全球領(lǐng)先的增長咨詢公司弗若斯特沙利文(下稱“”沙利文)于8月30日發(fā)布了《2024年中國火鍋行業(yè)發(fā)展白皮書》(下稱“白皮書”)。
白皮書指出，憑借獨(dú)特的社交屬性和高標(biāo)準(zhǔn)化程度，火鍋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，2023年中國火鍋行業(yè)收入達(dá)到5000億元，且門店數(shù)量龐大彰顯強(qiáng)勁發(fā)展動(dòng)力，并預(yù)計(jì)2028年將突破7500億元。
白皮書認(rèn)為，火鍋行業(yè)的健康發(fā)展離不開各大品牌的共同努力和持續(xù)創(chuàng)新。在火鍋頭部品牌中，白皮書特別提到，巴奴毛肚火鍋?zhàn)鳛榇ㄓ寤疱佇袠I(yè)的重點(diǎn)企業(yè)，憑借其獨(dú)特的產(chǎn)品定位、卓越的品質(zhì)和強(qiáng)大的品牌影響力，在火鍋市場(chǎng)中占據(jù)了重要地位。尤其是作為以“毛肚和菌湯”為特色的川渝火鍋，多年來，巴奴始終堅(jiān)持 “產(chǎn)品主義”的品牌理念，用天然的食材、自然的美味，贏得顧客口碑。
巴奴毛肚火鍋創(chuàng)立于2001年，是國內(nèi)毛肚火 鍋品類的開創(chuàng)者。巴奴的門店數(shù)量持續(xù)增長，截至目前，已在全國開設(shè)超130家直營門店，具備強(qiáng)勁的市場(chǎng)擴(kuò)張能力和品牌吸引力。
白皮書提到，中國火鍋市場(chǎng)規(guī)模在逐年攀升，川渝火鍋以其獨(dú)特的麻辣口味和豐富的食材選擇，深受消費(fèi)者喜愛，占據(jù)了火鍋市場(chǎng)的重要份額。白皮書還特別關(guān)注到毛肚作為火鍋頭牌菜，其品質(zhì)與供應(yīng)穩(wěn)定性成為品牌創(chuàng)新重點(diǎn)，助力火鍋行業(yè)持續(xù)繁榮。
巴奴作為川渝火鍋的代表，其主打的毛肚既體現(xiàn)了巴奴自身的“產(chǎn)品主義”，也彰顯了火鍋頭部品牌高品質(zhì)的創(chuàng)新引領(lǐng)。巴奴自成立以來，始終致力于將西南大學(xué)的天然“木瓜蛋白酶嫩化”專項(xiàng)技術(shù)應(yīng)用于毛肚處理中，極大地提升了毛肚的口感和品質(zhì)。此外，在生產(chǎn)端、加工端、運(yùn)輸端、消費(fèi)端等各個(gè)環(huán)節(jié)，巴奴始終精益求精，追求以卓越的品質(zhì)服務(wù)消費(fèi)者。
除了產(chǎn)品和服務(wù)的獨(dú)特性外，白皮書進(jìn)一步指出，巴奴通過精準(zhǔn)的品牌營銷策略，擴(kuò)大川渝火鍋影響力，并促進(jìn)自身在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，最終成為行業(yè)標(biāo)桿。據(jù)悉，巴奴的戰(zhàn)略口號(hào)是“服務(wù)不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是”。白皮書認(rèn)為，該口號(hào)成功塑造了一個(gè)精致有質(zhì)感的品牌形象，巴奴也通過多種渠道宣傳差異化定位，強(qiáng)化消費(fèi)者對(duì)巴奴產(chǎn)品的認(rèn)知。
巴奴的品牌價(jià)值也由其強(qiáng)大的管理后臺(tái)作為支撐。據(jù)悉，巴奴已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了定制化生產(chǎn)與央廚模式、供應(yīng)鏈信息化、規(guī)?；少徟c集采、數(shù)字化服務(wù)體驗(yàn)、專業(yè)化培訓(xùn)與激勵(lì)機(jī)制等，高效優(yōu)質(zhì)的運(yùn)營管理，保障了巴奴進(jìn)一步向全國化擴(kuò)張發(fā)展。
白皮書指出，巴奴以其獨(dú)特的產(chǎn)品定位和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)贏得了消費(fèi)者的認(rèn)可，形成了較高的品牌溢價(jià)。高品牌溢價(jià)為巴奴帶來了更高的利潤空間，有助于其在供應(yīng)鏈投入更多資源，進(jìn)一步提升食材品質(zhì)和運(yùn)營效率。
沙利文的報(bào)告進(jìn)一步顯示，中國川渝火鍋市場(chǎng)的進(jìn)入壁壘較高，新進(jìn)入者需要克服供應(yīng)鏈、產(chǎn)品、品牌、客戶忠誠度等多重壁壘，才能在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中立足，現(xiàn)有品牌也需不斷提升自身競(jìng)爭(zhēng)力，以應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化和消費(fèi)者需求。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，火鍋行業(yè)未來發(fā)展趨勢(shì)與現(xiàn)有競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)，也為巴奴等成熟且已形成品牌力影響力的火鍋品牌提供了良機(jī)，巴奴等品牌已具備搶跑7500億市場(chǎng)的能力。
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