被譽(yù)為“醋大王”的顏景宗是山西陳醋釀造的泰山北斗，作為中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)技術(shù)委員會(huì)委員，已是90多歲高齡的他，仍對(duì)醋有著“少年一般”的熱情。幾年前，正在山西考察的丁磊對(duì)山西老陳醋萌發(fā)了強(qiáng)烈的興趣，便將開(kāi)發(fā)老陳醋的想法反映給網(wǎng)易嚴(yán)選的食品開(kāi)發(fā)。2021年，網(wǎng)易嚴(yán)選正式啟動(dòng)山西老陳醋的開(kāi)發(fā)，并深得顏景宗老先生的技術(shù)真?zhèn)?。今?18，這款由丁磊親自上陣當(dāng)藝術(shù)品來(lái)做的“中國(guó)最美的醋”，正式在嚴(yán)選上架。
“首席開(kāi)發(fā)”丁磊
和互聯(lián)網(wǎng)圈里其他企業(yè)家的不同，作為“互聯(lián)網(wǎng)生活家”的丁磊總是給人快樂(lè)的感覺(jué)，就連吳曉波也曾說(shuō)“丁磊是互聯(lián)網(wǎng)圈中唯一一個(gè)‘快樂(lè)男孩’。”
采茶葉、打碟、開(kāi)直播……這些都是丁磊的“快樂(lè)”。而今年，丁磊的“新歡”之一是他親自參與開(kāi)發(fā)的一款八年老陳醋。
“這款醋是丁老板餐桌上的常客。”網(wǎng)易嚴(yán)選食品開(kāi)發(fā)的相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹道：“丁老板在美食上的研究，超過(guò)了我們的想象。有時(shí)他考察時(shí)看到一個(gè)東西覺(jué)得不錯(cuò)，會(huì)發(fā)給我們?nèi)パ芯?，有時(shí)他還會(huì)親自參與到一些商品的設(shè)計(jì)和研發(fā)中。”
據(jù)介紹，嚴(yán)選新上市的這款八年老陳醋就是丁磊幾年前在山西考察時(shí)發(fā)現(xiàn)的，并親自參與了商品的開(kāi)發(fā)過(guò)程。
和老板一起開(kāi)發(fā)商品，顯然不是一件“輕松的事”。據(jù)開(kāi)發(fā)團(tuán)隊(duì)的成員說(shuō)：“丁老板是非常具有工匠精神的人，在醋的開(kāi)發(fā)過(guò)程中，他的要求非常高。”
幾年前，在一場(chǎng)對(duì)網(wǎng)易工作10年以上員工的授戒儀式上，丁磊提到自己非常信奉“一萬(wàn)小時(shí)理論”，并認(rèn)為“只要保持專注，保持對(duì)一個(gè)領(lǐng)域死磕，成為一個(gè)‘匠人’不是難事。”
這股死磕的勁兒，丁磊這次放在了“醋”上。這款八年老陳醋，丁磊對(duì)開(kāi)發(fā)團(tuán)隊(duì)只有一個(gè)要求——“當(dāng)成藝術(shù)品來(lái)打磨”，這需要從原料到工藝再到包裝，都堅(jiān)持極致的匠心。
沾滿“醋酸味”的300多天
除了“首席開(kāi)發(fā)”丁磊，這款醋還離不開(kāi)另一群人——山西的釀醋工匠們。憑借著多年的經(jīng)驗(yàn)，山西的老手工匠人憑味道就能分辨出生產(chǎn)的年份、釀造的程度、原料的好壞。
“在他們面前，我們仿佛是新生兒。”網(wǎng)易嚴(yán)選食品開(kāi)發(fā)的相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)到。從2021年確認(rèn)開(kāi)發(fā)這款商品開(kāi)始，她和她的團(tuán)隊(duì)已經(jīng)去了20多趟山西了，“有同事說(shuō)我們團(tuán)隊(duì)自從去了山西，身上總是沾了一身的醋酸味，連口音也從軟綿綿的江浙口音變得北方味兒十足。”
就是這個(gè)沾滿醋味、口音也變得北方味兒十足的團(tuán)隊(duì)，在連續(xù)300多天的研發(fā)奮戰(zhàn)之后，成為了釀醋工匠們口中的“行家”。而這款有著600年工藝傳承的八年老陳醋，也得以在618之際上架開(kāi)售。
據(jù)嚴(yán)選開(kāi)發(fā)團(tuán)隊(duì)介紹，山西手工陳醋的生產(chǎn)工序既嚴(yán)格又復(fù)雜，“在經(jīng)驗(yàn)豐富的老匠人手中，嚴(yán)選的一瓶醋要經(jīng)歷原料甄選、五道古法釀造工序、一年釀、七年藏共計(jì)八年的時(shí)間，才能來(lái)到人們的餐桌。”
“我們選用的大曲和山西汾酒同款。”網(wǎng)易嚴(yán)選食品開(kāi)發(fā)的相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹到，“好的原料才有好的商品，這是嚴(yán)選商品一貫的開(kāi)發(fā)原則。”從高粱到大曲、從醋胚到水，這款醋的原料選擇可以用“苛刻”二字來(lái)形容。
據(jù)介紹，釀醋所用的高粱不是一般的高粱，而是特產(chǎn)于山西高寒氣候下的紅皮高粱，這種高粱因淀粉含量高，釀出的醋品質(zhì)也高。釀造用水也不是一般的水，而是來(lái)自太原城北上蘭泉水區(qū)域的水，且使用RO反滲透技術(shù)進(jìn)行4層深層過(guò)濾。而作為釀醋的關(guān)鍵，嚴(yán)選八年老陳醋專門“奢侈地”選用山西汾酒同款大曲，這種2年陳紅心大曲，菌群物質(zhì)非常豐厚，只有這種大曲才能產(chǎn)出風(fēng)味絕佳的醋。
“五分料，五分釀。再好的原料，如果釀造工藝不正宗，也難以出產(chǎn)上乘的醋品。”據(jù)介紹，嚴(yán)選八年老陳醋要經(jīng)歷蒸、酵、熏、淋、陳等五道工序，需經(jīng)過(guò)酒精發(fā)酵10天、醋酸發(fā)酵15天、熏醅5天之后，再經(jīng)歷一年的“夏伏曬、冬撈冰”提高醋的濃度、色澤、香氣，讓醋更加醇香濃郁。
“和做人做事需要耐心認(rèn)真一樣，釀醋亦如此。嚴(yán)選踏實(shí)對(duì)待每一滴醋，釀造過(guò)程追求時(shí)間的自然力量，不因時(shí)間及成本而省工省料。”嚴(yán)選的開(kāi)發(fā)團(tuán)隊(duì)說(shuō)，“只有這樣手工釀造出來(lái)的醋才具備香、酸、甜、綿的特點(diǎn)，色澤棕紅，滋味醇厚，像藝術(shù)品一樣。”
打造餐桌上的“藝術(shù)品”
這款被“當(dāng)成藝術(shù)品來(lái)打磨”的八年老陳醋，不僅在原料和生產(chǎn)上“死磕”，在設(shè)計(jì)包裝上也有著近乎苛刻的追求。
“嚴(yán)選八年老陳醋的包裝設(shè)計(jì)，我們是當(dāng)成藝術(shù)品來(lái)做的。”網(wǎng)易嚴(yán)選設(shè)計(jì)中心的相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹道：“這款醋的包裝設(shè)計(jì)是我們團(tuán)隊(duì)經(jīng)歷了4個(gè)月20多次修改才最終確定的。嚴(yán)選一直都非常重視商品設(shè)計(jì)包裝的品質(zhì)感，但這一次我們對(duì)于設(shè)計(jì)的還原度尤其苛刻。丁老板也親自和我們一起參與到瓶身造型和包裝瓶貼材質(zhì)的選擇中。”
據(jù)介紹，這款醋的包裝設(shè)計(jì)靈感來(lái)源于傳統(tǒng)醋缸和中國(guó)書法。“瓶身造型源自傳統(tǒng)釀造醋缸，我們將其墩實(shí)和年代感融入現(xiàn)代雅致的玻璃瓶身。瓶標(biāo)以手工紙的細(xì)膩質(zhì)感，結(jié)合傳統(tǒng)書法和匠人的印章元素，將書法寫進(jìn)老陳醋里，由藝術(shù)之美傳遞傳統(tǒng)手工藝的價(jià)值感。”
“我們希望讓人們突破對(duì)傳統(tǒng)醋瓶的認(rèn)知，致力于打造中國(guó)‘最美’的醋，讓著名的山西陳醋以嶄新的面貌得以呈現(xiàn)。”正如嚴(yán)選設(shè)計(jì)中心的介紹，這款八年老陳醋的包裝設(shè)計(jì)把傳統(tǒng)的元素進(jìn)行了現(xiàn)代化的表達(dá)，讓幾十年來(lái)千篇一律的醋瓶子改頭換面，成為廚房和餐廳里的“藝術(shù)品”。
就連釀醋工匠們看到成品后都連連稱贊：“和醋打了半輩子交道了，啥樣的醋都見(jiàn)識(shí)過(guò)，這醋是‘最美’的。”
不止是調(diào)味品，更是藝術(shù)品
人們常說(shuō)“飲食的背后，往往是一種文化。”一門手藝的背后，往往是幾十年、甚至上百年一代代匠人的傳承。
一瓶手工醋，是中國(guó)飲食文化的縮影，代表著匠心的傳承。它不止是調(diào)味品，更是一件藝術(shù)品。
在工業(yè)化社會(huì)，大家都追求“快”，這種精益求精有點(diǎn)“慢”的手工匠人正在慢慢消失、匠心也在慢慢消失。如何在“快”與“慢”之間保持自己的節(jié)奏，需要非常大的定力和決心。
不一味追求速度，堅(jiān)守匠心匠意，這仿佛成為了網(wǎng)易嚴(yán)選專屬的一種品質(zhì)。的的確確，西湖的茶、山西的醋、紹興的黃酒……這些年嚴(yán)選一直沉下心、堅(jiān)持按照自己的節(jié)奏，用一款款匠心打磨的商品完成對(duì)傳統(tǒng)工藝、傳統(tǒng)文化的傳承。
匠心或許不會(huì)立刻讓你舉世矚目，但往往能賦予你細(xì)水長(zhǎng)流的生命力。網(wǎng)易嚴(yán)選“把商品當(dāng)成藝術(shù)品打磨”之所以廣受用戶認(rèn)可，“網(wǎng)易出品，必屬精品”這句話之所以廣為流傳，與“丁磊式匠心”的成功不無(wú)關(guān)系。
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