于餐飲商家而言，保障食品安全是工作的重點(diǎn)，也是長(zhǎng)久發(fā)展的基石。海底撈作為餐飲界的代表企業(yè)，非常重視供應(yīng)鏈及餐廳的食品安全工作。海底撈建立了全方位的食品安全管理規(guī)章制度，以及借助數(shù)字化工具高效防治食品安全。
為了更全面的保障食品安全，海底撈系統(tǒng)化建立了全方位、全動(dòng)員、全鏈條的“嗨食安”食品安全管理模式。從基于合規(guī)和風(fēng)險(xiǎn)規(guī)范食品安全制度、流程，到門店服務(wù)、清潔、操作、存儲(chǔ)等環(huán)節(jié)落地實(shí)施;從產(chǎn)品采買的供應(yīng)商準(zhǔn)入審核、新品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、供應(yīng)商飛行審核，到餐廳食材上桌給消費(fèi)者的涮煮;從新店設(shè)計(jì)及基建監(jiān)管、門店食品安全各級(jí)人才培養(yǎng)，到總部食安、門店專職質(zhì)檢員、全員參與的一日食安員活動(dòng)多重食品安全保護(hù)防線，實(shí)現(xiàn)了從采購(gòu)到餐桌全鏈條的整體把控。
在食品安全防控具體舉措方面，海底撈建立了三層食安防控機(jī)制，即集團(tuán)總部檢查、門店自檢、三方抽檢。門店作為實(shí)際操作主體，設(shè)置了專屬認(rèn)證崗位——食品安全員，專職負(fù)責(zé)門店經(jīng)營(yíng)過程中的食品安全工作。
海底撈也在積極借助數(shù)字化技術(shù)加強(qiáng)食品安全管理，如先后試點(diǎn)凈菜、央廚直配菜“一菜一碼”、門店菜架信息化、IKMS管理系統(tǒng)等。
海底撈始終秉承著誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的理念，努力為大眾提供更貼心的服務(wù)，更健康、更安全、更營(yíng)養(yǎng)和更放心的食品。
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