過去西貝的門店數(shù)量少，莜面原料由內(nèi)蒙古當(dāng)?shù)氐妮婕庸S供應(yīng)，由于西貝的快速發(fā)展，這些供應(yīng)工廠越來越不能滿足西貝的需要，質(zhì)量也不穩(wěn)定。
一次，賈國龍去合作工廠參觀，一趟下來，他下定決心：必須自建莜面工廠!因?yàn)樾∽鞣皇降墓S無法滿足西貝對(duì)食品安全的需要，即使一再強(qiáng)調(diào)西貝的標(biāo)準(zhǔn)，仍然無法提高。“農(nóng)民自己辦的廠，多年的習(xí)慣不好改”，賈國龍有些無奈。
由此，西貝決定自己建造莜面加工廠。
有一次，賈國龍到日本考察，在參觀一家百年面粉企業(yè)時(shí)，了解到他們用的是瑞士布勒設(shè)備。布勒面粉加工系統(tǒng)是世界一流的設(shè)備，全球60%以上的制粉企業(yè)在用。
西貝團(tuán)隊(duì)就不斷地把原糧寄到無錫布勒公司，說明莜麥的篩選、炒制、潤麥等工藝，以及原糧中可能會(huì)出現(xiàn)的異物雜質(zhì)，然后由布勒公司進(jìn)行測(cè)試。經(jīng)過馬向東團(tuán)隊(duì)與設(shè)備廠家上百次地溝通、會(huì)審，技術(shù)人員最后攻克種種難關(guān)，為西貝制造出了專門針對(duì)莜麥粉的加工設(shè)備。
建設(shè)完莜面工廠后，賈國龍又開始籌劃自建莜麥基地，而基地所在地，正是內(nèi)蒙古武川。
賈國龍決定自建莜麥基地，除了莜麥?zhǔn)俏髫惖膽?zhàn)略食材外，還源于多年積累的經(jīng)驗(yàn)。第一個(gè)經(jīng)驗(yàn)是，產(chǎn)地影響莜面質(zhì)量。比如，太仆寺旗和武川的莜麥味道就有差別，太仆寺旗的莜麥脂肪低、面白，武川的莜麥脂肪高、筋道，但是有點(diǎn)黑。要保證莜面出品的穩(wěn)定，必須從根源上穩(wěn)定產(chǎn)地。
第二個(gè)經(jīng)驗(yàn)是，種子影響莜麥質(zhì)量。供應(yīng)商給西貝的莜面，今年這個(gè)品種，明年那個(gè)品種，產(chǎn)品到了店里會(huì)有很多問題，這一批突然白了，那一批又黑了，這一批是筋道的，下一批就粘牙。要徹底解決這些問題，必須要穩(wěn)定莜麥的品種。
早在2013年時(shí)，西貝就開始和內(nèi)蒙古農(nóng)科院合作進(jìn)行莜麥種子的培育。農(nóng)科院的專家每年試種一點(diǎn)，從種植到成熟，記錄產(chǎn)量、品質(zhì)等數(shù)據(jù)，再把莜麥磨成粉做各項(xiàng)測(cè)試。經(jīng)過三年的實(shí)驗(yàn)和積累，最終確定下來莜麥的品種。
三年育種，時(shí)機(jī)成熟了。2016年，西貝開始籌備在武川自建莜麥基地，而且直奔有機(jī)而去。按照規(guī)定，要拿到有機(jī)認(rèn)證，必須經(jīng)過三年的轉(zhuǎn)換期，這三年當(dāng)中，不能打農(nóng)藥，不能施化肥，并對(duì)空氣、土壤、水質(zhì)等各個(gè)環(huán)節(jié)做檢測(cè)，時(shí)間夠了，各項(xiàng)指標(biāo)也完全達(dá)標(biāo)了，才會(huì)頒發(fā)有機(jī)認(rèn)證。拿到有機(jī)認(rèn)證，西貝前后走了6年。
西貝與聯(lián)創(chuàng)農(nóng)業(yè)合作，在武川成立了有機(jī)種植合作社，當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶負(fù)責(zé)種植莜麥，西貝和聯(lián)創(chuàng)農(nóng)業(yè)統(tǒng)一發(fā)放種子，統(tǒng)一管理、收割、收購。收購時(shí)，不符合標(biāo)準(zhǔn)的，不收，以確保質(zhì)量。目前，西貝和聯(lián)創(chuàng)農(nóng)業(yè)建設(shè)的有機(jī)莜麥田有12萬畝，每年可產(chǎn)出1萬噸左右的有機(jī)莜麥。
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