每當吧臺旁的標簽機突然開始滋滋吐單，喜茶店員們就知道十點到了，因為這是微信小程序開始線上接單的時間。
所有人馬上忙碌起來。前臺調飲的器具響聲、進出后廚的推門聲、取號的播報聲都交雜在一起，開啟異常熱鬧的早晨。
黎嘉健嫻熟地拿起杯子，快速看了一眼標簽上的需求，舀了幾勺楊梅果肉進去，轉手交給身邊的同事繼續(xù)加料。輾轉數番，杯子再回到手上時已經變得很沉，他儀式感滿滿地鋪上一層芝士，蓋好蓋子，擦干凈杯身，點擊叫號機上的“通知取茶”。下一秒，這杯“多肉楊梅”就變成了數字“8088”，出現在取號屏上。
他是喜茶位于廣州一家門店的調飲師。在人們眼里，這個職業(yè)的形象很典型——統(tǒng)一的圍裙、工服、小帽子，忙前忙后，手速很快，很少交流。事實上，顧客的眼神很少落在調飲師身上，更多時候只盯著他們手中五顏六色的飲品。
這個情況即將得到轉變，黎嘉健和他的同事們存在感會越來越強。
今年3月，人社部新增了多個新職業(yè)認證，其中就包括調飲師，將其定義為“對茶葉、水果、奶及其制品等原輔料通過色彩搭配、造型和營養(yǎng)成分配比等完成口味多元化調制飲品的人員”。
調飲師終于有了“身份證”，既是因為新茶飲是基于傳統(tǒng)茶文化的創(chuàng)新業(yè)態(tài)，為消費市場提供了有趣的選擇，還因為這個市場在微信小程序、取茶柜等數字化工具的幫助下保持著高速增長，目前已達數百億規(guī)模。以喜茶為例，現在已有近800家門店，1萬多名調飲師。
成為新工種，意味著調飲師們將有更專業(yè)的知識技能、更明晰的職業(yè)發(fā)展道路、更規(guī)范的從業(yè)標準，亦會成為就業(yè)市場中的新潮力量。
95后扎堆，新潮職業(yè)大揭秘
黎嘉健今年23歲，活潑愛笑，喝喜茶愛加雙倍果肉。
去年他從烹飪專業(yè)畢業(yè)，順利地從喜茶廣州的兼職員工轉正為一名管培生，本該成為廚師的他選擇了另一條路。“很多事不趁著年輕做，以后就沒機會了。”
這個想法也同樣指引著阮泳儀。她24歲，負責黎嘉健所在店鋪的區(qū)域培訓事宜，曾經也是一名調飲師。本來學的是鐵路運輸管理，最終卻加入了喜茶，一做就是五年。她希望未來能重新回到一線調飲師的崗位上。
在喜茶的1萬多名調飲師中，大部分都是他們這樣的95后，正是對世界好奇、敢于嘗試的年紀。當這些年輕人扎堆成為調飲師，證明了這個職業(yè)沒有看上去的那么簡單。
人們常能看到的只是S線(服務線)和B線(吧臺線)的調飲師。實際上，加上K線(后區(qū)制備線)，通常一個喜茶店內會有10-15人左右的調飲師隊伍。他們中的每個人對其他崗位的操作也十分熟悉，方便輪值。
調飲流程的每一個操作都會得到明確指引。例如在準備水果物料時，需要人工處理每一顆葡萄、龍眼，確保全部無核去皮;芝士需要被打發(fā)到呈流線型，可疊落3至5層后慢慢消失的狀態(tài)等等。
在吧臺線執(zhí)行接單、貼杯加料、調杯、加冰加熱、加奶制品、出杯這六道工序的過程中，每個人都會檢查上一個人做的質量，并要持續(xù)保證飲品的顏值。連杯貼的位置、加料的線位，都有嚴格把控。
這并不代表調飲師是只會執(zhí)行的機器人。他們的主觀能動性亦會被鼓勵以改善每一個工作流程，繼續(xù)提高制作效率。
由于喜茶不斷在更新產品，調飲師會面對多樣的配方，需要熟悉不同物料，加深對茶文化的認知。隨著門店數字化程度越來越高，他們還需要應用各種各樣的數字化工具。這種不斷學習的過程，讓他們感到滿足。
明晰的職業(yè)晉升道路和完善的培訓體系，也會讓這個職業(yè)的發(fā)展更有保障。除了調飲本身，他們還需要學習食安、服務、門店、人員和利潤等管理知識，像一個真正的零售人才一樣得到全面培養(yǎng)。
“以前很多人認為這個職業(yè)就是調茶的”阮泳儀說，“但現在，大家都會認為我們在做一件很酷的事。”
生活節(jié)奏緩慢的廣州，總會給本地人裹上一層不急不躁、懂享受的氣質。而當這種氣質遇上這些年輕氣盛的調飲師們，瞬間得到一種有趣的中和——這個從人們對美好生活的需求中派生出的新職業(yè)，召喚著有同樣需求和信仰的年輕人加入。
熱愛運動、烹飪的黎嘉健和喜歡說走就走的旅行、敢于嘗試極限運動的阮泳儀，是觀察新工種背后就業(yè)市場風向的一個窗口。在這群95后、00后身上，不僅能看到新青年享受生活的積極態(tài)度，也能感受到對高質量職業(yè)發(fā)展的強烈追求。
數字化與新業(yè)態(tài)同行
調飲師被更加重視的背后，是新茶飲市場的快速崛起。
黎嘉健還記得，幾年前店里的專業(yè)化設備還不夠齊全，操作的規(guī)章制度也不如現在細化。而且門店不多，顧客等待焦急的情況經常發(fā)生。調飲師們每天像打了雞血一樣不停制作，工作強度很大。“那段時間，看著外面等著的顧客，我們唯一的想法就是快一點，再快一點。”阮泳儀說。
這種情況在門店效率提升、數字化工具加入之后得到明顯改善。
喜茶在2018年借助騰訊云的能力，搭建了“喜茶GO”微信小程序，讓顧客在線上下單，可選擇自取或外賣。實現店內制作進度可視化，避免線下排隊，讓顧客合理安排時間。這在新茶飲行業(yè)是首創(chuàng)。喜茶還在一些熱門商圈或寫字樓周邊推出輕量級的“GO店”，用于分流。店門口、店里的明顯位置會放著巨大的小程序二維碼，鼓勵人們掃碼下單。
“喜茶GO”微信小程序上線半年后，便得到不錯的反饋：累計超過500萬用戶，復購率拉升300%，日活超過18.5萬，入選小程序流量前100，70%微信支付用戶都選擇小程序下單，而不是門店排隊。
兩年多過去，大部分人已經習慣于線上點茶，新茶飲消費行為基本完成了線上化變革。2020年，已有81%的喜茶消費者選擇在小程序下單。目前“喜茶GO”微信小程序用戶也已接近4000萬。
而小程序也不止于點單，還有售賣周邊、衍生品的“喜茶百貨”品牌商城，更重要的是可以更便捷地進行會員體系管理。
這些會員成為了喜茶的私域流量，與微信中的其他用戶觸點發(fā)生密切的互通，例如2020年，喜茶的公眾號單篇推文閱讀量最高突破百萬。會員們沉淀下來的數字化資產，也會幫助喜茶更了解自己顧客口味，輔助新品研發(fā)決策和市場營銷策略。
幾乎可以說，新茶飲如今是最廣泛運用數字化運營降本增效的行業(yè)之一。樂樂茶、滬上阿姨、茶顏悅色等市面上的熱門茶飲品牌都在踐行數字化策略。
事實上，除了調飲師，還有更多從新消費領域、微信生態(tài)中衍生出的新職業(yè)，它們都與社會的數字化進程息息相關。
據中國信通院權威發(fā)布日前發(fā)布的《數字化就業(yè)新職業(yè)新崗位研究報告》顯示，由公眾號、小程序、視頻號、微信支付、企業(yè)微信等共同構成的微信生態(tài)，2020年衍生就業(yè)機會3684萬個。
互聯網營銷師、數字導購、直播銷售員等等，都和調飲師一樣，因數字化的普惠和創(chuàng)新業(yè)態(tài)的幫持，而逐步成為轉型高質量就業(yè)的代表。更多像黎嘉健和阮泳儀一樣的年輕人，在探索世界的過程中卷入數字化升級的潮流，為就業(yè)和消費市場帶去一股新風。
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