每一家咖啡館都有獨屬于自己的一段故事，這些故事是它的主理人所賦予的。
我們與許多的咖啡創(chuàng)業(yè)者溝通過，一家咖啡館的誕生可能會因為咖啡文化的流行促成的創(chuàng)業(yè)機會，也可能是為了滿足現(xiàn)代人的社交需求等等，但最多的，就是主理人自己對咖啡真正的喜愛、執(zhí)著和對夢想的追求。
今天分享者是【取舍Chasing】咖啡館主理人毛毛，謙虛又帶點幽默，隨心隨性，一位希望給予流浪貓貓多一些溫暖的創(chuàng)業(yè)者。對她來說，【取舍】有卻不只有咖啡，更多的可能是一種生活方式，希望通過舒適的原木風空間、優(yōu)質(zhì)的服務體驗在順徳推廣來自國內(nèi)外的精品咖啡豆及咖啡生活文化。下面一起聽聽毛毛與她熱愛的咖啡故事。
《百人百店》 Vol.1
主理人 - 毛毛
與咖啡的第一次相遇
第一次真正接觸咖啡，大概是2013年還在讀大學的時候，對咖啡的第一印象是這玩意兒特別酷，覺得拉花特別好玩想要學習拉花，還特意跑到星巴克兼職過兩年多。我其實一直都想開一家自己的店，這個想法從還在讀書的時候就已經(jīng)種下種子了，因為我自己很喜歡喝咖啡，平時也會到處去探店。
在探店過程中想著如果能夠有一個地方是我自己的，剛好這個地方又可以是我喜歡的咖啡店那就太好了。有了這個想法之后，沒多久遇到了一個不錯的咖啡師，一拍即合就開了取舍1.0，本來是作為一個副業(yè)的，結(jié)果后面越來越感興趣就做成了主業(yè)。
取舍 | Chasing 1.0
為什么叫取舍?
剛好是比較難的時候，當時想著說怎么人生這么多取舍，那要不然就叫取舍吧，而且更重要的是，它有一個我很喜歡的意思，就是它是一直在追逐，在追逐里面是一直取舍，但是在取舍的時候，我們也不能夠忘記追逐。
取舍2.0 招牌
“舍”也有地方的意思(讀作shè時)，就是我希望大家來到我這個地方，他能夠去獲得一些東西，或者是帶走一些東西。
“Always living Always chasing”希望我們永遠活著，永遠追逐。
有點像活到老，學到老的意思。
咖啡是流動的 可以留住很多
當時第一家取舍由于園區(qū)收回地皮，我們就被迫搬遷了。當初搬店繼續(xù)經(jīng)營的時候便思考，我的熟客會喜歡在一個怎么樣的地方喝咖啡呢?于是腦海里面就開始浮現(xiàn)各種場景，直到我遇到了門前的這片草地，它很符合我們這家店從一開始到現(xiàn)在都希望打造的氛圍，于是就敲下這里了。
取舍2.0 出片大草坪
我希望取舍可以留住熟客，更希望留住每一個踏進店門的顧客。希望這家店不止能延續(xù)老店的咖啡專業(yè)度和高品質(zhì)，雖然店面小了，但是希望它還能繼續(xù)做更多好玩的東西或活動，創(chuàng)造更多可能性。
保持出品 追求可玩性
取舍會不定期地上新我們菜單上的三款豆子，它們都是來自不同的地方，有朋友的工作室，也有那些大的廠牌，然后也有一些比較常規(guī)的。
測試新豆
選豆子的時候會更側(cè)重于客人的飲用感受，不會局限于選擇常規(guī)的傳統(tǒng)處理法的豆子，就是希望能給大家持續(xù)地帶來新鮮感和能“喝懂咖啡”的成就感。后續(xù)我們還會逐漸增加咖啡飲品以外的模塊，做更多好玩的事。
杯測，尋找下一季的豆子
萬物皆有靈
我本來不喜歡貓,也沒有打算養(yǎng)貓。只不過剛好有一次契機就撿到了一只很小的流浪貓，剛看到的時候我覺得是緣分，那是我第一次接觸覺得萬物皆有靈。其實取舍舊址那邊也有很多流浪貓，離開的時候我很舍不得它們。取舍1.0即將結(jié)束時，朋友問我你在這里取了什么、舍了什么?我毫不猶豫的的回答：取了這一大群朋友;同時我也舍不得這個園區(qū)里的貓貓。
取舍1.0的貓貓們(部分)
很多人說照顧貓需要花費很多時間和精力，這是必然的，但是因為你割舍不了這個情感，那你就要對你割舍不了這個情感付出代價，付出這個代價就是你要付出時間，付出精力去照顧他們，這是對自己的選擇所負責任的一個做法。而且更重要的和寵物交流的過程中是非常治愈?？Х纫龥_，貓要慢慢養(yǎng)。
取舍2.0 在店里休養(yǎng)的貓貓
對取舍未來的規(guī)劃
我希望取舍對于大家來說不只是一個有咖啡的空間，他還可以有一些藝術類的合作，或者說在更多領域有更多互動。當然我也很想做的是一個關于順德咖啡地圖，這個咖啡路線就是聯(lián)動一下我的其他做咖啡的朋友，然后做一個路線讓大家去打卡，希望能給來順德這邊旅游的游客有一個不一般的體驗。
取舍2.0 廣東省佛山市順德區(qū)容桂街道容奇大道中6號郵政大廈后街地鋪
經(jīng)營一家咖啡店，既是一種生活態(tài)度，也是一種工作方式。每一天，我們都會遇到形形色色的人，會交到很多不同的朋友，聽著他們分享自己開心的事情或者工作上遇到的瓶頸，我們可以像朋友一樣坐下來一起探討。取舍希望可以為年輕人建立一個聚集的地方，提供一個友好、溫馨的環(huán)境，人們可以在那里相聚、交流和建立聯(lián)系。
本期支持機器
百勝圖高精度電動磨豆機 BAG-E6
（免責聲明：本網(wǎng)站內(nèi)容主要來自原創(chuàng)、合作伙伴供稿和第三方自媒體作者投稿，凡在本網(wǎng)站出現(xiàn)的信息，均僅供參考。本網(wǎng)站將盡力確保所提供信息的準確性及可靠性，但不保證有關資料的準確性及可靠性，讀者在使用前請進一步核實，并對任何自主決定的行為負責。本網(wǎng)站對有關資料所引致的錯誤、不確或遺漏，概不負任何法律責任。
任何單位或個人認為本網(wǎng)站中的網(wǎng)頁或鏈接內(nèi)容可能涉嫌侵犯其知識產(chǎn)權或存在不實內(nèi)容時，應及時向本網(wǎng)站提出書面權利通知或不實情況說明，并提供身份證明、權屬證明及詳細侵權或不實情況證明。本網(wǎng)站在收到上述法律文件后，將會依法盡快聯(lián)系相關文章源頭核實，溝通刪除相關內(nèi)容或斷開相關鏈接。 ）
