01中國餐飲的奇怪狀態(tài)
88.1%商戶反饋，行業(yè)競爭激烈，到店用戶少，僅僅5%的商戶能保障順利營業(yè)1年以上(數(shù)據(jù)來自美團研究院)。但是2021年39%的消費者月均到餐館進餐1-5次，27.5%消費者月均到餐館進餐6-10次，只有18.3%的消費者基本不去餐館進餐(數(shù)據(jù)來自艾媒咨詢)。
從用戶行為數(shù)據(jù)看，餐飲市場卻處在增長狀態(tài)。即使是在疫情影響比較嚴重的2020年，國內(nèi)餐飲企業(yè)的注冊量仍不降反升，同比增幅高達25.5%(參考《中國餐飲大數(shù)據(jù)2021》)。
這樣的高要求、洗牌速度極快的市場環(huán)境下，一家名為COMMUNE的復(fù)合型餐吧，卻在5年內(nèi)開出近60家直營連鎖門店，單店每年銷售有至少70萬瓶酒，門店每天超長營業(yè)16-18小時，目前100%門店盈利，全年的客流量超過2000萬。今年也順利拿到某Top基金的新一輪投資，目標2年內(nèi)開200家店。
為何COMMUNE代表的少數(shù)企業(yè)可以締造了一場新消費狂歡，而大多數(shù)線下餐飲企業(yè)仍在為生計焦慮?
02 設(shè)計生活方式的COMMUNE
COMMUNE 是中國領(lǐng)先的新零售模式直營連鎖餐吧品牌，融合高性價比自選零售加傳統(tǒng)餐飲，這里可不僅可以吃到數(shù)十種正宗西式簡餐，品嘗上千種進口酒水，更可以重新認識這個城市和更多新朋友。
我們不難從COMMUNE的客戶群體中發(fā)現(xiàn)當消費者真正有了消費能力，時間也自由的時候，消費者其實還是希望從線上走到線下，去到一個很有體驗感的空間。COMMUNE基于“自在探索”的品牌價值觀，提倡“選我所愛”，提供一個社交聚會場，為更多人創(chuàng)造美好社交體驗的餐酒平臺。在這樣的場景中，COMMUNE最想售賣的不是漢堡，不是啤酒，雞尾酒，洋酒，而是生活方式。
03 COMMUNE的品牌價值
提到酒吧，很多人的第一反應(yīng)是亂、價格高、選擇少，作為『餐酒博物館』的COMMUNE，基于單純酒吧業(yè)態(tài)的消費痛點，希望在優(yōu)化和完善夜經(jīng)濟消費消費環(huán)境方面做出新表率。中國品牌，面向世界，COMMUNE愿承擔(dān)品牌社會責(zé)任，捍衛(wèi)規(guī)范、陽光、透明、健康的夜經(jīng)濟環(huán)境，讓更多人享受美好社交體驗。
COMMUNE作為「復(fù)合型餐吧」，希望為消費者提供多元的產(chǎn)品選擇和體驗。在COMMUNE從進店、點餐到買單，再到選座位，甚至取杯子和開酒都是消費者自助完成。值得關(guān)注的是COMMUNE自有酒水進出口公司，能夠用更低的成本帶來更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品體驗。COMMUNE的酒水來自全世界，其甄選原則是將世界美酒給中國消費者，一邊匹配當下消費者需求，一邊引領(lǐng)消費者需求升級。
在空間的功能模塊規(guī)劃上，分出三個清晰的功能模塊，三個板塊融合成一個混血兒。一是形同于商超的酒水自選零售區(qū)，強調(diào)品牌倡導(dǎo)的“選我所愛”理念;二是超級吧臺，供應(yīng)包括生啤、雞尾酒、咖啡、奶茶在內(nèi)的四大酒水品類，并提供少量果汁與牛奶等作為兒童、女士等人群的補充，實現(xiàn)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)豐富性;三是就餐區(qū)，該區(qū)域為單店面積最大區(qū)域，從傳統(tǒng)酒吧的用餐區(qū)域中脫胎換骨升級而出，打造標準與完整的餐飲模塊。并在音樂上，燈光、菜單方面均做到分時段管理。
COMMUNE的場景規(guī)劃是對國內(nèi)的夜間消費者進入品位消費的理性消費階段的適配，COMMUNE表示：“店里的客人經(jīng)常是三兩朋友過來坐坐，四五個朋友吃飯喝酒，COMMUNE能夠滿足不同人的喜好，且放在一個桌上又不違和，人人既能享受自己所愛又能和一桌好友共享美好時光，這是COMMUNE對于他們而言最大的吸引力。因此COMMUNE的很多客人都是朋友推薦而來，這次大家留下美好的體驗，下回還會帶新朋友過來，具有明顯的良性口碑效應(yīng)。”
當COMMUNE為用戶提供開放、規(guī)范、透明的社交空間的時候，它就已經(jīng)是年輕人的精神寄托所，更是年輕人生活的一部分，這正是COMMUNE品牌的價值所在。
04 品牌連鎖的必經(jīng)之路
目前COMMUNE品牌正處在快速發(fā)展期，對于品牌連鎖店來說，連鎖想要做大必須數(shù)字化。
因為任何企業(yè)的資源都是有限的，企業(yè)的各項投入和支出都應(yīng)該用在“刀刃”上，投其所好，抓住客戶核心需求，發(fā)揮客戶最大價值的同時，也有助于提升企業(yè)核心競爭力適應(yīng)客戶需求的變化。這也是每個企業(yè)都希望能夠?qū)崿F(xiàn)的。
目前餐飲行業(yè)已經(jīng)從過去的粗狂經(jīng)營逐步轉(zhuǎn)向簡單數(shù)字化經(jīng)營管理，比如給客戶提供微信小程序點單，利用公眾號、短信、微信等和客戶產(chǎn)生連接。而餐飲本身門店庫存、采購、配送、財務(wù)、人事、菜單以及會員和營銷等管理的效率往往被忽略，隨著品牌的擴增會極大增加不必要的人力成本。
假設(shè)這些鏈路可以全部打通，實現(xiàn)全鏈路的數(shù)字化管理，會如何?
當客戶如約進店坐下的時候，位置附近響起客戶提前點好的音樂，當客戶掃碼點餐的時候，會根據(jù)客戶喜好優(yōu)先顯示客戶的必點和個性化推薦，個別菜品還會顯示“庫存不足”請及時下單，當客戶點單完成，門店的食材、配料、酒水庫存會自動減去?？蛻粲貌屯瓿傻臅r候，微信收到用餐反饋，填完反饋還會送上近期的預(yù)計上的新品優(yōu)惠券，引導(dǎo)客戶再次消費。
全鏈路數(shù)字化之后，可以增強對門店運營情況的感知能力，比如，每家門店的銷售情況，客流量、倉庫情況，以判斷門店的人員、倉儲安排是否合理。對于門店的員工來說，他們只需要專注自身工作就好，系統(tǒng)會根據(jù)銷售情況、原材料實時庫存等，生成訂購信息，店長就不需要復(fù)雜的計算，僅需確認訂單就可提交采購執(zhí)行。甚至，系統(tǒng)還會進行提前預(yù)判，比如國慶來臨前，會根據(jù)以往狀況，系統(tǒng)給出排班和庫存調(diào)整建議。
05 COMMUNE的品牌數(shù)字化
全鏈路的數(shù)字化管理實現(xiàn)，將會使每個門店飛一樣的發(fā)展起來，無論再忙，都不會犯錯，而且積累的數(shù)據(jù)會直觀的反應(yīng)門店的所有情況，每當客戶需求生變化或者市場發(fā)起挑戰(zhàn)的時候，都可以從容應(yīng)對，真正產(chǎn)品驅(qū)動到成數(shù)據(jù)驅(qū)動的轉(zhuǎn)變。
COMMUNE目前正走在數(shù)字化升級的道路中，隨著品牌的飛速發(fā)展，品牌自身傳統(tǒng)的餐飲系統(tǒng)已經(jīng)不能滿足品牌的快速發(fā)展，在多輪競標中，COMMUNE從技術(shù)能力、項目管理能力、團隊綜合實力等多角度考慮，從眾多競標者中，最終看好杭州星云智慧科技有限公司(下稱星云有客)并進行戰(zhàn)略合作，助力自身品牌數(shù)字化升級。
目前和星云有客戰(zhàn)略合作之后，COMMUNE所有的業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)在同一系統(tǒng)內(nèi)處理，從商品采購到會員消費，經(jīng)營場景鏈路全部打通，而且此次系統(tǒng)升級，多了更多拓展能力，將來無論是電商平臺、短視頻平臺等其他平臺的接入，還是從營銷觸點、會員管理、商品管理、倉庫管理等都做好準備，更精準的數(shù)據(jù)推動品牌運營將指日可待。
目前國內(nèi)有真正有能力服務(wù)品牌數(shù)字化轉(zhuǎn)型的企業(yè)并不多，據(jù)了解，目前星云有客核心團隊來自騰訊、阿里、美團等，致力于幫助品牌實現(xiàn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級，基于客戶需求整合構(gòu)建出了私域一體化智能營銷產(chǎn)品“星云有客”，持續(xù)為品牌商家提供專業(yè)的電商零售產(chǎn)品服務(wù)，幫助商家充分利用微信生態(tài)能力和大數(shù)據(jù)能力，快速構(gòu)建私域流量池，深度連接和服務(wù)用戶，最終實現(xiàn)全域流量和銷售額提升。目前已經(jīng)目前已經(jīng)獲得高瓴資本、IDG資本、聯(lián)想創(chuàng)投、初心資本等全球頂級資本投資。
最后，希望品牌商家像COMMUNE一樣找準自身品牌定位，能夠抓住數(shù)字化轉(zhuǎn)型的紅利期，優(yōu)化自身企業(yè)資源，持續(xù)提升自身品牌價值，給消費者帶來更豐富的體驗。
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