在餐飲業(yè)新形態(tài)蓬勃發(fā)展的同時(shí),也存在著諸多發(fā)展困境。2020年新冠肺炎疫情暴發(fā)以來(lái),餐飲業(yè)遭受嚴(yán)重沖擊,餐飲商戶堂食客流大幅度減少,行業(yè)供給消費(fèi)水平呈現(xiàn)出明顯下滑,各環(huán)節(jié)數(shù)字化水平的差距導(dǎo)致上下游產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)協(xié)同聯(lián)動(dòng)受阻。當(dāng)前,餐飲業(yè)呈現(xiàn)出新矛盾和原有困局的疊加,導(dǎo)致餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展受到制約。那么如何有效構(gòu)建餐飲的數(shù)字化體系?
對(duì)于從成立之初就開(kāi)始布局餐飲數(shù)字化的兜約來(lái)講,有非常多可供借鑒和學(xué)習(xí)的地方。餐飲業(yè)入門易而做大難,連鎖餐飲品牌通過(guò)數(shù)字化建設(shè),打造信息一體化,可以形成顯著的競(jìng)爭(zhēng)壁壘和估值溢價(jià)。兜約與嘩啦啦進(jìn)行了廣泛而深度的合作,甚至一起探討數(shù)字化產(chǎn)品的研發(fā)與應(yīng)用,就是基于嘩啦啦在基礎(chǔ)數(shù)據(jù)收集與處理上的扎實(shí)功底,幫助兜約在餐飲數(shù)字化進(jìn)程中不斷發(fā)展。
兜約的信息部總監(jiān)陳城說(shuō):“現(xiàn)在大多數(shù)餐企之所以在數(shù)字化面前舉步維艱,其中一個(gè)重要原因,是沒(méi)有對(duì)數(shù)字化轉(zhuǎn)型進(jìn)行充分的前期準(zhǔn)備。”
兜約是一家主打中餐猛火小炒的餐飲企業(yè)。關(guān)于數(shù)字化轉(zhuǎn)型,兜約的“前期準(zhǔn)備”是從成立之日開(kāi)始的。兜約成立于2015年,從這一年開(kāi)始,兜約就開(kāi)始了信息化布局,并在3G和4G網(wǎng)絡(luò)轉(zhuǎn)化時(shí)已經(jīng)上線了嘩啦啦的掃碼點(diǎn)餐系統(tǒng),采用餐前支付模式,兜約可以說(shuō)是第一批最早使用掃碼點(diǎn)餐的餐企之一。
隨后,兜約與嘩啦啦在POS收銀、會(huì)員營(yíng)銷、供應(yīng)鏈等多個(gè)模塊展開(kāi)了廣泛而深入的合作,甚至在今年嘩啦啦“老板通+”還是原型的時(shí)候,就將自己的部分?jǐn)?shù)據(jù)模型以及信息化需求與嘩啦啦進(jìn)行了分享。
嘩啦啦的“老板通+”是為提升餐飲企業(yè)的運(yùn)營(yíng)管理效率而打造的數(shù)智化解決方案,擁有客情分析、集團(tuán)目標(biāo)管控、稽核風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告以及會(huì)員深度分析等主要功能。在今年8月上線的“老板通+”會(huì)員深度分析功能顯示,兜約在會(huì)員新增、轉(zhuǎn)化和復(fù)購(gòu)率方面都低于同期行業(yè)水平,為兜約在會(huì)員營(yíng)銷方面進(jìn)行指引性的數(shù)據(jù)提醒。
隨后,兜約上線了兩項(xiàng)嘩啦啦的會(huì)員營(yíng)銷活動(dòng):開(kāi)卡有禮和會(huì)員領(lǐng)取,在沒(méi)有人工推薦的情況下,一周后,會(huì)員同比新增率超過(guò)200%,最高時(shí)達(dá)到300%-400%,會(huì)員儲(chǔ)值的增長(zhǎng)率也相應(yīng)達(dá)到了200%。老板通+在數(shù)據(jù)上的精準(zhǔn)分析和對(duì)運(yùn)營(yíng)效率的提高得到了兜約的高度認(rèn)可。
老板通+示例圖
▊從老板通到老板通+,信息化向數(shù)智化轉(zhuǎn)型的縮影
“全新的互聯(lián)網(wǎng)餐廳”是兜約對(duì)自身的定位。兜約從2015年成立至今已經(jīng)在數(shù)字化方面完成了3次品牌升級(jí)。
第一代的兜約以信息化系統(tǒng)布局為目標(biāo),到2017年年底,兜約完成了當(dāng)時(shí)智慧餐飲系統(tǒng)的全部上線,積累了大量的原始數(shù)據(jù)。
2018年,兜約開(kāi)始進(jìn)入數(shù)據(jù)分析階段,并建立了自己的數(shù)據(jù)分析中心,在此過(guò)程中也與嘩啦啦展開(kāi)了廣泛的合作和數(shù)據(jù)互通。
2020年下半年,兜約開(kāi)始了數(shù)智化的轉(zhuǎn)型期。老板通+在今年4月份上線后,兜約可以說(shuō)是最早使用老板通+解決方案的餐飲伙伴。兜約從信息化向數(shù)智化轉(zhuǎn)型的品牌升級(jí)過(guò)程,其實(shí)和嘩啦啦打造的老板通以及老板通+的發(fā)展歷程頗為相似。老板通是一個(gè)數(shù)據(jù)產(chǎn)品,功能的完整性以及數(shù)據(jù)的精準(zhǔn)與實(shí)時(shí)是它的最大特點(diǎn),這為老板通+的誕生奠定了堅(jiān)實(shí)的數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。老板通+是一個(gè)數(shù)智化解決方案,通過(guò)引入行業(yè)大數(shù)據(jù)、智能算法與餐飲運(yùn)營(yíng)模型等,對(duì)餐飲企業(yè)的運(yùn)營(yíng)提供智能化的優(yōu)化建議,讓企業(yè)的管理和運(yùn)營(yíng)更高效快捷,從而實(shí)現(xiàn)企業(yè)運(yùn)營(yíng)能力的逐步提升以及在業(yè)務(wù)規(guī)模上的穩(wěn)健增速。如果說(shuō)之前的老板通是一個(gè)“數(shù)據(jù)收集者”,將業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)以及時(shí)、精準(zhǔn)的方式進(jìn)行呈現(xiàn),那么老板通+就是一個(gè)“數(shù)據(jù)使用者”,借由數(shù)據(jù)的深入分析幫助餐飲企業(yè)進(jìn)行更精細(xì)化的管理和運(yùn)營(yíng)。兜約信息部總監(jiān)陳城說(shuō):“老板通+是在老板通之外更智能、對(duì)餐飲企業(yè)的業(yè)務(wù)和管理更具方向性指引的產(chǎn)品。”
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▊客情分析,現(xiàn)代餐飲的管理邏輯
在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)高速發(fā)展的今天,許多餐飲企業(yè)已經(jīng)把顧客評(píng)價(jià)作為一個(gè)管理指標(biāo)來(lái)推動(dòng)業(yè)務(wù)的發(fā)展。在兜約,顧客評(píng)價(jià)在門店的績(jī)效考核中占有相當(dāng)大的權(quán)重,約占門店績(jī)效考核標(biāo)準(zhǔn)的四成。但海量的評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)瑣碎而零散,需要相當(dāng)大的精力和時(shí)間進(jìn)行集中展現(xiàn),同時(shí)很難與門店的經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)相結(jié)合。老板通+的客情分析模塊正是針對(duì)這一行業(yè)痛點(diǎn)而誕生的。老板通+的客情分析旨在幫助餐廳管理者從顧客評(píng)論的角度上發(fā)現(xiàn)并改善餐廳各環(huán)節(jié)經(jīng)營(yíng)問(wèn)題。在兜約上線老板通+之前,兜約的評(píng)價(jià)分析幾乎全部依賴人工完成,然后對(duì)評(píng)價(jià)進(jìn)行歸類整理,從而找到主要問(wèn)題并集中處理。上線老板通+后,評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)、信息整理以及關(guān)鍵性的問(wèn)題都在老板通+的可視化界面一目了然,而且針對(duì)堂食和外賣的場(chǎng)景化進(jìn)行了非常高效和集中的呈現(xiàn)。
陳城說(shuō):“雖然我們也有數(shù)據(jù)中心,但在數(shù)據(jù)分析的實(shí)時(shí)性和精準(zhǔn)性上,嘩啦啦是獨(dú)具優(yōu)勢(shì)的,這對(duì)我們來(lái)說(shuō)具有非常大的價(jià)值。另外,在語(yǔ)義分析上,嘩啦啦的老板通+通過(guò)數(shù)據(jù)梳理和數(shù)據(jù)清洗能夠更精準(zhǔn)地找到差評(píng)問(wèn)題的關(guān)鍵點(diǎn),讓門店在運(yùn)營(yíng)管理上進(jìn)行更精準(zhǔn)的觸達(dá)。”從這個(gè)意義上說(shuō),“老板通+改變了餐飲企業(yè)的管理思維,更符合現(xiàn)代餐飲的管理邏輯。”
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▊集團(tuán)目標(biāo)管控,連鎖餐企的門店管理神器
對(duì)餐飲品牌運(yùn)營(yíng)的健康度進(jìn)行檢測(cè),是老板通+的一項(xiàng)重要功能。老板通+的集團(tuán)目標(biāo)管控是通過(guò)一站式錄入目標(biāo)、拆分目標(biāo)、下發(fā)目標(biāo)來(lái)提高集團(tuán)對(duì)于門店的目標(biāo)管理效率。兜約目前在上海擁有30多家直營(yíng)門店,在上線老板通+之前,傳統(tǒng)的營(yíng)收目標(biāo)管理流程是,確定營(yíng)收目標(biāo)后,通過(guò)紙質(zhì)訂單或微信等社交工具進(jìn)行流轉(zhuǎn)。上線老板通+后,老板通+獨(dú)有的大數(shù)據(jù)算法會(huì)根據(jù)歷史數(shù)據(jù)精準(zhǔn)算出每日權(quán)重,將月目標(biāo)智能拆解到每日中。老板通+通過(guò)移動(dòng)端的可視化看板將分析結(jié)果以日?qǐng)?bào)、周報(bào)、月報(bào)的形式進(jìn)行呈現(xiàn),為企業(yè)的門店管理提供更精準(zhǔn)的方向。
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老板通+的集團(tuán)目標(biāo)管控模塊,是對(duì)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的管理。這與傳統(tǒng)的營(yíng)收目標(biāo)算法截然不同,借由老板通+的數(shù)據(jù)分析,可以隨時(shí)調(diào)整運(yùn)營(yíng)和管理方式,并且檢驗(yàn)調(diào)整方式的有效性。這對(duì)經(jīng)營(yíng)來(lái)說(shuō)至關(guān)重要。陳城說(shuō):“在對(duì)餐飲節(jié)奏和效率提出更高要求的今天,數(shù)據(jù)的滯后性將會(huì)是致命的。老板通+解決了營(yíng)收?qǐng)?bào)表的滯后性問(wèn)題,讓門店的目標(biāo)管理效率得到了大幅提升。”
▊稽核風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告,為餐飲企業(yè)“穿上盔甲”
在餐飲行業(yè),如果沒(méi)有及時(shí)有效的內(nèi)部監(jiān)管體系,利潤(rùn)流失、成本失控將會(huì)為企業(yè)帶來(lái)很大的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。結(jié)合這一行業(yè)痛點(diǎn),嘩啦啦的老板通+特意設(shè)置了稽核風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告,對(duì)門店消費(fèi)異常、業(yè)績(jī)下滑、對(duì)賬稽核等方面進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告。“老板通+的稽核風(fēng)險(xiǎn)控制,可以說(shuō)是為‘遍地是黃金、周身是洞’的餐飲企業(yè)穿上了一副盔甲。”陳城說(shuō)。
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▊一體化,餐飲數(shù)字化的未來(lái)方向
接下來(lái),兜約還將在數(shù)字化的增速上加大馬力,尤其是門店運(yùn)營(yíng)的精細(xì)化管理上。在陳城看來(lái),餐飲企業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型不是一個(gè)虛無(wú)縹緲的概念,而是需要在基礎(chǔ)數(shù)據(jù)等細(xì)節(jié)上逐步累積和迭代的過(guò)程。
陳城說(shuō):“數(shù)字化轉(zhuǎn)型的成功,首先是企業(yè)信息化和數(shù)據(jù)化的兩個(gè)階段要做好。因?yàn)閿?shù)字化需要精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)積累,再加以智能化分析,從而給出方向性的指引。如果基礎(chǔ)數(shù)據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)化和收集體系都沒(méi)有做好,如何進(jìn)行智能化分析?這樣的數(shù)字化將會(huì)成為一種空談。”
幾年來(lái),兜約與嘩啦啦進(jìn)行了廣泛而深度的合作,甚至一起探討數(shù)字化產(chǎn)品的研發(fā)與應(yīng)用,就是基于嘩啦啦在基礎(chǔ)數(shù)據(jù)收集與處理上的扎實(shí)功底。嘩啦啦在餐飲業(yè)態(tài)以及產(chǎn)品模塊上的細(xì)分,正是為餐飲企業(yè)打造數(shù)字化運(yùn)營(yíng)創(chuàng)造堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),然后再根據(jù)精準(zhǔn)、實(shí)時(shí)的數(shù)據(jù)采集進(jìn)行數(shù)智化分析,從而為餐企的業(yè)務(wù)發(fā)展進(jìn)行持續(xù)性的賦能。從另一個(gè)層面來(lái)說(shuō),目前的餐飲企業(yè)缺少一體化的線上系統(tǒng)。陳城說(shuō):“餐飲數(shù)字化的未來(lái),一定是一體化的。”對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō),POS、會(huì)員、供應(yīng)鏈,這三方是絕對(duì)不能割裂的。因?yàn)楣?yīng)鏈需要銷售數(shù)據(jù)來(lái)做成本分析與管理,而會(huì)員營(yíng)銷又對(duì)銷售數(shù)據(jù)有直接影響。“在這一點(diǎn)上,嘩啦啦是極具行業(yè)價(jià)值的。”陳城補(bǔ)充道。
作為中國(guó)頭部餐飲SaaS系統(tǒng)服務(wù)商,嘩啦啦一直致力于為餐飲企業(yè)提供一體化、全鏈路餐飲SaaS解決方案,公司產(chǎn)品覆蓋餐飲全業(yè)態(tài)、全業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)。未來(lái),兜約會(huì)與嘩啦啦在餐飲數(shù)智化以及一體化的探索中進(jìn)行更緊密的合作,包括數(shù)據(jù)分析與數(shù)據(jù)交換,從而讓數(shù)據(jù)對(duì)業(yè)務(wù)管理的精細(xì)化進(jìn)行更聚焦、更精準(zhǔn)地觸達(dá)。
顯然,數(shù)字化不是單純的技術(shù)應(yīng)用問(wèn)題,而是技術(shù)、業(yè)務(wù)、管理三者的交互融合,正如陳城說(shuō)得那樣:“數(shù)字化是需要在大數(shù)據(jù)的指引下來(lái)反哺業(yè)務(wù)的,但如果你沒(méi)有給它供血,如何向它要血呢?”而這,正是一些餐企在數(shù)字化過(guò)程中容易忽視的。
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