時代的西貝

“女士們,先生們,爺不念了!”

1988年5月29日,21歲的賈國龍主動退學,懷揣家里給的5500元,開始了自己的創(chuàng)業(yè)歷程。

35年來,從最初的黃土坡風味小吃店起步,西貝如今已經(jīng)成為中餐頭部品牌,全國擁有超400家直營門店,2萬余名員工。

68歲的麥當勞、35歲的西貝、29歲的海底撈、30歲的老鄉(xiāng)雞、18歲的九毛九...當我們?nèi)ケP點這些餐飲頭部品牌的崛起歷史時,會發(fā)現(xiàn),它們在成功路上往往踩中了一個或者幾個關鍵時機,并且在相應時代背景下,做對了幾個正確的決策。

以西貝為例,它的發(fā)展其實是中國餐飲黃金四十年的縮影。

從80年代末開始,中國餐飲行業(yè)形勢劇烈變化。市場經(jīng)濟全面復蘇,“下館子”成了全國人民的口頭禪,強勁的經(jīng)濟“內(nèi)力”,極大的拉動和刺激了餐飲業(yè)的發(fā)展。在這種背景下,西貝在老家臨河迅速做大,從西貝酒吧、愛麗格斯到西貝火鍋城,一步步成為當?shù)氐牟惋嫷谝黄放啤?/p>

進入21世紀,餐飲產(chǎn)業(yè)競爭日益升級。競爭手段由價格轉(zhuǎn)向品牌、競爭規(guī)模由單店轉(zhuǎn)向集團、競爭范圍由區(qū)域轉(zhuǎn)向全國、競爭對象由國內(nèi)轉(zhuǎn)向國際。與此同時,本土企業(yè)連鎖化初現(xiàn)規(guī)模,連鎖模式成為主流發(fā)展模式。

于是可以看到,1999年,時年32歲的賈國龍決定帶著西貝這個品牌進入北京,正是這個決定,讓西貝跟上了中國經(jīng)濟騰飛的十年。20世紀初的頭十年,西貝以北京為原點,將西貝莜面村發(fā)展擴散到全國多個重要城市。

從2012年開始,購物中心在中國主要城市雨后春筍般拔地而起,快速成為城市的流量中心。海底撈、西貝、外婆家、綠茶等品牌均在這一時機快速崛起。

早期的西貝莜面村面積很大,是開在城市郊區(qū)和街邊的大酒樓,面向商務宴請和聚餐類的消費者群體。配合購物中心招商,西貝莜面村的門店也進行了迭代:大店改小店,撤除包間,店鋪控制在500平米以內(nèi);裝修風格去西貝傳統(tǒng)元素,走輕時尚路線,可以開進任何一家商場;烤全羊等經(jīng)典大菜消失在菜單上,代以各類炒菜、主食...

西貝快速推出3代店模型,大膽采用全明后廚的模式,并升級品牌形象,在與華與華合作的過程中確定ilove莜和紅白格的品牌符號。這一次關鍵的決策直接奠定了西貝數(shù)百家門店的基礎模型,成為西貝走紅的關鍵。

沒有成功的企業(yè),只有時代的企業(yè),西貝是這樣,麥當勞、肯德基等同樣如此。

有人問百勝中國前主席兼CEO蘇敬軾,從4家店成長為7000多家店,擁有42萬名員工……這樣的成就,相比其他跨國公司大中華區(qū)實屬卓越。但這是個案還是可復制的?蘇敬軾也坦誠表示百勝中國的成功原因之一是搭上了中國改革開放、快速發(fā)展的東風。

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