在冰箱里存了幾天的食材，看上去可能依舊“光鮮亮麗”，但吃起來卻不再新鮮。所以，看得見的“新鮮”未必都是真新鮮，反而一些看不見的地方才藏著真正的新鮮秘密。比如細(xì)胞，食材越新鮮，細(xì)胞就越飽滿;而食材水分、營(yíng)養(yǎng)的流失，通常也伴隨著細(xì)胞的萎縮、破裂。
不過，如何通過細(xì)胞來判定食材是否新鮮呢?12月初，卡薩帝冰箱發(fā)布2024版細(xì)胞級(jí)養(yǎng)鮮白皮書，公開了來自中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)的多組保鮮實(shí)驗(yàn)，并首次用數(shù)據(jù)定義了“細(xì)胞級(jí)養(yǎng)鮮”。通過實(shí)驗(yàn)，用戶可以在顯微鏡下看到卡薩帝冰箱冷藏7天如1日、冷凍30天原汁原味的細(xì)胞級(jí)養(yǎng)鮮效果，發(fā)現(xiàn)“看不見”的新鮮世界。
看不見的地方：新鮮一樣有標(biāo)準(zhǔn)
在采購(gòu)食材時(shí)，新鮮度是重要的挑選標(biāo)準(zhǔn)。而食材買回家后，保鮮的任務(wù)就交到了冰箱“手中”，但很多冰箱的保鮮效果卻不盡如人意。目前，普通冰箱的控溫或控濕保鮮技術(shù)大多只能維持食材表面的新鮮，但實(shí)際上食材口感、營(yíng)養(yǎng)已大不如前。此外，很多生鮮食材解凍后會(huì)流出大量血水，而血水中含有肌紅蛋白等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，流血水意味著營(yíng)養(yǎng)也大幅流失。之所以會(huì)出現(xiàn)以上情況，是因?yàn)閭鹘y(tǒng)冷藏、冷凍儲(chǔ)鮮很難長(zhǎng)期保持食材細(xì)胞的完整與鮮活。
要想在保鮮過程中留存更多營(yíng)養(yǎng)和口感，就需要將保鮮深入到細(xì)胞層面。此次發(fā)布的白皮書就展示了中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)為卡薩帝冰箱頒發(fā)的《食材細(xì)胞級(jí)保鮮電冰箱》標(biāo)準(zhǔn)證書，同時(shí)也為行業(yè)確立了“細(xì)胞完整、汁液飽滿、美味增鮮、純凈健康、營(yíng)養(yǎng)豐沛”五大層面的細(xì)胞級(jí)養(yǎng)鮮標(biāo)準(zhǔn)。此外，標(biāo)準(zhǔn)還在冷藏細(xì)胞級(jí)保鮮(7天)參考指標(biāo)之外，增加了冷凍細(xì)胞級(jí)保鮮(30天)參考指標(biāo)。在中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)的實(shí)驗(yàn)中，無論冷藏還是冷凍，卡薩帝冰箱實(shí)驗(yàn)結(jié)果都達(dá)到了細(xì)胞級(jí)養(yǎng)鮮標(biāo)準(zhǔn)。
冷藏保鮮實(shí)驗(yàn)中，新鮮奇異果放在卡薩帝冰箱7天后，外觀和硬度幾乎沒有變化，細(xì)胞狀態(tài)良好，葉酸保存率高達(dá) 87.3%;普通冰箱中的奇異果盡管外觀、硬度變化不大，但細(xì)胞間隙明顯變大、失水較多，且部分細(xì)胞溶解破裂，葉酸保存率僅47.3%。冷凍鎖鮮實(shí)驗(yàn)中，新鮮斑節(jié)對(duì)蝦放在卡薩帝冰箱冷凍30天，肉質(zhì)依舊緊密有彈性，蝦青素留存率比普通冰箱多1.2倍，蛋白質(zhì)留存比普通冰箱高10倍;而普通冰箱中的蝦出現(xiàn)黑斑，蝦青素含量顯著降低，TVB-N蛋白質(zhì)折損是卡薩帝冰箱的2倍。
看不見的新鮮，始于看得見的痛點(diǎn)
保鮮不只是讓食材表面保持新鮮，也要保留口感和營(yíng)養(yǎng)。而冰箱要做到這一點(diǎn)，就需要突破現(xiàn)有冷藏和冷凍保鮮技術(shù)的難點(diǎn)，研發(fā)出足以實(shí)現(xiàn)細(xì)胞級(jí)養(yǎng)鮮的原創(chuàng)科技。
冷藏的難點(diǎn)在控氧。許多水果冷藏后難免變得“外強(qiáng)中干”，這是因?yàn)閱渭兊牡蜏貎?chǔ)鮮無法阻止細(xì)胞的呼吸作用，而呼吸作用會(huì)消耗水果的營(yíng)養(yǎng)和水分。為此，卡薩帝冰箱用3年時(shí)間，經(jīng)過近3000種嘗試、50000多次試驗(yàn)、15次改進(jìn)和2000余種食材的檢驗(yàn)，最終研發(fā)出MSA控氧保鮮科技，有效抑制了細(xì)胞的呼吸作用，讓保鮮效果延長(zhǎng)8倍。自2017年首次應(yīng)用至今，這項(xiàng)科技已經(jīng)讓“7天如1日”的細(xì)胞級(jí)養(yǎng)鮮走進(jìn)了千家萬戶。
冷凍的難點(diǎn)在控溫。保存魚蝦、肉類食材講究“急凍慢化”，這是因?yàn)槔鋬鲈铰?，?xì)胞水分結(jié)成的冰晶就越大，容易破壞細(xì)胞;相反，冷凍越快冰晶越小，且分布均勻，對(duì)細(xì)胞破壞更小。另外，反復(fù)冷凍、化凍也會(huì)損傷食材細(xì)胞，影響口感。針對(duì)這一特點(diǎn)，卡薩帝冰箱原創(chuàng)底置循環(huán)風(fēng)幕科技，制冷速度提升50%，而溫度波動(dòng)則<0.1℃，加上不直吹食材的環(huán)繞風(fēng)幕送風(fēng)，能進(jìn)一步保證細(xì)胞完整，實(shí)現(xiàn)冷凍30天原汁原味的養(yǎng)鮮效果。
看不見的細(xì)胞決定看不見的新鮮。多年前，卡薩帝冰箱首度提出“細(xì)胞級(jí)養(yǎng)鮮”，此后更持續(xù)迭代保鮮科技，不斷為用戶升級(jí)儲(chǔ)鮮體驗(yàn)。而在此次發(fā)布的細(xì)胞級(jí)養(yǎng)鮮白皮書中，卡薩帝冰箱不僅首次對(duì)細(xì)胞級(jí)養(yǎng)鮮效果做出了詳細(xì)展示，還讓用戶直觀看到了更加優(yōu)質(zhì)的保鮮效果，也為保鮮科技的迭代發(fā)展亮明新的方向。
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