近日，艾媒咨詢發(fā)布了《2021年中國團(tuán)餐行業(yè)研究報告》，報告顯示，2021年中國團(tuán)餐市場規(guī)模達(dá)預(yù)計達(dá)1.77萬億元，美團(tuán)、順豐等品牌的入局，加速了行業(yè)的發(fā)展，預(yù)估未來中國團(tuán)餐市場每年將保持約10%的增長，市場規(guī)模將于2023年達(dá)2.25萬億元。
就目前中國的團(tuán)餐市場現(xiàn)狀來看，盡管市場規(guī)模比較大，且增速穩(wěn)定，但企業(yè)員工就餐耗時、團(tuán)餐口味單一等問題，使得傳統(tǒng)的團(tuán)餐經(jīng)營模式難以滿足企業(yè)員工多元化用餐需求;與此同時，食材采購、員工支付報銷等用餐體驗問題，也對企業(yè)用餐管理提出了更高的要求。在此背景下，企業(yè)用餐服務(wù)只有更加注重全流程服務(wù)和數(shù)字化運(yùn)營，才能夠適應(yīng)市場需求的變化。
用餐需求豐富，企業(yè)用餐管理趨向平臺化
據(jù)公開資料顯示，2020年我國在校學(xué)生和城鎮(zhèn)就業(yè)人群共計約7.5億人，且每年保持穩(wěn)定增長，使得團(tuán)餐市場擁有較好消費基礎(chǔ);國民人均可支配收入的逐年上漲，也使得人們的消費理念發(fā)生巨大變化，企業(yè)員工對團(tuán)餐的需求不再局限于解決溫飽問題，而是更加注重用餐體驗，這一點在大城市的不少企業(yè)體現(xiàn)更為突出。在此背景下，企業(yè)越來越重視員工用餐的綜合感受，最終推動團(tuán)餐服務(wù)快速走向平臺化。
以美團(tuán)企業(yè)用餐為代表的餐飲品牌，針對當(dāng)下企業(yè)員工用餐所呈現(xiàn)出的痛點，開始為企業(yè)用餐提供集成解決方案，在幫助企業(yè)降低運(yùn)營成本的同時，也不斷提升員工用餐體驗。
據(jù)了解，美團(tuán)企業(yè)用餐為企業(yè)提供的多場景配餐解決方案，覆蓋企業(yè)需求全場景全流程：社餐商家根據(jù)企業(yè)需求制作，美團(tuán)統(tǒng)一集中配送入企業(yè)，美團(tuán)企業(yè)用餐可在菜品準(zhǔn)備、需求下達(dá)、出餐制作、現(xiàn)場分餐、餐后維護(hù)等全流程環(huán)節(jié)提供服務(wù)。
同時，按需定制服務(wù)和線上管理工具，也幫助企業(yè)實現(xiàn)員工用餐的全流程高效管理，比如員工支付、貼票報銷等環(huán)節(jié)將節(jié)省不少人力成本，采購環(huán)節(jié)也更加透明化。再加上美團(tuán)在食品安全和合規(guī)方面的經(jīng)驗積累，諸如中國郵政、中國銀行、招商銀行、小紅書、小仙燉等不少企業(yè)都選擇了美團(tuán)企業(yè)用餐，讓員工吃得更好，就餐更便利。
上游產(chǎn)業(yè)鏈成本高，團(tuán)餐企業(yè)著力打造核心能力
眾所周知，團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)鏈涉及環(huán)節(jié)較多：上游供應(yīng)商為團(tuán)餐企業(yè)提供原材料、場地、設(shè)備、技術(shù)等支持;中游則為團(tuán)餐運(yùn)營企業(yè)，還包括第三方服務(wù)機(jī)構(gòu)等為團(tuán)餐企業(yè)提供人員培訓(xùn)、第三方支付等服務(wù)，并監(jiān)察食品安全等問題;下游為消費單位和消費者。
相對于其他餐飲場景，團(tuán)餐的原材料成本較高，因為原材料的采購會經(jīng)過多層經(jīng)銷商，最終到達(dá)餐飲端后，成本占比就達(dá)到了50%左右。所以，為了實現(xiàn)降本增效，大型團(tuán)餐企業(yè)便開始往上游供應(yīng)鏈布局，比如，他們會在企業(yè)周邊設(shè)置中央工廠，以增強(qiáng)供應(yīng)鏈的調(diào)控能力。
但由此帶來了另外一個問題，過高的運(yùn)輸成本、重資產(chǎn)的中央工廠成本，缺乏高度的協(xié)調(diào)能力，不利于團(tuán)餐企業(yè)的全國擴(kuò)張，這也是團(tuán)餐行業(yè)全國性品牌較少的重要原因之一。
與其他團(tuán)餐企業(yè)相比，美團(tuán)企業(yè)用餐則依托平臺優(yōu)勢，在C端擁有豐富的商家資源和高效的管理能力，圍繞企業(yè)配餐打造核心能力，滿足企業(yè)員工多場景用餐需求，讓員工吃的更好，也讓企業(yè)管理更高效。
從長遠(yuǎn)來看，團(tuán)餐行業(yè)未來將進(jìn)入高速發(fā)展時期，這對團(tuán)餐企業(yè)的產(chǎn)品、技術(shù)、營銷等層面都提出了更高的要求。美團(tuán)企業(yè)用餐相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“美團(tuán)企業(yè)用餐始終堅持以客戶為中心，針對企業(yè)員工用餐和數(shù)字化運(yùn)營等層面，我們將不斷投入，堅持用科學(xué)的手段和先進(jìn)的技術(shù)，來解決客戶的實際問題，最終讓大家吃的更好?！?/p>
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