近期氣溫驟降，上海人最喜歡的“霜打菜”已上線(xiàn)。記者在“叮咚買(mǎi)菜”上搜索“霜打菜”，發(fā)現(xiàn)有霜打白蘿卜、霜打大白菜、霜打小菠菜等十幾個(gè)品種。據(jù)了解，入冬后“霜打菜”尤其受歡迎，叮咚買(mǎi)菜日均銷(xiāo)售50萬(wàn)份霜打菜，很多熱門(mén)的品類(lèi)上午就會(huì)賣(mài)斷貨。
圖：叮咚買(mǎi)菜位于金山的自營(yíng)農(nóng)場(chǎng)里露天生長(zhǎng)的霜打菜
在叮咚買(mǎi)菜位于金山的自營(yíng)農(nóng)場(chǎng)里，露天種植著各類(lèi)霜打菜。每天清晨，田頭采收后，即刻送入冷庫(kù)預(yù)冷，將蔬菜降至0~4℃，快速鎖鮮，通過(guò)叮咚買(mǎi)菜的全程冷鏈物流，當(dāng)天就能送上市民們的餐桌。
上海人都知道，霜打后的白菜、蘿卜、上海青、紅菜薹、黃心烏、菠菜們，去了澀，凜冽清甜。那么，為什么霜打菜更甜更好吃呢?
原來(lái)，霜降后，蔬菜為了抵抗寒冷，青菜里的淀粉在植株內(nèi)淀粉酶的作用下，由水解作用變成麥芽糖酶，又經(jīng)過(guò)麥芽糖的作用，變成葡萄糖。
葡萄糖很容易溶解在水中，而且是甜的，所以青菜也就有了甜味，而且霜降后蔬菜甜的感受會(huì)更明顯，也更容易煮熟。
霜打菜到底有多甜?
據(jù)說(shuō)霜打后的蘿卜，清脆鮮甜。有點(diǎn)像梨的味道，本身略帶的辛辣被化解了，像水果一樣生吃完全沒(méi)有問(wèn)題。
但并不是所有的菜都適合“霜打”，只有一些特定品類(lèi)的蔬菜霜打后更好吃。叮咚買(mǎi)菜為了方便市民們分辨，專(zhuān)門(mén)推出了“霜打菜”標(biāo)簽，這些蔬菜一定是通過(guò)露天種植、經(jīng)過(guò)霜打、并且非常適合霜打后食用的。
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