全局角度上。
說到這里,他舉出了餐盟的合作品牌小滿茶田的車厘子茶、夸父炸串的例子,強調(diào)了標(biāo)準(zhǔn)化運營與特色化營銷的重要性。前者憑借車厘子茶飲迅速打出了價值感與差異化,并在此基礎(chǔ)上建立了自身的供應(yīng)鏈優(yōu)勢壁壘,當(dāng)下已經(jīng)成為茶飲行業(yè)最大的黑馬品牌;后者則是將街頭小吃從視覺呈現(xiàn)、體驗感上做出提升,構(gòu)造了新的消費場景和體驗感,目前全球門店已突破500家。
持續(xù)發(fā)力數(shù)字化,拓展金融服務(wù)能力
在梁闖看來,現(xiàn)在整個行業(yè)處在非常快速的發(fā)展之中,眾多問題、需求不斷涌現(xiàn),這就需要餐盟、客如云這類服務(wù)商來助力解決。比如選址,什么品類適合開在什么地方,如何對選址區(qū)域進行數(shù)字化評估,這些都是目前市面上亟需解決的問題,也是餐盟要通過數(shù)字化方式所探索的。
為了更好地幫助餐飲加盟創(chuàng)業(yè)者與連鎖品牌,推動餐飲連鎖行業(yè)的發(fā)展,梁闖表示,餐盟將繼續(xù)專注在連鎖與服務(wù)的賽道上。餐盟打造了自主招商系統(tǒng),通過廣告營銷、客戶管理、客服服務(wù)、數(shù)據(jù)分析系統(tǒng),幫助招商綜合提效30%;十年的實戰(zhàn)經(jīng)驗,讓餐盟積累了富有經(jīng)驗的專業(yè)團隊,招商咨詢專家、營銷策劃團隊、在線加盟顧問、商務(wù)談判精英,幫助創(chuàng)業(yè)者和品牌雙方更好的實現(xiàn)連接。
“總體來講,本著幫他們開店成功的目的。”一句話,梁闖道出了餐盟這個企業(yè)最純粹的追求。
談到了2021年餐飲大盤的走勢,梁闖的觀點還是比較樂觀的,“我們認為,整體更加向好。”他表示,“尤其是在休閑食品賽道,會越來越兩極分化。數(shù)字化幫助企業(yè)決策中會更加完整和完善,在細分品類賽道上,標(biāo)準(zhǔn)化會越來越強。”同時他更加看好基礎(chǔ)運營能力強、有供應(yīng)鏈支撐的企業(yè),他認為這類企業(yè)發(fā)展前景會更好。
最后談到對客如云《藍皮書》的看法,梁闖對報告中關(guān)于餐飲業(yè)高端人才儲備的觀點十分贊同,同時他認為,不管是餐飲從業(yè)者,還是準(zhǔn)備加入餐飲行業(yè)的投資者、創(chuàng)業(yè)者,還包括為餐飲行業(yè)做服務(wù)的機構(gòu),這份報告都能具有一定的參考價值。
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