繼續(xù)“內(nèi)卷”配料表！元?dú)馍挚蓸?lè)氣泡水去掉防腐劑和磷酸

7月22日消息（肖岳）7月22日，元?dú)馍衷诰┦状闻读思磳⑼瞥龅摹霸獨(dú)饪蓸?lè)”產(chǎn)品的諸多細(xì)節(jié)。

據(jù)悉，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，這款產(chǎn)品并非傳統(tǒng)意義上的可樂(lè)產(chǎn)品，而是可樂(lè)味蘇打氣泡水。和市面上流行的無(wú)糖可樂(lè)相比，該產(chǎn)品用天然代糖赤蘚糖醇取代了爭(zhēng)議較大的人工代糖阿斯巴甜，同時(shí)不含苯甲酸鈉、山梨酸鉀等化學(xué)防腐劑，并徹底去掉了磷酸等化學(xué)合成添加劑。該產(chǎn)品最快將于8月線上售賣(mài)并進(jìn)入部分線下渠道，短期并無(wú)大規(guī)模鋪市的計(jì)劃。

項(xiàng)目名為YYDS，內(nèi)部阻力很大

據(jù)元?dú)馍致?lián)合創(chuàng)始人鹿角介紹，在全球范圍內(nèi)，可樂(lè)味飲料并不特指某個(gè)品牌，而是一個(gè)細(xì)分的大品類(lèi)。在不同的國(guó)家，可樂(lè)味飲料都有非常本土的品牌。比如德國(guó)的afri可樂(lè)、日本的三矢可樂(lè)、泰國(guó)的est可樂(lè)，還有美國(guó)的胡椒博士可樂(lè)等。

此外，可樂(lè)味飲料也曾凝聚了許多國(guó)產(chǎn)飲料企業(yè)的勇氣和夢(mèng)想。1953年，嶗山可樂(lè)就推出了我國(guó)自主研發(fā)的第一個(gè)碳酸飲料，隨后40年，中國(guó)南北各地幾乎都有本土的可樂(lè)品牌。1988年，某款國(guó)產(chǎn)可樂(lè)一度占據(jù)全國(guó)70%的市場(chǎng)份額。

但遺憾的是，在過(guò)去20年，隨著外資品牌大舉進(jìn)入中國(guó)，大多數(shù)國(guó)產(chǎn)可樂(lè)品牌迅速走向下坡路。2019年，兩大國(guó)際品牌占據(jù)我國(guó)碳酸飲料市場(chǎng)90%以上的份額。

或許是由于上述背景，元?dú)馍衷卺j釀研發(fā)可樂(lè)味飲料時(shí)，內(nèi)部爭(zhēng)議一直較大?！斑@是我們歷史上最糾結(jié)的一款產(chǎn)品，我們內(nèi)部醞釀超過(guò)三年時(shí)間。在這三年中，我們反復(fù)討論，有過(guò)擔(dān)心，猶豫，有過(guò)退縮，最后我們還是有了共識(shí)。”

鹿角回憶，元?dú)馍盅邪l(fā)可樂(lè)味氣泡水產(chǎn)品的靈感，來(lái)自三年前線上用戶的建議。元?dú)馍纸?jīng)過(guò)和用戶溝通發(fā)現(xiàn)，當(dāng)0糖飲料逐漸成為中國(guó)飲料市場(chǎng)主流的同時(shí)，市面上各種無(wú)糖可樂(lè)的表現(xiàn)卻沒(méi)有達(dá)到更多用戶的預(yù)期。一部分用戶覺(jué)得：無(wú)糖可樂(lè)既不好喝，甚至也談不上健康。

于是，元?dú)馍忠恍┠贻p的產(chǎn)品經(jīng)理嘗試在公司內(nèi)部立項(xiàng)。不過(guò)，當(dāng)這個(gè)項(xiàng)目剛提出來(lái)時(shí)，內(nèi)部反對(duì)的聲音非常大，幾乎是一邊倒?！爱?dāng)時(shí)很多同事?lián)模覀円坏﹪L試做可樂(lè)味飲料，會(huì)不會(huì)激怒可樂(lè)大廠。因?yàn)槲覀兊捏w量和國(guó)際巨頭相比，就相當(dāng)于一個(gè)小指頭，很容易被一巴掌摁死”。

幸運(yùn)的是，公司創(chuàng)始人唐彬森是這個(gè)項(xiàng)目最堅(jiān)定的支持者?！八?dāng)時(shí)跟我們這些年輕人說(shuō)，既然用戶有需求，全世界有那么多可樂(lè)品牌，為什么元?dú)馍志筒豢梢試L試？在全世界可樂(lè)品類(lèi)歷史上，失敗者新添一家元?dú)馍钟秩绾?？我還記得他的原話——‘既然用戶有需求，與其扭扭捏捏，不如瀟灑走一回’”。

內(nèi)部被稱(chēng)為“YYDS”的可樂(lè)味氣泡水項(xiàng)目，由此正式誕生。YYDS是“永遠(yuǎn)的神”的拼音開(kāi)頭字母。鹿角解釋說(shuō)，這個(gè)名稱(chēng)是因?yàn)轫?xiàng)目來(lái)之不易，同時(shí)年輕的產(chǎn)品經(jīng)理也覺(jué)得這是一件很有價(jià)值和值得自豪的事情。

重新定義無(wú)糖可樂(lè)類(lèi)飲料配方，元?dú)馍謱?shí)現(xiàn)三項(xiàng)品質(zhì)突破

鹿角表示，元?dú)馍滞瞥鲲嬃袭a(chǎn)品的驅(qū)動(dòng)力，不是為了和誰(shuí)競(jìng)爭(zhēng)，而是為了滿足用戶的需求?！拔覀冎魂P(guān)心一點(diǎn)：我們推出的飲料能不能讓年輕人更滿意？”

可樂(lè)味蘇打氣泡水也是同樣。在過(guò)去三年，元?dú)馍殖浞终{(diào)研了用戶對(duì)于目前無(wú)糖可樂(lè)產(chǎn)品的不滿意之處，并結(jié)合了元?dú)馍肿陨淼墓に噧?yōu)勢(shì)，重新定義了元?dú)饪蓸?lè)味氣泡水的產(chǎn)品配方。

和傳統(tǒng)可樂(lè)飲料相比，元?dú)饪蓸?lè)味氣泡水主要實(shí)現(xiàn)了三個(gè)層面的品質(zhì)升級(jí)：

鹿角介紹說(shuō)，首先，元?dú)馍譀Q定去掉傳統(tǒng)可樂(lè)配方的磷酸。有研究表明，過(guò)量攝入磷酸鹽對(duì)人體骨骼和心腦血管都有一定危害，每天攝入700mg磷就會(huì)影響骨骼健康，每天攝入1.8g磷酸鹽就會(huì)導(dǎo)致齲齒。而飲料中常用的磷酸鹽添加劑比食物中本身含有的更容易被人體吸收。

“在研發(fā)過(guò)程中，我們發(fā)現(xiàn)想做一款沒(méi)有磷酸的可樂(lè)味飲料是一件非常難的事情。最難突破的一個(gè)問(wèn)題是，如何在去除化學(xué)添加劑的同時(shí)，不影響味道和口感。磷酸肯定要放棄，但它為飲料提供過(guò)癮的口感，放棄也意味著損失口味?！?/p>

為了保證不損失口味，90后產(chǎn)品經(jīng)理李緋悅談到，YYDS項(xiàng)目組成員在立項(xiàng)初期做了大量的調(diào)研和準(zhǔn)備，他們甚至從世界各地搜羅了近40種可樂(lè)，挨個(gè)品嘗分析口味差別，制定了1000余種調(diào)配方案，每天都要喝5-8升調(diào)配液，最終才找到可模擬磷酸酸感、又不損傷骨骼的配料解決方案。

其次，元?dú)馍志芙^添加苯甲酸鈉、山梨酸鉀等傳統(tǒng)可樂(lè)常用的化學(xué)防腐劑。鹿角表示，去年10月，元?dú)馍秩€氣泡水產(chǎn)品就不再添加上述化學(xué)防腐劑，這得益于元?dú)馍忠M(jìn)的全球領(lǐng)先的無(wú)菌碳酸生產(chǎn)線。之前在網(wǎng)上部分消費(fèi)者會(huì)吐槽瓶蓋有些難擰，其實(shí)也是因?yàn)闆](méi)添加化學(xué)防腐劑，所以需要擰緊些以便保鮮。截至目前，元?dú)馍?大新建工廠共建成18條無(wú)菌碳酸產(chǎn)線，總投資金額達(dá)數(shù)十億元。

此外，元?dú)馍诌€盡量使用更加天然的配料，以提升口感和健康度。比如：用從玉米等農(nóng)作物提取的天然代糖赤蘚糖醇，取代了傳統(tǒng)可樂(lè)常用的人工代糖阿斯巴甜，用天然的檸檬酸取代目前普遍使用的檸檬酸鈉。元?dú)馍之a(chǎn)品經(jīng)理還選用了更昂貴的巴拉圭茶提取物，用于取代傳統(tǒng)可樂(lè)的人工咖啡因?！鞍屠绮枰卜Q(chēng)為馬黛茶，它作為天然香料有淡淡的梅子味口感，同時(shí)它本身也含有一定的咖啡因。”鹿角介紹說(shuō)。

官方對(duì)可樂(lè)味氣泡水暫無(wú)銷(xiāo)售預(yù)期

據(jù)悉，元?dú)馍衷诋a(chǎn)品上市前針對(duì)用戶做了不少于10輪的盲測(cè)。盲測(cè)結(jié)果均顯示，大多數(shù)用戶認(rèn)為可樂(lè)味氣泡水好喝維度的排名超過(guò)了目前市面常見(jiàn)的無(wú)糖可樂(lè)。

對(duì)于這款新產(chǎn)品的銷(xiāo)售預(yù)期，元?dú)馍直硎尽氨Ｊ亍保司€上銷(xiāo)售和部分線下渠道外，公司短期無(wú)大面積鋪貨的計(jì)劃。

鹿角解釋說(shuō)，飲料口味的偏好因人而異，加上可樂(lè)味產(chǎn) 品存在品牌心智固化認(rèn)知。這款產(chǎn)品的好壞，最終要交給年輕用戶和市場(chǎng)來(lái)決定。另外，這是元?dú)馍值谝豢羁蓸?lè)口味飲料，屬于概念款，還需要聆聽(tīng)用戶更多的反饋?！霸谠?dú)馍謿v史上，很多產(chǎn)品是經(jīng)過(guò)多次迭代才形成穩(wěn)定口碑的”，鹿角表示，這款產(chǎn)品主要是元?dú)馍帜贻p產(chǎn)品經(jīng)理對(duì)熱心用戶做出的一個(gè)交代，因此短期不太考慮成敗。“哪怕沒(méi)做成，就當(dāng)我們幫用戶排除掉一個(gè)錯(cuò)誤答案，也挺有價(jià)值的”。

“元?dú)馍肿霎a(chǎn)品的初心，就是一個(gè)有愛(ài)的團(tuán)隊(duì)，做一些對(duì)用戶、對(duì)社會(huì)有價(jià)值的事情，慢慢去做，堅(jiān)持去做。"鹿角說(shuō)。

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