在餐飲業(yè)推廣實施“明廚亮灶”經(jīng)營，是近年來各地食品藥品監(jiān)管部門在餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管方面積極探索,加強(qiáng)過程控制和企業(yè)自律的重要經(jīng)驗。以人氣肉蟹煲為傳承基礎(chǔ)的胖哥倆積極響應(yīng)“明廚亮灶”建設(shè)工作，持續(xù)對管理標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行升級改革，對餐飲食品加工過程進(jìn)行公示，確保消費者吃得放心。
清晰可見的菜品操作步驟，確保食客能夠放心點餐，安心用餐。據(jù)了解，目前胖哥倆的每一家門店都在不斷推進(jìn)和完善“明廚亮灶”的建設(shè)工作，全國范圍門店已全面安裝智能攝像機(jī)，監(jiān)控覆蓋熱廚房、冷菜間、蟹間、水吧(無水吧門店監(jiān)控為熱廚房*2、冷菜間、蟹間)。通過智能攝像頭，食品加工、食品烹飪、飲料制作、廚房環(huán)境衛(wèi)生，步驟清晰呈現(xiàn)，做到從原料的清洗、切配、烹飪到最后出餐，流程公開化、透明化。進(jìn)店消費的顧客們可以在顯示屏上看到后廚的實時監(jiān)控視頻。
嚴(yán)格自律，恪守食品安全操作規(guī)范。每位胖哥倆后廚的人員都被要求做好口罩及一次性頭套的佩戴，同時做好手部消毒方可進(jìn)入。后廚內(nèi)，洗碗間、殺蟹間、冷菜間、切菜區(qū)、烹飪區(qū)內(nèi)，每個工作人員都各司其職，整潔有序地為客人準(zhǔn)備菜肴。整個廚房干凈明亮，毛巾按照功能進(jìn)行分類及使用，調(diào)料盒擺放整齊，所有食材儲存都標(biāo)注保質(zhì)日期，避免過期使用。
明廚亮灶，回饋的是顧客對于品牌的信任;精選新鮮食材，才是抓住顧客味蕾，贏得顧客喜愛的關(guān)鍵。食蟹本質(zhì)乃新鮮二字。胖哥倆肉蟹煲從選材到供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)，都嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，使用鮮活的肉蟹。門店也將對收到的蟹進(jìn)行檢查，不合格的螃蟹和當(dāng)天未用掉的活蟹宰殺蟹，將會被放入廢棄筐做丟棄處理。
為了讓消費者食用時更安心，胖哥倆還為消費者提供“蟹殼刻字”服務(wù)，消費者可自行在選蟹區(qū)挑選中意的新鮮螃蟹，并由店員在蟹殼上刻下桌號，選中的螃蟹送到后廚烹飪完畢后，店員會將刻有標(biāo)記的螃蟹和菜品一起端出，做到指定用材不混亂。
以誠信為本，以安全為重，以質(zhì)量為生命，以服務(wù)為宗旨。未來，胖哥倆將持續(xù)全力捍衛(wèi)食品安全，保持食材的本真味道和對品質(zhì)的追求，不斷提升顧客消費體驗。
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