食用油作為我們?nèi)粘Ｉ攀持胁豢苫蛉钡闹匾M成部分，在選油的時候除了看形態(tài)顏色、脂肪酸組成，還有一個非常重要的指標(biāo)便是其含有的微量營養(yǎng)成分。微量營養(yǎng)成分是指食用油里面雖然含量很微小，但是發(fā)揮的作用卻不簡單的有益成分。包括維生素E、谷維素、橄欖多酚、植物甾醇、角鯊烯等?，F(xiàn)在食品工業(yè)已經(jīng)可以做到盡量保留它們。
常見的植物油包括豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、玉米油等，不同植物油中含有的微量營養(yǎng)成分不同：
油茶籽油中含有維生素E、β-胡蘿卜素、磷脂、角鯊烯等生物活性成分，以及特定生理活性物質(zhì)—茶多酚。
菜籽油除了富含維生素E，還是唯一含有菜油甾醇的植物油。
葵花籽油中維生素E含量為54.60mg/100g，且大部分為具有生物活性的α-生育酚，還含有微量活性物質(zhì)，如植物甾醇、角鯊烯等。
芝麻油含有維生素E和木脂素(包括芝麻素、芝麻酚、芝麻林酚等)。
玉米油中含有豐富的植物甾醇和維生素E，其中維生素E含量為50.94 mg/100g。
大豆油中特有的微量營養(yǎng)成分很多，如磷脂、胡蘿卜素、維生素E、甾醇等。其中維生素E含量高達93.08mg/100g(如下表1所示)。
橄欖油中含有很多微量營養(yǎng)成分，如橄欖多酚、角鯊烯、綠原酸、維生素E、胡蘿卜素等。
稻米油富含谷維素、植物甾醇和維生素E。另外，稻米油中還含有0.3%的角鯊烯。
花生油中的微量營養(yǎng)成分主要是維生素E、白藜蘆醇、β-谷固醇、膽堿等。
棕櫚油富含生育三烯酚、輔酶Q10、β-胡蘿卜素等。盡管這些組分的含量不到總油脂的1%，但對棕櫚油的穩(wěn)定性及質(zhì)量卻起著至關(guān)重要的作用，尤其是維生素 E和胡蘿卜素，這些組分使棕櫚油具有抗氧化等特性。
根據(jù)中國食物成分表(2009版)和中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(2013版)，常見各種食用油的主要成分如下表1所示：
表1 常用食用油中主要脂肪酸組成及主要營養(yǎng)含量比較(占總脂肪酸的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)/%)
注：a: 數(shù)據(jù)來源于米糠油GB19112-2003(平均值);b: 數(shù)據(jù)來源于GBT 23347-2009 橄欖油、油橄欖果渣油(平均值)
顯而易見，每種食用植物油的營養(yǎng)特點都有所不同，由此也建議大家不同種類的食用油要換著吃，不要長期只吃一種油，最好是多種油交替搭配著食用。因為單一品種的食用油只能提供固定比例的脂肪酸，不能滿足人體對多種不同脂肪酸營養(yǎng)的需求。
如果想省心一點，也可以多多選擇營養(yǎng)比較均衡的食用植物調(diào)和油，它可不是隨便幾種油混在一起就可以的，而是要兼顧營養(yǎng)學(xué)知識和全國居民的飲食現(xiàn)狀，選擇不同食用植物油調(diào)配制成，具體是由哪些油調(diào)成的，可查看配料表。以金龍魚油為例，金龍魚食用植物調(diào)和油精選大豆油、玉米油、菜籽油、葵花籽油、花生油、芝麻油、亞麻籽油、稻米油共8種植物油，按照黃金比例調(diào)配而成，有利于人體膳食脂肪酸平衡，更營養(yǎng)更健康。
好的身體離不開健康的飲食!為了您和家人的健康，我們還是要科學(xué)認(rèn)識食用油，學(xué)會吃對油，吃“好油”!
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