近期，知名高端白酒品牌水井坊在成都舉行了一場別開生面的“生生不息600年·活態(tài)傳承發(fā)展未來”大會(huì)，引人矚目。大會(huì)上，水井坊發(fā)布了一份名為《水井坊古窖池保護(hù)性生產(chǎn)規(guī)范》的重要文件，這一規(guī)范不僅為保護(hù)和研究水井坊一號(hào)菌群微生物資源奠定了基礎(chǔ)，同時(shí)也為水井坊非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承與發(fā)揚(yáng)提供了助力。
水井坊，作為中國白酒重要成員之一，其傳承的600年釀酒技藝被列為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。然而，如何將這一非遺技藝進(jìn)一步傳承和發(fā)揚(yáng)，一直是水井坊面臨的重要課題。為持續(xù)蓄力保護(hù)與弘揚(yáng)這一傳承技藝，水井坊在此次大會(huì)上公布了其一號(hào)菌群最新的科研階段性成果，并對(duì)《水井坊古窖池保護(hù)性生產(chǎn)規(guī)范》進(jìn)行了詳細(xì)解讀。
對(duì)于水井坊來說，一號(hào)菌群是其白酒品質(zhì)的關(guān)鍵保障。在經(jīng)過深入了解一號(hào)菌群的結(jié)構(gòu)、習(xí)性與功能后，水井坊公布了其最新的科研階段性成果。這些成果的取得，為水井坊在保護(hù)和研究一號(hào)菌群，發(fā)揮其在產(chǎn)品品質(zhì)提升方面的作用提供了科學(xué)的依據(jù)。
而《水井坊古窖池保護(hù)性生產(chǎn)規(guī)范》，更是水井坊在保護(hù)和發(fā)揚(yáng)非遺釀酒技藝方面邁出的重要一步。古窖池，作為水井坊的寶貴財(cái)富，是釀造高品質(zhì)白酒的核心資源。這份規(guī)范不僅明確了如何保護(hù)和利用這些古窖池，還提出了一系列標(biāo)準(zhǔn)化、系統(tǒng)化的方法，以最大程度地保護(hù)和發(fā)揮古窖池的活性微生態(tài)。通過這一規(guī)范，水井坊不僅確保了產(chǎn)品的品質(zhì)，也確保了非遺釀酒技藝的傳承和發(fā)揚(yáng)。
當(dāng)然，水井坊在保護(hù)非遺釀酒技藝方面所做的努力遠(yuǎn)不止于此。為了更好地推動(dòng)非遺釀酒技藝的傳承，水井坊還成立了專門的非遺專項(xiàng)基金。這一基金旨在支持釀酒技藝的傳承人體系建設(shè)和相關(guān)的公眾教育活動(dòng)等。通過這一基金的支持，水井坊希望能夠激發(fā)更多人對(duì)于非遺釀酒技藝的興趣和熱愛，從而推動(dòng)這一技藝在更廣泛范圍內(nèi)的傳承和發(fā)揚(yáng)。
水井坊一直以來都高度重視對(duì)非遺釀酒技藝的保護(hù)和傳承工作。從建立起完善的非遺傳承人體系，到成立非遺專項(xiàng)基金，再到現(xiàn)在《水井坊古窖池保護(hù)性生產(chǎn)規(guī)范》的發(fā)布，這些都是水井坊為保護(hù)和發(fā)揚(yáng)非遺釀酒技藝所做出的重要舉措。
非遺最好的保護(hù)就是傳承。水井坊對(duì)非遺傳承的堅(jiān)守，不僅體現(xiàn)了其對(duì)非遺文化的尊重和保護(hù)，更展示了其在傳承非遺文化基礎(chǔ)上的科研創(chuàng)新和發(fā)展，同時(shí)，水井坊對(duì)于傳統(tǒng)酒文化與釀酒工藝的深度理解和創(chuàng)新應(yīng)用，將為水井坊的品牌未來發(fā)展帶來更為深遠(yuǎn)的影響。
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