赤水河,綿延500多公里,不出百里必有好酒,有“中國(guó)白酒母親河”之稱的赤水河流域,醞釀了茅臺(tái)、金沙酒業(yè)等數(shù)十種蜚聲中外的美酒,被稱作”美酒河”,提到金沙酒業(yè),就不得不提金沙酒業(yè)旗下的“真實(shí)年份酒”。
深厚歷史造就“真實(shí)年份酒”
70余年厚重的醬香酒生產(chǎn)底蘊(yùn),成就了金沙酒業(yè)“真實(shí)年份酒”的基礎(chǔ)?？v觀金沙酒業(yè)發(fā)展史,上世紀(jì)30年代,茅臺(tái)釀酒師劉開(kāi)廷來(lái)到金沙源村傳入茅臺(tái)酒工藝,釀造生產(chǎn)“義齋窖酒”, 這就是金沙回沙酒的前身;隨后在1957年,金沙縣源村窖酒廠進(jìn)行醬香白酒投糧生產(chǎn),在劉開(kāi)廷的指導(dǎo)下,工藝、技術(shù)得以提高,次年產(chǎn)品一次成功,正式定名”金沙回沙酒”。“金沙回沙酒"遂以"香醇味濃,馥郁堪夸”而聲譽(yù)大振。1963年貴州第一屆評(píng)酒會(huì)上得以充分體現(xiàn):金沙酒和茅臺(tái)酒雙雙入選八大名酒。
窖齡時(shí)間越長(zhǎng),所釀的酒也越好,因?yàn)樵谶@百年泥窖里,經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵,酒糟中有很多的有益成分滋養(yǎng)出大量的窖泥微生物,它們能將糧食中的淀粉降解為糖,酵母菌利用糖在無(wú)氧的條件下進(jìn)行發(fā)酵,隨蒸餾過(guò)程進(jìn)入酒中,窖池齡越長(zhǎng),微生物種便越多,酒也就越香。
由于從1951年成立至今生產(chǎn)從未斷絕,因此金沙酒業(yè)各年份基酒儲(chǔ)量充足、合理,而這為產(chǎn)品的品質(zhì)及穩(wěn)定性提供了充足的保障。以量為綱,長(zhǎng)期以來(lái)不間斷生產(chǎn),奠定了金沙年份產(chǎn)品的基因。
真實(shí)標(biāo)注窖齡酒數(shù)據(jù),消費(fèi)者喝的明白
金沙回沙酒真實(shí)年份8年、6年被中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒年份酒聯(lián)盟授予真實(shí)年份酒唯一產(chǎn)品編碼。在產(chǎn)品外盒上,兩款產(chǎn)品嚴(yán)格按照年份酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),對(duì)產(chǎn)品的主題原酒、原酒酒齡、原酒占比等數(shù)據(jù)進(jìn)行了詳細(xì)標(biāo)注,保證消費(fèi)者看得明白、喝得明白。
以金沙回沙酒真實(shí)年份8年為例,產(chǎn)品外包裝盒體,明確標(biāo)示出原酒酒齡9年的基酒占比為17.1%,原酒酒齡8年的基酒占比為64.8%,原酒酒齡6年的基酒占比為7.3%,加權(quán)平均年份為8年。
目前,金沙酒業(yè)有3800口醬香窖池,年產(chǎn)醬香基酒1.9萬(wàn)噸,基酒儲(chǔ)量高達(dá)4萬(wàn)噸,優(yōu)質(zhì)酒比例90%以上,產(chǎn)能僅次于茅臺(tái)。按照規(guī)劃,2022年公司產(chǎn)能數(shù)量將在現(xiàn)有基礎(chǔ)上,再增1萬(wàn)噸。
隨著醬酒市場(chǎng)的逐漸規(guī)范化,“真實(shí)年份”將成為金沙酒業(yè)在行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中的制勝法寶,同時(shí),金沙酒業(yè)“真實(shí)年份酒”的推出,也表明金沙酒業(yè)底蘊(yùn)豐富,敢于公平競(jìng)爭(zhēng),這對(duì)醬酒行業(yè)的健康發(fā)展起到了積極推動(dòng)作用。(文：王峰)
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