乳業(yè)是一個看似簡單,實則深藏奧秘的行業(yè)。
以消費(fèi)者最為關(guān)心的嬰幼兒配方奶粉為例,所有乳企的終極目標(biāo)是研發(fā)出無限接近母乳的配方。這看上去并不難,但真實情況遠(yuǎn)比表面復(fù)雜。
中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所曾對國內(nèi)河湖、沿海、內(nèi)陸不同地區(qū)的母乳進(jìn)行成分分析,發(fā)現(xiàn)母體成熟乳中脂肪酸含量及構(gòu)成存在顯著地區(qū)差異性。而上海交通大學(xué)附屬兒童醫(yī)院則經(jīng)研究發(fā)現(xiàn),女性分娩次數(shù)越多,其母乳中所含的蛋白質(zhì)含量反而越高。
也就是說,母乳千差萬別,如何用一個配方滿足市場最大公約數(shù)的需求,可謂極限挑戰(zhàn)。
為了實現(xiàn)目標(biāo),乳企必須“十項全能”:從成分研究、產(chǎn)品研發(fā),到奶源獲取、原料供應(yīng),再到建立產(chǎn)線、確立標(biāo)準(zhǔn)。復(fù)雜環(huán)節(jié)彰顯的事實是:乳業(yè)競爭,邁入了全產(chǎn)業(yè)鏈比拼的時代。
無論奶粉、鮮奶還是酸奶,乳制品得以規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的背后,都需要強(qiáng)大的科研實力和產(chǎn)業(yè)配套作為支撐。乳業(yè),早已不再是單純的農(nóng)牧產(chǎn)業(yè),在這個競技場里,科研的力量同樣是決定勝負(fù)的關(guān)鍵因子。
由于氣候、飲食習(xí)慣、工業(yè)化進(jìn)展、經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平等差異,在很長一段時間內(nèi),歐盟、美國以及澳大利亞、新西蘭,始終占據(jù)著國際乳業(yè)市場的高地,中國乳業(yè)只是其中的邊緣角色。但在日益壯大的需求面前,本土乳企從未放棄向上攀登。
一個容易被很多人忽略的數(shù)據(jù)是,早在幾年前,國產(chǎn)奶粉在國內(nèi)奶粉市場中的占比已經(jīng)超過60%。在洋奶粉的強(qiáng)勢擠壓下,國產(chǎn)奶粉能取得如此成績殊為不易。
從絕望之谷,到浪潮之巔,中國乳企做對了什么?
從種草開始重構(gòu)產(chǎn)業(yè)
人類飲用牛奶的歷史最早可以追溯至6000年前,但現(xiàn)代乳業(yè)的興起卻不過160年。
1862年巴氏殺菌法的發(fā)明,以及1940年前后UHT無菌包裝技術(shù)的問世,延長了牛奶的保質(zhì)期并擴(kuò)大了運(yùn)輸半徑,提升了牛奶在日常生活中的滲透率,進(jìn)而催生了龐大的乳業(yè)產(chǎn)業(yè)。
經(jīng)過近兩個世紀(jì)的發(fā)展,乳業(yè)已經(jīng)形成了涵蓋飼草飼料、奶牛養(yǎng)殖、乳制品加工、終端銷售等多個環(huán)節(jié),一體化程度要求很高的產(chǎn)業(yè)鏈。各國基于不同國情,乳業(yè)鏈條各具特色。
例如在原奶采集環(huán)節(jié),德國采取的是工廠把關(guān)模式,即任何乳企在收購原奶的過程中,都會依照奶農(nóng)所提供的牛奶質(zhì)量(奶量、脂肪質(zhì)量和蛋白質(zhì)量)來定價付款,不合格則無法入廠加工,奶農(nóng)將血本無歸。與德國不同,新西蘭采取的是合作社形式,新西蘭最大的乳品企業(yè)恒天然乳品由一萬多位新西蘭奶農(nóng)擁有股份,通過打造奶農(nóng)與乳品公司利益共同體的形式,把控原奶的質(zhì)量、產(chǎn)量。
無論是德國模式還是新西蘭模式,存在的基礎(chǔ)都是其擁有高度發(fā)展的畜牧業(yè),與之相比,中國在這方面十分薄弱。中國的乳品企業(yè)要實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?;母哔|(zhì)量發(fā)展,很多事情只能親力親為。
從北京出發(fā),向西北行進(jìn)200多公里,便到達(dá)了河北張家口地區(qū)。在這個具有典型中國下沉市場經(jīng)濟(jì)、消費(fèi)水平的地方,幾個大型牧場的奶牛“餐標(biāo)”卻達(dá)到了80元,而且奶牛們居住的現(xiàn)代化牛舍冬暖夏涼,還配備了堪比乳膠床墊的松軟牛臥床。這是Discovery探索頻道最新紀(jì)錄片《探索中國奶粉新高度》記錄下的一幕。
張家口牧場的實際經(jīng)營者,是中國的著名乳品企業(yè)君樂寶。
君樂寶投入巨大的資金、人力和技術(shù),對整個產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行升級重塑,養(yǎng)牛是其中的重要一環(huán),為了養(yǎng)好牛,君樂寶甚至還自己種草,其在張家口壩上草原布局了38萬畝專屬草場,通過與中國農(nóng)業(yè)大學(xué)草業(yè)研究所合作,培育的牧草品質(zhì)已經(jīng)接近國際水平。
而專門負(fù)責(zé)牧草研究的科研團(tuán)隊,還在不斷地優(yōu)化牧草品種,并精準(zhǔn)鎖定牧草收割的黃金時間,一切只為讓奶牛們吃上極致品質(zhì)的“食材”。得益于從最源頭把控質(zhì)量,君樂寶牧場出產(chǎn)的原奶奶源菌落總數(shù)低于2萬CFU/mL,體細(xì)胞數(shù)低于20萬個/mL,各項指標(biāo)均優(yōu)于歐美標(biāo)準(zhǔn)。
從種草、養(yǎng)牛這樣的重活做起,君樂寶的星辰大海,是進(jìn)入全球乳品產(chǎn)業(yè)頭部陣營,而基于中國乳業(yè)鏈條的實際情況,全產(chǎn)業(yè)鏈布局是最為實際也是最為有效的選擇。
在張家口,君樂寶的全產(chǎn)業(yè)鏈布局有非常具象的表達(dá):世界級的牧場一旁是君樂寶建設(shè)的旗幟奶粉工廠,另一旁即是大片企業(yè)專屬草場。世界領(lǐng)先的全產(chǎn)業(yè)鏈一體化模式幫助君樂寶實現(xiàn)了牧草種植、奶牛養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工“零距離一體化”——擠出的生牛乳通過170米長的低溫潔凈管道進(jìn)入工廠加工,無需運(yùn)輸與存儲,確保了奶粉的安全無污染,充分鎖住原奶的鮮活營養(yǎng)。
2021年,“鮮奶密閉傳輸系統(tǒng)”技術(shù)獲得了國家專利技術(shù)認(rèn)證,由國家知識產(chǎn)權(quán)局正式頒發(fā)了證書。這一開創(chuàng)性的全產(chǎn)業(yè)鏈一體化模式將全球乳企的產(chǎn)業(yè)化布局帶到新高度。
據(jù)介紹,君樂寶目前在河北、河南、江蘇、吉林等地建有21個生產(chǎn)工廠、17個現(xiàn)代化大型牧場,12萬頭奶牛和50萬畝牧草種植基地。
從一滴奶到擺在餐桌上的乳制品,多個環(huán)節(jié)環(huán)環(huán)相扣。而推動龐雜系統(tǒng)高效運(yùn)行的底層動力,更源于君樂寶在“科技”二字上的投入。
君樂寶的“超級大腦”
牛奶變成奶粉,需要幾個步驟?
Discovery呈現(xiàn)了君樂寶工廠中的若干環(huán)節(jié):均質(zhì)、脫氣、巴氏消毒、四效蒸發(fā)、噴霧干燥。只是,所有的一切流程都在精密運(yùn)轉(zhuǎn)的機(jī)器中進(jìn)行,這讓Discovery探索官、來自意大利的女孩瑞麗感到十分驚奇:“雖說是奶粉工廠,但在整個流程中,我還沒有見到一滴奶。”
在看不見一滴奶的生產(chǎn)線里,君樂寶下足了苦功。
裝置1500多個智能傳感器的生產(chǎn)線,由世界不同國家的頂級設(shè)備構(gòu)成,包括德國除菌分離技術(shù)、意大利均質(zhì)專利技術(shù)、丹麥真空混料技術(shù)、新西蘭密項粉輸送技術(shù)、澳大利亞管式濃奶加熱技術(shù)、法國DSI直接噴射加熱技術(shù)、TVR四效蒸發(fā)器,以及GEA尼魯?shù)腗SD干燥塔和DDD空氣分布技術(shù)等,它們是君樂寶最趁手的工具。
但是,讓牧草、奶牛、世界級的工廠嚴(yán)絲合縫運(yùn)轉(zhuǎn)起來的秘密,并不在于“器物”,而是另有絕招。對此,在Discovery的鏡頭下,君樂寶乳業(yè)集團(tuán)董事長兼總裁魏立華稱,君樂寶擁有“超能力”。
賦予君樂寶超能力的是一個涵蓋牧草種植、奶牛養(yǎng)殖和育種、基礎(chǔ)營養(yǎng)、新品研發(fā)、工藝技術(shù)、食品安全指標(biāo)等研發(fā)任務(wù)的奶業(yè)創(chuàng)新研究院。
研究院里,有為了檢測產(chǎn)品質(zhì)量而培育的斑馬魚,還有為了研究奶粉配方建立的母乳樣品庫,這里有來自全世界不同的母乳樣本。
在研究院的背后,君樂寶建立了強(qiáng)大的科研系統(tǒng)。目前,君樂寶已經(jīng)建成9個省級以上科研平臺;同時與美國范德堡大學(xué)、愛爾蘭農(nóng)業(yè)與發(fā)展部、北京大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、北京工商大學(xué)、天津科技大學(xué)、四川大學(xué)華西公共衛(wèi)生學(xué)院、河北科技大學(xué)、河北農(nóng)業(yè)大學(xué)等開展密切合作。
這些共同構(gòu)成了君樂寶超強(qiáng)的研發(fā)能力,既是君樂寶的超級大腦,也是君樂寶發(fā)展的強(qiáng)勁引擎。
科研上的投入成為君樂寶打造世界級產(chǎn)品的底氣,如今,君樂寶已經(jīng)先后完成150多項科研創(chuàng)新項目,研發(fā)產(chǎn)品30多個品種。
例如,針對市場對有機(jī)食品需求的高速增長,而已有產(chǎn)品配方基礎(chǔ)、售價高昂的現(xiàn)狀,君樂寶于2020年3月,推出了首款采用全產(chǎn)業(yè)鏈自有牧場鮮奶和適度水解蛋白&雙益生菌的有機(jī)奶粉——君樂寶優(yōu)萃有機(jī)奶粉,更好幫助寶寶優(yōu)化腸胃吸收,提高免疫力。
時間再往前推,國外乳企從2018年開始推出A2蛋白奶粉,由于A2型蛋白質(zhì)相比主流的A1型蛋白質(zhì)奶粉更能緩解乳糖不耐受引起的腸胃不適,很快得到市場追捧?;菔稀⑦_(dá)能、美贊臣等知名外資乳企先后搶灘中國的A2蛋白奶粉市場,在這一細(xì)分產(chǎn)品的競爭中,憑借全產(chǎn)業(yè)鏈布局和長期的研發(fā)投入,君樂寶成為第一個打破A2奶粉進(jìn)口壟斷的國內(nèi)乳企,于2019年向市場推出了君樂寶至臻A2奶粉。
諸如此類的舉措不僅提升了君樂寶在細(xì)分市場的占有率,也為國內(nèi)乳制品技術(shù)的提升起到積極推動作用。
如今,君樂寶奶粉在全球奶粉行業(yè)第一家通過了食品安全全球標(biāo)準(zhǔn)BRC A+頂級認(rèn)證,BRC A級以上認(rèn)證更已經(jīng)成為君樂寶所有生產(chǎn)工廠的標(biāo)配,刷新乳企的品質(zhì)新高度。
2016年8月,君樂寶嬰幼兒奶粉經(jīng)過檢驗檢疫局、香港食環(huán)署、國際第三方等多方嚴(yán)格審核,以“同線同標(biāo)同質(zhì)”進(jìn)入香港市場銷售,成為國產(chǎn)奶粉參與國際競爭的最好證明,充分證明國產(chǎn)奶粉的質(zhì)量安全完全不亞于國外品牌。君樂寶成為首個在香港、澳門銷售的國產(chǎn)奶粉品牌。
2021年,君樂寶集團(tuán)年銷售額達(dá)203億元,君樂寶奶粉銷量突破10萬噸,全國領(lǐng)先。世界級的奶業(yè)創(chuàng)新研究院,重新定義了乳企的科研實力,君樂寶定義了乳業(yè)的科研實力新高度。
Discovery探索頻道將鏡頭對準(zhǔn)君樂寶并非偶然,君樂寶從源頭重塑了全產(chǎn)業(yè)鏈,進(jìn)而將乳業(yè)的產(chǎn)業(yè)競爭、科研競爭、品質(zhì)競爭推到全新的高度。
《探索中國奶粉新高度》以紀(jì)實的方式,展現(xiàn)了君樂寶先進(jìn)的產(chǎn)業(yè)模式、科研實力和對品質(zhì)的極致追求,這也將刷新世界對于中國奶粉科技的認(rèn)知,中國乳業(yè)正在成為影響世界的新興力量。
當(dāng)前,中國乳制品產(chǎn)業(yè)正處在發(fā)展的關(guān)鍵節(jié)點上。
龐大的人口基數(shù)和持續(xù)提升的經(jīng)濟(jì)水平,奠定了中國乳業(yè)市場規(guī)模大、發(fā)展前景大的基本盤。消費(fèi)升級、需求細(xì)分也為乳業(yè)帶來了新的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。一個蓬勃發(fā)展的市場,與一個奮力追求上進(jìn)的產(chǎn)業(yè),將實現(xiàn)1+1大于2的效應(yīng)。
中國乳企也從未掩飾攀登更高峰的野心。以君樂寶投資5億元的奶業(yè)創(chuàng)新研究院為起點,打造世界級奶業(yè)研發(fā)中心——由此,君樂寶乳業(yè)完成“五個世界級”模式的構(gòu)建,即用世界級水平的研發(fā)、世界級先進(jìn)的牧場、世界級領(lǐng)先的工廠、世界級一流的供應(yīng)商和世界級的食品安全管理體系,生產(chǎn)世界級品質(zhì)的好奶粉。
一個從追趕到超越的故事,正在上演。(文章來源:虎嗅APP錢德虎)
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