近年來餐飲從業(yè)人員數(shù)量不斷上升,然而最近一段時(shí)間卻開始面臨挑戰(zhàn)。從美國(guó)的數(shù)據(jù)來看,與疫情爆發(fā)前相比,2021 年餐飲業(yè)減少了約 100 萬個(gè)工作崗位;與 2019 年相比,平均每間餐廳減少了 2.8 名員工。不只是疫情,餐飲行業(yè)的勞動(dòng)力不足受到了方方面面的影響,包括員工罹患疾病和職業(yè)倦怠等一系列因素。
要想從整體上解決餐飲勞動(dòng)力短缺的難題,并沒有所謂的“靈丹妙藥”,而是需要餐飲企業(yè)深入思考 —— 如何利用數(shù)字技術(shù)減輕員工負(fù)擔(dān)并留住人才。企業(yè)會(huì)發(fā)現(xiàn),通過加大對(duì)新解決方案的投入以賦能員工,是一種行之有效、具備高價(jià)值的策略。通過向員工提供合適的數(shù)字技術(shù)工具,可以幫助員工提升效率和價(jià)值,對(duì)企業(yè)、甚至整體行業(yè)而言也是如此。
數(shù)字技術(shù)賦能餐飲企業(yè)留住人才
餐飲業(yè)崗位波動(dòng),人員流動(dòng)頻繁。企業(yè)如何才能成功留住人才,增強(qiáng)整體穩(wěn)定性呢?從員工的角度來看,所有人都希望能夠在工作中得心應(yīng)手,并取得出色的成績(jī)。而員工滿意度這一點(diǎn)也恰恰是部分企業(yè)沒有重視的一方面,此時(shí),企業(yè)必須考慮如何在實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)要求的同時(shí),還能使員工從工作中獲得成就感。Infor 認(rèn)為,合適的數(shù)字技術(shù)工具可以幫助企業(yè)降低人為錯(cuò)誤并顯著提升效率。企業(yè)在將先進(jìn) POS 系統(tǒng)作為運(yùn)營(yíng)核心時(shí),接單、備餐和送餐崗位的員工都能夠?qū)Ｗ⒆陨砉ぷ鲝亩嵘?員工在此過程中也不必?fù)?dān)心遇到信息缺失或信息有誤等問題,從中獲得更多的成就感和能力的提升。
另一方面,要留住員工并提高其勞動(dòng)價(jià)值,意味著企業(yè)需要采用合適的技術(shù)來減輕員工負(fù)擔(dān),并進(jìn)一步滿足員工期望。Infor 認(rèn)為,一個(gè)能夠輔助員工將各個(gè)環(huán)節(jié)/流程串聯(lián)起來的綜合性平臺(tái),可以顯著增強(qiáng)員工信心、提高工作質(zhì)量、減少失誤,并最終為餐廳和品牌帶來更高的回報(bào)。要實(shí)現(xiàn)這些目標(biāo),既要確保餐廳能夠高效完成工作,也要確保員工可以得到必要的支持。當(dāng)員工的需求被滿足、得到更多的支持時(shí),會(huì)更有可能繼續(xù)從事當(dāng)前的崗位,這無疑能夠幫助企業(yè)留住好的人才。
運(yùn)用技術(shù)旨在提升效率 而非取代人工崗位
降低成本是各行各業(yè)的基本目標(biāo),尤其是疫情以來,對(duì)利潤(rùn)率較低的餐廳和餐飲服務(wù)行業(yè)而言更是如此。Infor POS作為一款餐廳銷售點(diǎn)系統(tǒng),可以將訂單的部分步驟自動(dòng)化,使流程變得更加直觀和高效,同時(shí)減少錯(cuò)誤和損失,成本也會(huì)隨之減少。當(dāng)然,采用先進(jìn)的解決方案或者流程自動(dòng)化,并不意味著專業(yè)的人工技術(shù)崗位會(huì)被取代,相反,這些崗位會(huì)被強(qiáng)化。
通過“以顧客為中心”的低接觸方式,如使用二維碼或自助服務(wù)終端點(diǎn)餐/買單,使餐廳能夠精準(zhǔn)識(shí)別定制化訂單中的細(xì)微差別。在這些技術(shù)的幫助下,餐廳服務(wù)團(tuán)隊(duì)就可以專注于更快地為顧客提供服務(wù)。將“以顧客為中心”的點(diǎn)餐技術(shù)、流程自動(dòng)化與餐廳 POS 系統(tǒng)相集成,不僅有助于提升訂單的準(zhǔn)確性,還有助于擴(kuò)大餐廳員工可接待的顧客量。顧客獲得了心滿意足的餐品,餐廳員工在完成訂單時(shí)僅需配合 POS 機(jī)就可完成全部流程,既滿足了顧客的需求,員工工作的成就感也油然而生。
在數(shù)字科技與人才技能之間取得平衡
餐飲是文化的重要組成部分,這也是餐飲行業(yè)興盛不衰的原因之一。餐廳和餐飲服務(wù)行業(yè)是建立于人際聯(lián)系的基礎(chǔ)上的 —— 餐廳往往是人們聚會(huì)的場(chǎng)所,疫情時(shí)期也是如此。顧客光臨時(shí),餐廳員工會(huì)為他們提供一個(gè)適合溝通、促進(jìn)交流的用餐環(huán)境。與此同時(shí),餐廳也通過多種多樣的數(shù)字技術(shù),讓顧客在舒適的用餐環(huán)境下更加便捷地點(diǎn)餐、用餐。
餐廳已不僅僅作為提供餐飲服務(wù)的場(chǎng)所存在,還能讓顧客體驗(yàn)到親切和舒適感。隨著生活水平的提升,人們對(duì)餐廳的環(huán)境氛圍有了更多的期待和要求,如悠閑的環(huán)境、輕松的氛圍、精致的簡(jiǎn)餐、人性化的服務(wù)等。因此,餐廳通過使用先進(jìn)的技術(shù)強(qiáng)化這一點(diǎn),確保顧客的需求始終可以得到滿足。員工的業(yè)務(wù)熟練程度是直接影響顧客體驗(yàn)的重要一環(huán)。企業(yè)投資合適的數(shù)字技術(shù),就等同于投資有價(jià)值的員工及其業(yè)務(wù)能力,這也是對(duì)行業(yè)未來發(fā)展的一種投資。
在過去的兩年里,企業(yè)提升自身適應(yīng)多變環(huán)境的能力已經(jīng)成為關(guān)鍵點(diǎn)。因此,在規(guī)劃技術(shù)路線圖以實(shí)現(xiàn)發(fā)展愿景時(shí),企業(yè)必須認(rèn)識(shí)到提高彈性是非常重要的。此外,與行業(yè)權(quán)威專家建立良好的合作關(guān)系、洞察行業(yè)未來趨勢(shì)和挑戰(zhàn)也同樣重要?；诖?企業(yè)才能通過彈性和韌性駕馭不確定時(shí)期的挑戰(zhàn),贏得員工信賴和業(yè)務(wù)發(fā)展。
( 作者： Infor大中國(guó)區(qū)及韓國(guó)商業(yè)咨詢高級(jí)總監(jiān) 鹿崇 )
關(guān)于作者
鹿崇先生現(xiàn)任Infor大中國(guó)區(qū)及韓國(guó)商業(yè)咨詢高級(jí)總監(jiān)。他在企業(yè)應(yīng)用軟件領(lǐng)域有超過15年的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。鹿崇先生自2003年1月加入Infor至今。加入Infor之前,他曾在KPWOOD公司任系統(tǒng)工程師、SSA上海公司任職商業(yè)顧問,還曾在迅達(dá)電梯擔(dān)任過項(xiàng)目負(fù)責(zé)人。鹿崇先生畢業(yè)于清華大學(xué)管理信息系統(tǒng)專業(yè)。
（免責(zé)聲明：本網(wǎng)站內(nèi)容主要來自原創(chuàng)、合作伙伴供稿和第三方自媒體作者投稿，凡在本網(wǎng)站出現(xiàn)的信息，均僅供參考。本網(wǎng)站將盡力確保所提供信息的準(zhǔn)確性及可靠性，但不保證有關(guān)資料的準(zhǔn)確性及可靠性，讀者在使用前請(qǐng)進(jìn)一步核實(shí)，并對(duì)任何自主決定的行為負(fù)責(zé)。本網(wǎng)站對(duì)有關(guān)資料所引致的錯(cuò)誤、不確或遺漏，概不負(fù)任何法律責(zé)任。
任何單位或個(gè)人認(rèn)為本網(wǎng)站中的網(wǎng)頁(yè)或鏈接內(nèi)容可能涉嫌侵犯其知識(shí)產(chǎn)權(quán)或存在不實(shí)內(nèi)容時(shí)，應(yīng)及時(shí)向本網(wǎng)站提出書面權(quán)利通知或不實(shí)情況說明，并提供身份證明、權(quán)屬證明及詳細(xì)侵權(quán)或不實(shí)情況證明。本網(wǎng)站在收到上述法律文件后，將會(huì)依法盡快聯(lián)系相關(guān)文章源頭核實(shí)，溝通刪除相關(guān)內(nèi)容或斷開相關(guān)鏈接。 ）
