人類對(duì)食物的挑剔似乎永遠(yuǎn)不會(huì)停止。對(duì)于年輕一代而言，“吃不飽”仿佛像是上古時(shí)代的遙遠(yuǎn)記憶，“吃得好”也很滿足這些越來越難征服的嘴和胃，“吃得鮮”這個(gè)要求逐漸浮出水面，成為主流。
隨著社會(huì)的發(fā)展和居民收入水平提高，新一代消費(fèi)者對(duì)“鮮”的要求日趨嚴(yán)格。現(xiàn)做奶茶取代瓶裝飲料成為市場(chǎng)寵兒，短保質(zhì)期的冰淇淋、鮮奶引領(lǐng)起另一股風(fēng)潮。時(shí)令產(chǎn)品走紅，已經(jīng)不是一天兩天了。”時(shí)令“的背后其實(shí)是“應(yīng)季”的概念。正如60后、70后消費(fèi)群體在蔬果、糧油米面等方面強(qiáng)調(diào)當(dāng)季，新一代年輕人對(duì)“當(dāng)季”有了更高的要求，并把要求轉(zhuǎn)向生活的方方面面。
與日常生活緊密相關(guān)的奶制品市場(chǎng)首當(dāng)其沖。據(jù)歐睿數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2015-2019年我國(guó)鮮奶銷售額同比增長(zhǎng)分別為6.13%、8.22%、9.71%、10.67%、11.56%，連續(xù)5年持續(xù)增長(zhǎng)并邁入雙位數(shù)增長(zhǎng)階段。即便因?yàn)楸４鏃l件更苛刻，保質(zhì)期更短，鮮奶依然憑借其獨(dú)特風(fēng)味與豐富的營(yíng)養(yǎng)成分受到市場(chǎng)熱捧。與此同時(shí)，即時(shí)達(dá)且搭載高效送達(dá)的鮮果配送從水果電商中脫穎而出，增長(zhǎng)迅猛。
在冰淇淋等冰品相關(guān)行業(yè)，時(shí)令應(yīng)季的概念也已經(jīng)成為風(fēng)尚。如國(guó)貨品牌鐘薛高的金桂紅小豆雪糕，在今年便被其粉絲“千呼萬喚”，仍?shī)檴檨磉t。據(jù)悉，金桂紅小豆雪糕作為鐘薛高旗下一款以金桂花為原料的產(chǎn)品，只在每年金桂花開之后投入制作。而因?yàn)槠浣鸸鸹ㄔ袭a(chǎn)地桂林臨桂區(qū)今年降溫晚，因此桂花盛開的時(shí)間也較往年遲了一些，并造成這款產(chǎn)品從取材、加工到面市整條生產(chǎn)鏈上的“遲到”。對(duì)此，鐘薛高則表示：“我們也很無奈，只能等”。
據(jù)了解，這是鐘薛高金桂紅小豆雪糕應(yīng)季而至的第4年，這款產(chǎn)品的核心賣點(diǎn)在于其取材原產(chǎn)地的高質(zhì)金桂花。最終選用的金桂花，經(jīng)過15天時(shí)間的手打、過篩等8道工序之后，仍需再經(jīng)過一道嚴(yán)格的手工終選。得益于此，這款冰淇淋產(chǎn)品中“時(shí)令”產(chǎn)品的翹楚最終憑借其獨(dú)特的風(fēng)味口感獲得了市場(chǎng)的認(rèn)可。
仔細(xì)觀察不難發(fā)現(xiàn)，目前市場(chǎng)上走俏的這類產(chǎn)品成功的原因主要是幾點(diǎn)。首先是其對(duì)“時(shí)令”風(fēng)味和品質(zhì)的嚴(yán)苛要求;其次是產(chǎn)品要夠“真誠(chéng)”，要確實(shí)與眾不同，經(jīng)得起考驗(yàn);最后則是在“應(yīng)季”方面恰如其分，符合市場(chǎng)需求和消費(fèi)者的習(xí)慣，而非強(qiáng)行捏造“時(shí)令”。
這一“秘訣”也早已被鐘薛高洞悉。在今年夏天，其品牌首次推出的杏子奶冰和楊梅奶冰的“奶冰”系列則以“冰”為突破，系其首款奶冰，作為夏季限定款推向市場(chǎng)，反響同樣不俗。
由此不難看出，包括但不限于冰淇淋、奶制品等品類，以時(shí)令為主導(dǎo)的“鮮”味市場(chǎng)規(guī)模確實(shí)正在快速增長(zhǎng)。但盤子在變大，并不意味著人人有機(jī)會(huì)。這類產(chǎn)品的產(chǎn)品特性和消費(fèi)群體也決定了它的門檻不低——只有選料嚴(yán)苛、專注產(chǎn)品，并不斷挖掘不同的高品質(zhì)原料與自身產(chǎn)品的組合，才有可能研制出符合新一代消費(fèi)者審美和市場(chǎng)需求的“爆品”。
在競(jìng)爭(zhēng)日趨白熱化的商戰(zhàn)中，眾多企業(yè)并不會(huì)放過任何一片可能建功立業(yè)的藍(lán)海，需求旺盛意味著很多的機(jī)會(huì)。毋庸置疑的是，在國(guó)貨品牌逐漸占據(jù)主場(chǎng)優(yōu)勢(shì)之后，最終走出來的仍然只有那些專注產(chǎn)品品質(zhì)，立足創(chuàng)新發(fā)展的品牌，唯有足夠有誠(chéng)意的投入才能使其引領(lǐng)新浪潮之先。
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