“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”落地千家餐飲店 你的外賣(mài)上海電信守護(hù)!

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點(diǎn)外賣(mài)前,如果能看到餐廳后廚的制作情況,會(huì)更放心。2022年上?!盀槊褶k實(shí)事”項(xiàng)目之一就是餐飲食品“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程,在上海電信“天翼云眼”的助力下,目前已有1000家餐飲食品“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范店。

“天翼云眼”具備實(shí)時(shí)監(jiān)控、云回看、智能告警等功能,安裝在后廚不同點(diǎn)位的攝像頭,不僅可以提供直播畫(huà)面,而且一旦發(fā)現(xiàn)后廚人員未戴口罩、未穿廚師服等違規(guī)行為,會(huì)主動(dòng)告警,并及時(shí)推送給商戶(hù)和監(jiān)管部門(mén)。

中午時(shí)分,在單位上班的秦女士打開(kāi)了餓了么,手指在屏幕上上下滑動(dòng),尋找自己中意的午餐。最終,她的手指在一家主打“濃油赤醬”上海本幫菜風(fēng)格的外賣(mài)商家停留住,店鋪離單位不遠(yuǎn),而且她在頁(yè)面上看到“后廚直播”字樣,點(diǎn)開(kāi)后就可以看到這家店廚房的實(shí)時(shí)監(jiān)控畫(huà)面,看到廚房明亮又干凈,廚師都戴著口罩和帽子,秦女士覺(jué)得吃得放心,于是下單購(gòu)買(mǎi)。

這得益于2022年上海“為民辦實(shí)事”項(xiàng)目之一的餐飲食品“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程的實(shí)施。在上海電信助力下,目前上海已經(jīng)在全市建成了1000家餐飲食品“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范店,將餐飲服務(wù)單位加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所視頻監(jiān)控接入網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái),實(shí)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)餐飲在訂餐平臺(tái)公開(kāi)食品加工過(guò)程,提升市民的獲得感、安全感和滿(mǎn)意度。

打造1000家

“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范店

2014年2月,國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局部署各地在餐飲業(yè)開(kāi)展“明廚亮灶”工作:從2015年起正式在全國(guó)推廣,推動(dòng)餐飲服務(wù)提供者通過(guò)采用透視明檔(透明玻璃窗或玻璃幕墻)、視頻顯示、隔斷矮墻、開(kāi)放式廚房或設(shè)置窗口等多種形式,對(duì)餐飲食品加工過(guò)程進(jìn)行公示,將餐飲服務(wù)關(guān)鍵部位與環(huán)節(jié)置于社會(huì)監(jiān)督之下“明廚亮灶”工程。

也就是說(shuō),消費(fèi)者去餐廳就餐時(shí),能了解廚房的實(shí)時(shí)情況,看得放心、吃得也放心。而隨著網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)經(jīng)營(yíng)模式的成熟以及受新冠肺炎疫情的影響,通過(guò)各種App網(wǎng)絡(luò)訂餐和外賣(mài)生鮮食品已成為時(shí)下人們?nèi)粘o嬍成畹闹匾M成部分。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,我國(guó)外賣(mài)行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模從2012年到2021年翻了50倍,外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模超1萬(wàn)億元。中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)信息中心發(fā)布的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,截至2021年12月,外賣(mài)用戶(hù)規(guī)模達(dá)5.44億,這也意味著有超過(guò)三分之一的人使用過(guò)外賣(mài)服務(wù)。尤其是在上海這樣的一線城市,外賣(mài)用戶(hù)占比更高。

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那么,在用戶(hù)與商戶(hù)“不見(jiàn)面”模式下,如何了解廚房的衛(wèi)生情況、守護(hù)“舌尖安全”呢?“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”這種新型方式走上前臺(tái)。

2019年,上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)文,要求餐飲服務(wù)提供商通過(guò)“透明廚房”“視頻廚房”“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”等方式,向社會(huì)公眾展示餐飲服務(wù)相關(guān)過(guò)程,并鼓勵(lì)有能力的餐飲服務(wù)提供商通過(guò)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”開(kāi)展“明廚亮灶”工作。2022年,上海將餐飲食品“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程列入為民辦實(shí)事項(xiàng)目,并提出在全市建成1000家餐飲食品“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范店。

在上海電信助力下,9月底,上海1000家示范店打造工作已完成。

點(diǎn)餐更安全 監(jiān)管更有力

“網(wǎng)上叫外賣(mài),雖然方便,但是我們不知道這些餐飲店的衛(wèi)生狀況,僅憑商戶(hù)上傳的照片很難去了解真實(shí)情況。有了‘互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶’,我們可以看到后廚的直播畫(huà)面,消費(fèi)時(shí)更放心一些?!鼻嘏空f(shuō)。

不僅讓消費(fèi)者吃得更放心,“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的逐漸普及,對(duì)于餐飲企業(yè)、App平臺(tái)、監(jiān)管部門(mén)來(lái)說(shuō)都是益事,走向食品安全共治格局。餐飲企業(yè)可以對(duì)后廚食品安全進(jìn)行遠(yuǎn)程監(jiān)控、自檢自查等工作,增強(qiáng)企業(yè)規(guī)范操作責(zé)任意識(shí),提高管理效率。App平臺(tái)借此可以對(duì)合規(guī)的企業(yè)給予流量?jī)A斜,對(duì)違規(guī)的企業(yè)進(jìn)行曝光,完善互聯(lián)網(wǎng)+餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)。監(jiān)管部門(mén)的工作變得可視化、智能化,可以實(shí)時(shí)查看后廚監(jiān)控畫(huà)面,進(jìn)行在線監(jiān)督,會(huì)第一時(shí)間獲知餐飲商戶(hù)違規(guī)行為信息,及時(shí)進(jìn)行干預(yù)。

伊茉朵龍湖天街店經(jīng)理說(shuō):“從食材準(zhǔn)備到制作過(guò)程一目了然,對(duì)于我們商家來(lái)說(shuō),既是一種自我監(jiān)督,也讓我們的用心被更多消費(fèi)者看見(jiàn),‘明廚亮灶’很方便安心?!?/p>

實(shí)現(xiàn)這一切的背后,有一雙“眼睛”——天翼云眼。天翼云眼是基于天翼視聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)為行業(yè)客戶(hù)提供云網(wǎng)融合視頻監(jiān)控的產(chǎn)品,具備實(shí)時(shí)監(jiān)控、云回看、智能告警、人臉識(shí)別、車(chē)牌識(shí)別等智能AI分析功能。

安裝在后廚中不同點(diǎn)位的攝像頭,不僅為消費(fèi)者提供后廚直播畫(huà)面,而且借助AI算法,一旦發(fā)現(xiàn)后廚人員未戴口罩、未穿廚師服、抽煙等違規(guī)行為,就會(huì)主動(dòng)告警,并及時(shí)推送給商戶(hù)和監(jiān)管部門(mén),從而幫助監(jiān)管部門(mén)更有針對(duì)性進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查工作。

天翼云眼還支持云回看,只需要在有網(wǎng)絡(luò)的環(huán)境下,使用電子設(shè)備查看保存在云端的錄像即可,在保證便利的同時(shí),也能減少重要數(shù)據(jù)丟失帶來(lái)的損失。

這是雙“智慧之眼”

除了打造“明廚亮灶”,天翼云眼在工地、廠區(qū)、社區(qū)、校園等眾多場(chǎng)合和疫情防控、智慧商企等多種場(chǎng)景都已經(jīng)得到廣泛應(yīng)用。

在疫情防控形勢(shì)嚴(yán)峻的時(shí)期,天翼云眼在多個(gè)方艙、廠區(qū)、社區(qū)、核酸采樣點(diǎn)投入使用。比如在核酸采樣點(diǎn),天翼云眼能夠進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)、錄像回看、人流統(tǒng)計(jì),助力街鎮(zhèn)合理安排各采樣點(diǎn)工作,全面提升防疫工作效率。比如在建筑工地,通過(guò)天翼云眼能夠?qū)さ亻T(mén)口、生活區(qū)、食堂等重點(diǎn)區(qū)域進(jìn)行視頻輪巡,發(fā)現(xiàn)不合規(guī)現(xiàn)象立即進(jìn)行電話通知整改,實(shí)現(xiàn)疫情防控?zé)o死角。

進(jìn)入常態(tài)化疫情防控階段后,市民進(jìn)入公共場(chǎng)所時(shí),應(yīng)主動(dòng)“掃碼亮證”。為切實(shí)做到“應(yīng)掃盡掃”,天翼云眼再次上場(chǎng),通過(guò)疊加算法、大數(shù)據(jù)分析,有效提升了商鋪單日掃碼率,提高監(jiān)管能效。

天翼云眼猶如“火眼金睛”,在工地,它能及時(shí)捕捉到未戴安全帽、抽煙、進(jìn)入違規(guī)區(qū)域等違規(guī)行為,并及時(shí)干預(yù),消除安全管理中存在的隱患;在商超,它能實(shí)現(xiàn)對(duì)客流、駐留時(shí)長(zhǎng)、轉(zhuǎn)化率的全鏈路數(shù)字化和可視化跟蹤、管理,提升企業(yè)智慧經(jīng)營(yíng)水平;在街頭,天翼云眼默默注視著,一旦監(jiān)測(cè)出打架斗毆、持刀行兇等惡性行為,就會(huì)及時(shí)通知附近的派出所,實(shí)現(xiàn)快速干預(yù)。

天翼云眼正在越來(lái)越多的場(chǎng)合得到使用,影響并改變著千行百業(yè)的運(yùn)營(yíng)管理方式。(錢(qián)立富)

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