西貝的三代店，就是我們現(xiàn)在常見的位于一、二線城市商圈，面積300-600平，有著明廚亮灶和紅格子桌布的店鋪。而推廣三代店“小而美”、“少而精”的模式，是西貝在企業(yè)歷史上的一次重要決策，使得西貝迎來了爆發(fā)式發(fā)展，門店數(shù)從2014年底的60家，飆升到2018年底的325家門店。
2013年，從日本觀摩完“居酒屋甲子園”全國大賽的王龍龍回到北京，向賈國龍?zhí)岢隽怂腴_小店的想法，內(nèi)部質(zhì)疑聲不斷：“能賺錢嗎?”“西貝廚房就得300平。”但賈國龍說試試。
王龍龍盤下了北京財富中心兩家共278平的小店，開始啟動了他對西貝未來店鋪模型的創(chuàng)造。小店模式對生產(chǎn)效率、品質(zhì)和食品安全都有了更高的要求，要解決“中餐標(biāo)準(zhǔn)化”。王龍龍團隊在生產(chǎn)設(shè)備、工藝流程和用工上都進行了多項創(chuàng)新，拉動了上游供應(yīng)鏈的變革，在前端完成預(yù)處理工作，在門店做最少的操作，完成高效而品質(zhì)穩(wěn)定的菜品。讓傳統(tǒng)中式正餐突破了無法保證品控，從而無法做大形成連鎖的桎梏。
賈國龍在西貝第一家三代店財富中心店開業(yè)的當(dāng)天，做出決策將菜品砍掉一半到33道菜，創(chuàng)造出了一個坪效和人效都極高的單店模型并以這個店為模板，將店鋪模型推廣至全國。
三代店的誕生讓西貝呈爆發(fā)式發(fā)展，門店數(shù)從2014年底的60家，飆升到如今的的350余家門店。西貝的三代店模型推動了中餐標(biāo)準(zhǔn)化的升級，中餐標(biāo)準(zhǔn)化能力的提升讓西貝突破了中式正餐無法做大形成連鎖的桎梏，讓西貝的三代店得以快速擴張開至全國。
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