很長(zhǎng)一段時(shí)間，露露一直陷于過(guò)節(jié)禮品的旋渦中，隨著人們口味的變遷而沉寂了下去。而最近，這個(gè)植物蛋白飲的開(kāi)山始祖為什么又再度翻紅，重新成為“國(guó)貨之光”呢?
露露與《南泥灣》的不解之緣
在去年建黨100周年之際，是否再次聽(tīng)到了熟悉的《南泥灣》呢?你可能不知道的是，《南泥灣》還和國(guó)民飲品露露有許多淵源。
“如今的南泥灣
與往年不一般
再不是舊模樣
是陜北的好江南
又戰(zhàn)斗來(lái)又生產(chǎn)
三五九旅是模范”
歌里所唱的從事開(kāi)荒的三五九旅的旅長(zhǎng)王震將軍，被譽(yù)為“最懂農(nóng)業(yè)的百戰(zhàn)將軍”，建國(guó)后就一直專精于農(nóng)墾方面，曾先后任解放軍副總參謀長(zhǎng)、農(nóng)墾部部長(zhǎng)、國(guó)務(wù)院副總理、中華人民共和國(guó)副主席。
1974年，心系百姓的他來(lái)到了承德參加杏仁出口洽談會(huì)。會(huì)議期間，王震決定參觀成立于1950年的承德罐頭食品廠。視察時(shí)，發(fā)現(xiàn)河北把大批的杏仁向外調(diào)運(yùn)出口日本。老將軍眉頭皺成一團(tuán)：“我到日本訪問(wèn)時(shí)，喝到一種用杏仁做的飲料，味道甜美，日本官員說(shuō)這是用中國(guó)的杏仁制成的飲料，我們中國(guó)為什么不做開(kāi)發(fā)工作，而光賣原料呢?”并且老將軍還指明了方向：他曾在何香凝女士(中國(guó)“三八”婦女節(jié)的倡導(dǎo)者)的家中喝過(guò)杏仁茶，濃郁的杏仁香味令他記憶深刻，罐頭廠能否依托承德地區(qū)的山杏資源，開(kāi)發(fā)杏仁飲料。
在聽(tīng)取了王震將軍的指示后，河北省委、省政府當(dāng)即決定將這一重大任務(wù)交給當(dāng)時(shí)的承德罐頭食品廠。聽(tīng)到這個(gè)消息，王震將軍又對(duì)承德罐頭食品廠廠長(zhǎng)語(yǔ)重心長(zhǎng)地說(shuō)：“應(yīng)當(dāng)加快杏仁的開(kāi)發(fā)和生產(chǎn)，發(fā)展我們中華民族的飲料。”
世界首款植物蛋白飲料
于是，工廠立刻行動(dòng)，抽調(diào)精兵強(qiáng)將成立領(lǐng)導(dǎo)小組，系統(tǒng)研發(fā)杏仁飲料。雖然工廠擁有豐富的罐頭生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)，但研發(fā)的難度之大還是出乎所有人的意料。作為原料的野山杏仁需要經(jīng)過(guò)去核、去皮、脫苦一系列工藝，在當(dāng)時(shí)那個(gè)年代，這些工作都無(wú)比艱難。畢竟，當(dāng)時(shí)世界上沒(méi)有國(guó)家生產(chǎn)和制造過(guò)植物蛋白飲料，所以沒(méi)有前人經(jīng)驗(yàn)可以參考，全部的制造工藝都需要自己來(lái)探索。
那個(gè)年代，沒(méi)有自動(dòng)化研磨機(jī)，就用石磨代替，用最淳樸的方式對(duì)野山杏仁進(jìn)行研磨和粉碎;那個(gè)年代，沒(méi)有加熱和配制設(shè)備，就使用訂做的夾層鍋直接熬煮;那個(gè)年代，沒(méi)有均質(zhì)機(jī)將顆粒打細(xì)，就一遍一遍的攪拌，質(zhì)地越均勻越好;那個(gè)年代，沒(méi)有檢測(cè)設(shè)備，就通過(guò)人工品嘗的方式，一鍋一鍋地測(cè)定飲料的口感。
就這樣，雖然設(shè)備是簡(jiǎn)單粗陋，工藝是陳腐老舊，但精神是孜孜以求，信念是堅(jiān)定不移。困難沒(méi)有擋住露露人的追求，也無(wú)法擋住中國(guó)飲料行業(yè)的前進(jìn)。1975年6月，中國(guó)的第一罐杏仁露終于問(wèn)世了。
當(dāng)研究人員將第一批生產(chǎn)的杏仁露送到王震將軍面前時(shí)，老將軍高興地說(shuō)，謝謝你們，為國(guó)家擁有民族飲料立下了汗馬功勞，也為我們的經(jīng)濟(jì)發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。
更好的蛋白飲，來(lái)自于植物基
蛋白質(zhì)作為人體三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素之一，也被稱為“生命的積木”。在國(guó)民生活水平快速提高、精準(zhǔn)養(yǎng)生趨勢(shì)盛行的當(dāng)下，越來(lái)越多的人開(kāi)始重視蛋白質(zhì)的日常補(bǔ)充和供給，比如日常飲用牛奶。但近些年，“植物基”風(fēng)卻刮遍了全球，形成一股新的潮流。
“植物基”概念自2019年頻繁進(jìn)入公眾視野后，于2020年迎來(lái)全面爆發(fā)，由此植物基成為新興食品領(lǐng)域又一備受關(guān)注的細(xì)分市場(chǎng)。前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的中國(guó)植物奶行業(yè)報(bào)告顯示，未來(lái)幾年我國(guó)植物奶行業(yè)的年均增速有望保持在20%以上，預(yù)計(jì)2025年植物奶市場(chǎng)規(guī)模將超3000億元。
實(shí)際上，使用堅(jiān)果、谷物等作為原料來(lái)制作飲品的方式在國(guó)內(nèi)早已盛行，1970年代露露就給行業(yè)開(kāi)創(chuàng)了一個(gè)全新故事，這更是趕在了西方國(guó)家之前。
復(fù)盤美國(guó)植物基飲品發(fā)展四階段，植物基飲品初始定位就是更高端的牛奶替代物。美國(guó)在1980年前是動(dòng)物奶時(shí)代，牧場(chǎng)資源豐富奶源充裕帶來(lái)高人均消費(fèi)，之后才是常溫植物飲品的時(shí)代：2000 年起，巨頭silk創(chuàng)新了低溫豆奶，低溫形態(tài)的植物基奶迅速發(fā)展，至今低溫占比接近行業(yè)整體的90%;2010年至今杏仁奶主導(dǎo)、燕麥奶崛起為第二大品類。
現(xiàn)如今，植物基這一趨勢(shì)再度回歸，而占據(jù)80、90后童年回憶的承德露露以自身適用人群廣、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高等特點(diǎn)迎來(lái)了賽道擴(kuò)容、體量增長(zhǎng)、總體價(jià)值提升的發(fā)展新圖景，當(dāng)屬行業(yè)中的璀璨明星。
露露杏仁露因何再次爆火?背后是其強(qiáng)大的植物健康基因。
比牛奶更懂中國(guó)人的胃
中國(guó)人自古以來(lái)，特別是漢族，就沒(méi)有食用牛奶的歷史，這是因?yàn)閬喼奕巳狈θ樘敲赶嚓P(guān)基因的表達(dá)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，乳糖不耐癥在全球不同地區(qū)的發(fā)生率差異顯著，北歐是最低的0%-15%，中歐9%-23%，美國(guó)6%-22%，而這一數(shù)據(jù)在亞洲可達(dá)95%-100%。在中國(guó)人的基因里，乳糖酶的缺乏率甚至高達(dá)90%以上。
如果強(qiáng)行攝入乳糖，可能會(huì)引起包括腹痛、腹脹感、腸胃氣脹和腹瀉等乳糖不耐受的癥狀。而乳糖廣泛存在于哺乳動(dòng)物的乳汁中(牛奶含乳糖4%，人乳含乳糖5.7%)。因此，對(duì)絕大多數(shù)中國(guó)人來(lái)說(shuō)，想對(duì)牛奶“說(shuō)愛(ài)你”并不容易。而植物基奶就因此具備巨大優(yōu)勢(shì)——植物中不含乳糖。這也是為什么我們自古以來(lái)喝的就是豆?jié){的原因所在!
而在所有的植物奶中，杏仁奶是其中的主流。2020年，杏仁奶銷售額增長(zhǎng)13.1%，達(dá)14.97億美元，占市場(chǎng)份額63%。原因主要有三點(diǎn)。
首先是味道，杏仁有一股獨(dú)特的甜味和堅(jiān)果味。對(duì)于中國(guó)人來(lái)講，有人會(huì)覺(jué)得露露有一種天然的腥味，喝第一口不太習(xí)慣，但喝上幾次，就會(huì)上癮。其次，在所有植物奶中，杏仁奶中的卡路里最低，對(duì)體重控制很有幫助，無(wú)怪乎成為國(guó)外植物奶市場(chǎng)上人氣最高的牛奶替代品，美國(guó)的杏仁奶銷售量在五年間就增加了250%。最重要的是，杏仁奶是歐米加脂肪酸的重要來(lái)源，同時(shí)還含有豐富的維生素A、維生素D和維生素E，對(duì)于身體健康很有好處。
先鋒潮流和復(fù)古底蘊(yùn)相融合的中國(guó)味道
對(duì)于中國(guó)人來(lái)講，杏仁奶的記憶是小時(shí)候喝的露露，但其實(shí)中國(guó)人食用杏仁飲料的歷史已有千年。唐宋時(shí)期，人們擅長(zhǎng)制作醴酪就是杏仁飲料。“寒食三曰，作醴酪，又煮粳米及麥為酪，搗杏仁煮作粥。按玉燭寶典，今人悉為大麥粥，研杏仁為酪，別以餳沃之。”有大詩(shī)人蘇軾的詩(shī)為證：“新火發(fā)茶乳，溫風(fēng)散粥餳”，便是說(shuō)杏仁酪。
現(xiàn)代大家更熟知的杏仁酪是類似豆?jié){的做法。在清初朱彝尊的《食憲鴻秘》就有相關(guān)記載：“京師甜杏仁用熱水泡，加爐灰一撮，入水，侯冷，即捏去皮，用清水漂凈，再量入清水，如磨豆腐法帶水磨碎。用絹袋榨汁去渣，以汁入調(diào)、煮熟，如白糖霜熱啖。”
露露也是傳承了這一制作方法，用傳統(tǒng)石磨精碾出微米級(jí)的細(xì)膩絲滑，才能制作出中國(guó)的第一罐杏仁露，從1975年誕生至今，受到了萬(wàn)千中國(guó)人的喜愛(ài)，成為刻在中國(guó)人DNA里的味覺(jué)記憶。
這種飲品穿越千年時(shí)光，又再次走向復(fù)興成為新潮流。雖滄海桑田，但一脈相承的精髓卻歷久彌新：它以味道為核心，又在滋補(bǔ)延伸開(kāi)去，以獨(dú)特的文化背景，成為雅致生活的完美寫照?，F(xiàn)在，露露注入符合當(dāng)代年輕人審美的潮流元素，以5分糖的經(jīng)典低糖款重新打開(kāi)了植物蛋白飲的“時(shí)尚大門”，詮釋中國(guó)飲食文化平和滋補(bǔ)的精妙之處。這種先鋒潮流和復(fù)古底蘊(yùn)相融合的中國(guó)味道，正如同中國(guó)文化，潛移默化地影響著全世界。
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