據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)開展的“兔年春節(jié)期間重點(diǎn)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況調(diào)研”數(shù)據(jù)顯示，除夕至正月初六受訪餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)收入與去年春節(jié)相比上漲24.7%，與2019年春節(jié)相比上漲1.9%;客流量與去年春節(jié)相比上漲26%。中烹?yún)f(xié)指出，今年春節(jié)餐飲堂食等各類線下消費(fèi)場(chǎng)景加快恢復(fù)，線上單品消費(fèi)保持一定旺盛勢(shì)頭，實(shí)現(xiàn)了餐飲的“開門紅”。
“今年大桌團(tuán)年的家庭客人比往年要多，從初二起每天排隊(duì)等位時(shí)間都是從中午12點(diǎn)持續(xù)到晚上12點(diǎn)。”海底撈杭州銀泰店經(jīng)理表示，門店接待人次較去年春節(jié)增長(zhǎng)30%。2023年春節(jié)期間，旅游、探親、聚會(huì)需求交匯爆發(fā)，點(diǎn)燃了全國(guó)的餐飲市場(chǎng)。
2023年的春節(jié)為餐飲業(yè)開了個(gè)好頭，不過，值得注意的是，在餐飲消費(fèi)火爆的同時(shí)，餐飲企業(yè)員工人手短缺的問題逐漸凸顯。根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的調(diào)研，本次受訪餐飲企業(yè)中50%的餐飲企業(yè)表示在兔年春節(jié)期間，員工人手緊張，36%的餐飲企業(yè)表示員工人手極度短缺。
中烹?yún)f(xié)分析，餐飲業(yè)消費(fèi)快速恢復(fù)之后，春節(jié)期間的整體預(yù)定量暴增，客流量大，是導(dǎo)致員工人手不足的原因，傳統(tǒng)餐飲業(yè)除了依靠短期加薪、聘用小時(shí)工等方式緩解用工荒，同時(shí)需轉(zhuǎn)型升級(jí)，加快發(fā)展現(xiàn)代化餐飲服務(wù)業(yè)。例如部分餐飲企業(yè)就另辟蹊徑，招聘了一批機(jī)器人服務(wù)員。
不僅僅在海底撈，各大火鍋店都能看見擎朗送餐機(jī)器人的身影。據(jù)了解，擎朗送餐機(jī)器人能夠?qū)崿F(xiàn)根據(jù)桌號(hào)自動(dòng)傳菜的功能，可以有效避免交叉感染，收臺(tái)機(jī)器人則負(fù)責(zé)回收轉(zhuǎn)移餐盤，大大節(jié)約員工的工作量。
許多餐企正在抓住時(shí)代的浪潮，開啟智能化改革的新征程。據(jù)了解，目前大批頭部餐飲企業(yè)正以智能化轉(zhuǎn)型升級(jí)為抓手，積極適應(yīng)當(dāng)前階段消費(fèi)者和消費(fèi)趨勢(shì)的變化，探索高效運(yùn)營(yíng)的方法。冬奧會(huì)就啟用了許多智能機(jī)器人為運(yùn)動(dòng)員炒菜、傳菜，一方面可以優(yōu)化人力，并減少人與人接觸幾率，這正是人工智能在餐飲行業(yè)的應(yīng)用的最佳典范。
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