在中國的餐飲市場，知名品牌如華萊士、正新雞排、絕味食品和蜜雪冰城，以及瑞幸咖啡均已達到或接近萬店規(guī)模。隨著數(shù)字化經(jīng)濟和供應鏈體系的快速發(fā)展，國內(nèi)餐飲行業(yè)正逐漸邁入“萬店時代”，其中飲品和小吃快餐成為推動連鎖化趨勢的重要品類。越來越多的企業(yè)開始加碼拓店目標，一場名為“萬店”的行業(yè)爭奪戰(zhàn)已經(jīng)打響。
對于連鎖企業(yè)來說，在正確的戰(zhàn)略方向上，基于基礎設置的完善，成熟的門店模型，有效的組織模式設計，就能做好從總部到門店的利益分配，極大的釋放人的生產(chǎn)力。如果再用好一定的科技工具，企業(yè)騰飛并不是不可能。然而，食品餐飲行業(yè)傳統(tǒng)經(jīng)營模式半徑受限、供給側(cè)能力不足、履約困難、規(guī)模風險不可控，管理困難，品牌很難快速擴張并保持標準化、低成本、高品質(zhì)的服務。這涉及到餐飲企業(yè)在產(chǎn)業(yè)鏈的每一個環(huán)節(jié)的思考和投入，需要充分考慮供應鏈、加盟商管理等方面的問題。數(shù)字化技術為企業(yè)提供了一個很好的思路：通過搭建數(shù)字化系統(tǒng)，企業(yè)可以提高供應鏈透明度和管理能力，加強加盟商審核與監(jiān)控力度，優(yōu)化成本、提高效率，實現(xiàn)業(yè)務生態(tài)可持續(xù)發(fā)展。
全渠道數(shù)字化供應鏈--打造低成本高效能海底撈創(chuàng)始人張勇曾在接受《哈佛商業(yè)評論》采訪時說道，「我們最強的地方其實是供應鏈?！箍偸兄党|的海底撈背后同樣是一個千億級的產(chǎn)業(yè)價值鏈企業(yè)群。餐飲連鎖企業(yè)要實現(xiàn)快速、可持續(xù)發(fā)展，絕非單靠店面數(shù)量和品牌知名度。供應鏈作為企業(yè)的核心經(jīng)營活動之一，對企業(yè)的成本控制、生產(chǎn)效率、服務質(zhì)量和市場占有率等方面都具有重要作用。
在萬店時代，餐飲企業(yè)需要強化供應鏈建設，特別是在進入規(guī)?；B鎖階段后。單純的標準化原料供給已經(jīng)無法滿足企業(yè)對于低成本、高效能的需求，因此，許多成熟的餐飲企業(yè)開始探索全渠道數(shù)字化供應鏈，打造供應鏈全鏈路一站式平臺。集研發(fā)、生產(chǎn)、采購、銷售、物流到資金管理等全渠道業(yè)務于一體，通過數(shù)字化手段實現(xiàn)全流程透明化、智能化管理和優(yōu)化配送。
標準化加盟商管理--提升品牌運營管理效率連鎖品牌對于加盟店都有一套統(tǒng)一的標準要求，但如何確保店鋪執(zhí)行時不走樣，是令所有企業(yè)頭疼的問題。
針對這一點，數(shù)字化或許提供了新思路：利用數(shù)字化，總部可以將成熟的管理方法論輸出給每一個門店，即時了解終端門店執(zhí)行的情況，提升門店經(jīng)營專業(yè)性。蘭州牛肉面連鎖品牌馬香遠的創(chuàng)始人曾稱，馬香遠的數(shù)字化中臺能力，已經(jīng)到了門店運營不全面依賴于店長的階段。
瑞幸的CEO郭謹一在闡述瑞幸的商業(yè)模式時，用了“技術公司”這個詞。他認為瑞幸打破了傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的瓶頸，通過技術使管理和運營更高效，比如通過搭建單店模型和單杯模型預測銷售數(shù)量，通過搭建信息系統(tǒng)，監(jiān)控產(chǎn)品和訂單的走向，瑞幸所有交易都能通過APP完成，門店的定位為“快取店”，降低人員成本。此外，據(jù)瑞幸CTO李玉峰在2018GMTIC全球營銷技術創(chuàng)新峰會上的分享，瑞幸店內(nèi)配有無死角的智能監(jiān)控系統(tǒng)，做咖啡前洗多長時間的手，消毒水多久一換都有監(jiān)控記錄。
用更長期的視角看，餐飲行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈較長，業(yè)務板塊分散，這其中有大量的數(shù)據(jù)都被浪費掉了。如果能利用數(shù)字化中臺對這些數(shù)據(jù)進行整合，挖掘出對決策有價值的數(shù)據(jù)，生成決策模型，便可以大幅降低企業(yè)對人工經(jīng)驗的依賴，提升決策分析能力。（數(shù)據(jù)來源：36氪）
云時通數(shù)字中臺--助力企業(yè)決勝“萬店時代”云時通13年來持續(xù)為連鎖餐飲企業(yè)提供數(shù)字化咨詢和數(shù)字化建設實施，針對企業(yè)在數(shù)字化轉(zhuǎn)型過程中存在的難點和痛點，為企業(yè)提供數(shù)字化供應鏈和營銷解決方案，從協(xié)同、運營、經(jīng)營和決策四個層次，為企業(yè)業(yè)務大腦和數(shù)據(jù)大腦賦能，助力企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，實現(xiàn)業(yè)務快速拓展，提升供應鏈效能和市場敏捷反應能力。
| 全渠道供應鏈中臺
云時通供應鏈中臺，基于業(yè)務+數(shù)據(jù)雙中臺架構，打造智能協(xié)同供應鏈。為企業(yè)提供高效可控的采購和供應商協(xié)同，銷售預測、供應鏈計劃，提高企業(yè)的銷、采、產(chǎn)、配高效協(xié)同能力，幫助餐飲企業(yè)在快速拓店的同時降本增效。
| 全渠道訂單管理
圍繞多業(yè)務的中大型企業(yè)，實現(xiàn)全渠道訂單自動化管理，構建整體架構，實現(xiàn)對O2O電商平臺、自建商城、分銷等平臺訂單庫存共享，支持精細化管理倉儲、物流，報表、對賬，對接WMS和SAP等系統(tǒng)，賦能企業(yè)高效履單能力。實現(xiàn)高效履單，提升客戶滿意度。
• 多渠道訂單智能流轉(zhuǎn)
對零售、連鎖、分銷品牌，通過多渠道、多業(yè)務模式差異化流程管理，智能化業(yè)務應用，以供應鏈中臺分析歷史數(shù)據(jù)，進行千萬級訂單分配調(diào)度，訂單自動尋倉，提高訂單處理速度。
• 全渠道訂單庫存可視化
線上線下全渠道訂單、庫存數(shù)據(jù)可視化，實現(xiàn)自動庫存調(diào)撥，支持業(yè)務與履約中心和中央庫存交互，提高周轉(zhuǎn)率
• 統(tǒng)一對賬結算
支持新零售電商、門店、客戶、經(jīng)銷商的統(tǒng)一對賬結算，幫助品牌商實現(xiàn)從履單、對賬、開票、回款標準化、在線化，提高運營效率。
| 智能庫存管理
支持多區(qū)域、多層級庫存管理，支持多種庫存作業(yè)實現(xiàn)全局共享庫存管理，盤活庫存資源，提高庫存周轉(zhuǎn)率，降低呆滯庫存，進行倉庫自動預警，同時以條碼追溯和一物一碼管理幫助企業(yè)實現(xiàn)高效庫存管理。
•全局庫存可視化
•動態(tài)庫存預警監(jiān)控
•智能分配庫存補給
| 銷售預測與供應鏈計劃
通過中臺預測模塊，智能補貨、配貨計劃、補貨過程追溯、數(shù)據(jù)看板等模塊，打通業(yè)務和數(shù)據(jù)，通過數(shù)據(jù)滾算實現(xiàn)預測的準確性，以較低的庫存保持較高的有貨率，持續(xù)優(yōu)化銷售計劃、指導采購計劃和庫存計劃，助力庫存健康度、新鮮度監(jiān)控和風險預警，實現(xiàn)業(yè)務智能化敏捷化轉(zhuǎn)型，智能鏈接上下游，支持商業(yè)模式創(chuàng)新。
| 供應商關系管理
建立供應商評估體系，評估供應商的能力和信譽，并與優(yōu)質(zhì)供應商建立長期穩(wěn)定的合作關系。通過數(shù)字化工具，實時監(jiān)測供應商的績效和交付情況，并進行及時反饋和調(diào)整，確保供應鏈的穩(wěn)定性和可靠性。
加盟管理系統(tǒng)云時通基于“業(yè)務+數(shù)據(jù)”雙中臺架構，通過加盟商引入、門店管理、庫存可視等數(shù)字化建設，幫助企業(yè)強化加盟商管控。通過對加盟商準入、建檔、考核、評估、汰換以及選址建店、合同簽訂、財務協(xié)同等全生命周期的管理，整合加盟商資源，降低成本，控制加盟風險，幫助企業(yè)看清楚、管到位、有結果。
加盟商管理和全渠道供應鏈中臺
迎接萬店時代的的到來，連鎖餐飲企業(yè)需要面對的是各種挑戰(zhàn)和機遇。如何建立高效、可持續(xù)的供應鏈管理體系，如何邁向數(shù)字化化、智能化管理，如何規(guī)范門店運營、提升門店專業(yè)化和競爭力，這些都是考驗企業(yè)智慧和能力的重要方面。
云時通作為埃林哲獨立運營的自創(chuàng)產(chǎn)品品牌，以深刻的行業(yè)Know-how和百余家頭部客戶實踐，不斷完善中臺產(chǎn)品矩陣，孕育了包含營銷中臺、供應鏈中臺、財務中臺的業(yè)務平臺和套件產(chǎn)品，未來也將持續(xù)幫助企業(yè)促進數(shù)字技術與業(yè)務場景的深度融合，為企業(yè)業(yè)務數(shù)字化賦能，助力客戶創(chuàng)造更多的價值服務。
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