如今的夸父炸串可以說(shuō)是小吃界的頂流品牌之一，然而，夸父炸串的發(fā)展并不一帆風(fēng)順，比如其經(jīng)歷了“餐飲行業(yè)至暗時(shí)刻”2021年。
禍不單行，著手過(guò)冬的夸父炸串，內(nèi)部高層又出現(xiàn)了大量人事變動(dòng)。
2021到2022年期間，夸父炸串有三分之一的高管選擇離開(kāi)公司，對(duì)于一家初創(chuàng)企業(yè)來(lái)說(shuō)，無(wú)疑算是一次大劫了。
能夠成功“渡劫”，夸父炸串其實(shí)抄了一個(gè)八竿子都打不著的“師傅”：時(shí)尚大拿Zara。
Zara能夠成為全球快時(shí)尚領(lǐng)頭羊，一直奉行這樣的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)：
常青的基礎(chǔ)款+(抄襲)來(lái)的大批時(shí)尚爆款。
而夸父炸串則把這套產(chǎn)品打造理論全部“炸串化”了一遍。
在基礎(chǔ)款方面，夸父炸串負(fù)責(zé)人相信，市場(chǎng)數(shù)據(jù)永遠(yuǎn)比“老板直覺(jué)”來(lái)得更加準(zhǔn)確。
于是他要求團(tuán)隊(duì)分析了市面上火爆的燒烤、串串香、火鍋和麻辣燙等不同品類(lèi)中最受歡迎的菜品，最終精挑細(xì)選出了30多種單品。
有“油炸蛋白質(zhì)”負(fù)責(zé)解饞，“油炸白吉饃”負(fù)責(zé)頂飽。
所有基礎(chǔ)款的要求只有一個(gè)：讓食客吃到嘴不能停。
現(xiàn)如今，夸父炸串銷(xiāo)量前十的產(chǎn)品中，有七/八成來(lái)自這30多款基礎(chǔ)款，證明了早期選品的正確。
而打造爆品方面，夸父炸串也和Zara一樣奉行“拿來(lái)主義”。
比如夸父炸串賣(mài)得最好的爆品之一生炸雞腿，從名字到做法，都是直接取材自某地的地方小吃。
結(jié)果生炸雞腿一經(jīng)推出就效果拔群，2個(gè)月賣(mài)出671萬(wàn)份，直接讓夸父炸串的平均店效高出27%。
除了從特色小吃找靈感，夸父炸串還絕不放過(guò)任何一個(gè)同類(lèi)的網(wǎng)紅爆品。
比如“巴掌雞排”和“長(zhǎng)沙大肉腸”都是時(shí)下流行什么，夸父就做什么。
又多又快的推新速度，是夸父炸串的殺招之一。
有顧客評(píng)價(jià)夸父炸串“雖然可能偶爾踩雷，但上新太快了，總?cè)滩蛔∠肴L嘗看。”
現(xiàn)在的夸父炸串，在新品池中時(shí)刻保存著30~50款新品，夸父炸串甚至根據(jù)標(biāo)簽不同，把產(chǎn)品分成了基礎(chǔ)款，心智款，結(jié)構(gòu)款和流行款。
根據(jù)計(jì)劃，2024年夸父的新品池將會(huì)擴(kuò)展至80個(gè)左右。
不求精準(zhǔn)打擊，只求火力覆蓋。
除了用爆品拿捏流量，夸父炸串還是拿捏食客小心思的高手。
炸串作為著名垃圾食品，大部分人在敞開(kāi)肚子吃之前，最大的阻礙就是一點(diǎn)點(diǎn)“健康包袱”。
為了讓你多擼兩根串，夸父也一直在費(fèi)盡心思地撕掉“不健康”的標(biāo)簽。
傳統(tǒng)炸串不健康，主要是因?yàn)橛筒桓蓛簟?/p>
于是夸父就“對(duì)癥下藥”，大力宣傳自家“不上火的草本鹵油”，還把油桶放在店面顯眼的位置，就是讓顧客看個(gè)清楚。
在網(wǎng)上，一旦有食客質(zhì)疑夸父炸串“油不健康”，就會(huì)引來(lái)商家們蜂擁而至，進(jìn)行理直氣壯的辯解。
為了讓自己看上去更“健康”，夸父炸串還請(qǐng)到了中國(guó)跳水隊(duì)成員、世界冠軍得主胡亞丹作為“美食品鑒官”，并且在直播間宣稱“運(yùn)動(dòng)員也可以放心食用”。
盡管夸父噱頭很足，但炸串打“健康牌”怎么聽(tīng)都還是有點(diǎn)離譜。
夸父自己也明白這個(gè)道理，于是也把“快樂(lè)第一”幾個(gè)大字印在門(mén)店顯眼的位置。
每當(dāng)食客在“放縱一下”還是“自律減肥”中糾結(jié)時(shí)，夸父炸串總是能適時(shí)地出現(xiàn)，擊潰食客心里最后一絲理智。
據(jù)了解，夸父炸串負(fù)責(zé)人宣布今年夸父炸串將新開(kāi)出3000家門(mén)店，同時(shí)發(fā)布“3億盟想家計(jì)劃”：1億加盟補(bǔ)貼，2億營(yíng)銷(xiāo)預(yù)算，外賣(mài)運(yùn)營(yíng)和冷鏈物流服務(wù)繼續(xù)執(zhí)行“0運(yùn)費(fèi)”政策。
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