生鮮新零售異軍突起，科技才是核心驅(qū)動(dòng)

雙11是中國(guó)零售行業(yè)的風(fēng)向標(biāo)，從中可以窺見零售業(yè)的趨勢(shì)。

10月19日，阿里巴巴宣布2018“天貓雙11購(gòu)物狂歡節(jié)”啟動(dòng)，今年天貓雙11將會(huì)有400座城市和全球18萬(wàn)家品牌全面參與，線上線下將首次形成聯(lián)動(dòng)，天貓、淘寶、盒馬、餓了么、口碑等全面集結(jié)，這表明新零售已進(jìn)入深水區(qū)，而生鮮新零售已成為新零售橋頭堡。

新零售是一個(gè)很大的概念，消費(fèi)者感受最強(qiáng)烈的應(yīng)該是生鮮零售的改變：用手機(jī)購(gòu)買一切生鮮食物已成為可能。

2018年的資本寒冬，生鮮新零售卻異軍突起，成為一股暖流。

生鮮新零售異軍突起

今年9月，生鮮新零售領(lǐng)域的現(xiàn)象級(jí)公司每日優(yōu)鮮完成新一輪4.5億美元融資，投資方不乏高盛、騰訊等資方大鱷。拿到融資后，每日優(yōu)鮮宣布了最新目標(biāo)：全力推進(jìn)“百城萬(wàn)倉(cāng)億戶”計(jì)劃——覆蓋100個(gè)城市，10000個(gè)前置倉(cāng)，1億個(gè)家庭，胃口不可謂不大。

每日優(yōu)鮮不是生鮮新零售唯一的“大胃王”，在融資消息大幅減少的2018年，生鮮新零售卻成為熱門賽道?！?018年（上）中國(guó)網(wǎng)絡(luò)零售市場(chǎng)數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)報(bào)告》顯示，在已披露的融資中，2018年上半年，生鮮電商領(lǐng)域共發(fā)生8起融資事件，總?cè)谫Y規(guī)模近5億元人民幣。與此同時(shí)，阿里、京東、蘇寧、永輝等線上線下零售巨頭也在生鮮新零售上密集落子，其中阿里將盒馬鮮生當(dāng)成整個(gè)阿里新零售生態(tài)的標(biāo)桿，永輝旗下的超級(jí)物種、蘇寧旗下的蘇鮮生、步步高旗下的鮮食演義則在奮起直追。

新零售物種們正在加速擴(kuò)張。我家附近一個(gè)商場(chǎng)樓頂?shù)某锌偸情_了又關(guān)，來(lái)來(lái)回回?fù)Q了幾家品牌都沒做起來(lái)，最近看到廣告：盒馬鮮生要來(lái)了。盒馬鮮生今年計(jì)劃開店150家，屆時(shí)總的門店數(shù)將超過200家，超級(jí)物種、蘇鮮生和鮮食演義則定下了50家的開店計(jì)劃。

越來(lái)越多的零售商看到生鮮新零售崛起的趨勢(shì)，中國(guó)零售業(yè)博覽會(huì)CHINASHOP的現(xiàn)代商店綜合展示區(qū)——Hi-shop，今年也會(huì)將內(nèi)容聚焦在生鮮新零售場(chǎng)景中。

雙11從在線零售角度呈現(xiàn)零售業(yè)的趨勢(shì)，CHINASHOP則是零售業(yè)的綜合風(fēng)向標(biāo)，它誕生于1999年，將在今年11月于昆明舉辦第20屆展會(huì)。今年展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)的一個(gè)現(xiàn)代商店綜合展示區(qū)——Hi-shop，致力于呈現(xiàn)未來(lái)的新零售場(chǎng)景，Hi-shop今年聚焦生鮮，主題是：“健康 鮮度 未來(lái)”，其理念是“數(shù)字化塑造健康生活”和“供應(yīng)鏈提升消費(fèi)體驗(yàn)”。

《2018年（上）中國(guó)網(wǎng)絡(luò)零售市場(chǎng)數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)報(bào)告》顯示，2018年中國(guó)生鮮電商市場(chǎng)規(guī)模將達(dá) 2000多億元，增長(zhǎng)率達(dá)到50%左右，然而生鮮零售是一個(gè)超過萬(wàn)億規(guī)模的市場(chǎng)，目前電商滲透率還較低。不過，可以預(yù)見，生鮮新零售滲透率將會(huì)越來(lái)越高。

生鮮新零售拼什么？

為什么生鮮新零售今天才爆發(fā)？很多人的答案是，冷鏈物流這個(gè)關(guān)鍵基礎(chǔ)設(shè)施得到了解決。

比如空運(yùn)物流和冷凍設(shè)備的普及，讓陽(yáng)澄湖的大閘蟹24小時(shí)內(nèi)可以被送到所有一二線城市；再比如每日優(yōu)鮮的前置倉(cāng)模式，它將前置倉(cāng)建到各個(gè)社區(qū)——建到什么地方是大數(shù)據(jù)說了算，再通過大數(shù)據(jù)來(lái)確定在不同前置倉(cāng)預(yù)先放置什么貨物，這樣消費(fèi)者下單后就可以小時(shí)級(jí)送達(dá)。

然而“更快地送貨”只能算是生鮮電商的一個(gè)目標(biāo)，全面地通過數(shù)字化手段，給社區(qū)用戶隨時(shí)隨地提供新鮮、安全和優(yōu)質(zhì)的生鮮商品，才是生鮮新零售的關(guān)鍵。這一點(diǎn)，Hi-shop給了行業(yè)全面的、未來(lái)的、系統(tǒng)的答案。Hi-shop認(rèn)為，“零售的核心戰(zhàn)場(chǎng)在社區(qū)，社區(qū)零售的焦點(diǎn)品類在生鮮”，Hi-shop從兩個(gè)維度給生鮮零售行業(yè)提供啟發(fā)。

一個(gè)是消費(fèi)者端重構(gòu)人、貨和場(chǎng)。新零售正是圍繞這三大要素做出改變，在生鮮新零售上，Hi-shop認(rèn)為，人們對(duì)于生鮮的需求已從“對(duì)價(jià)格、便利等的共性需求更多轉(zhuǎn)移到對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分、熱量水平及口感等個(gè)性關(guān)注點(diǎn)上”。因此生鮮新零售首先應(yīng)該借助于數(shù)字化工具甚至圖像識(shí)別系統(tǒng)去判斷消費(fèi)者的身份、畫像和需求，再根據(jù)其個(gè)性化需求提供有針對(duì)性的產(chǎn)品組合推薦，在不同場(chǎng)景下時(shí)間零思考購(gòu)買流程。與此同時(shí)，應(yīng)該大量應(yīng)用數(shù)字計(jì)劃來(lái)記錄商品的軌跡，監(jiān)測(cè)商品的變化，確保商品100%安全。

對(duì)此，Hi-shop有更加具體的展示。比如在其展區(qū)，它可以通過用戶表情、體態(tài)、著裝等來(lái)分析用戶的偏好（比如可能發(fā)現(xiàn)你是一個(gè)正在減肥的用戶），再給出個(gè)性化推薦和引導(dǎo)。用戶在商店的路徑、在商品前的停留時(shí)間，是否拿起商品等等行為都會(huì)得到各種智能響應(yīng)，比如用戶在商品前駐足，電子價(jià)簽就會(huì)顯示，不只是價(jià)格，還有到店日期、新鮮度、庫(kù)存狀態(tài)、最佳食用日期等信息。

另一個(gè)是供應(yīng)鏈端重構(gòu)貨、車和倉(cāng)。每日優(yōu)鮮的做法正是重構(gòu)了供應(yīng)鏈，Hi-shop對(duì)于生鮮新零售的供應(yīng)鏈革新，認(rèn)為應(yīng)該全面數(shù)字化來(lái)促進(jìn)各個(gè)環(huán)節(jié)融合，最終促成消費(fèi)者體驗(yàn)。

生鮮新零售依然存在許多痛點(diǎn)，最大的問題就是“鮮”，從采購(gòu)到倉(cāng)儲(chǔ)到運(yùn)輸再到配送，每一個(gè)環(huán)節(jié)都可能因?yàn)闅夂蛟颉⒃O(shè)備故障、人工失誤、時(shí)間推移而出現(xiàn)質(zhì)量問題，甚至食品安全問題，影響用戶體驗(yàn)和平臺(tái)口碑。而要確保每一個(gè)環(huán)節(jié)都不出錯(cuò)，就不能靠人，而是要靠技術(shù)。

Hi-shop展示的供應(yīng)鏈做法是，從產(chǎn)品采購(gòu)、物流配送、倉(cāng)儲(chǔ)分揀、鮮度管理等在內(nèi)的所有環(huán)節(jié)，都大量應(yīng)用數(shù)字化技術(shù)，做到真正的數(shù)字化供應(yīng)鏈。一方面將顧客與供應(yīng)商的距離縮短到極致，比如用大數(shù)據(jù)技術(shù)來(lái)決定前置倉(cāng)位置和品類；另一方面則是讓全鏈路透明化，比如用傳感器技術(shù)來(lái)實(shí)現(xiàn)商品從產(chǎn)地端到物流端到倉(cāng)儲(chǔ)端再到銷售端的全鏈路追蹤。

最終結(jié)果是生鮮商品可以最快從產(chǎn)地到達(dá)用戶（在途和存儲(chǔ)時(shí)間最短化，進(jìn)而最新鮮），與此同時(shí)，信息高度透明、確保食品安全和消費(fèi)安心，進(jìn)而提升用戶體驗(yàn)。智能技術(shù)可以提高供應(yīng)鏈效率，進(jìn)而將用戶購(gòu)買生鮮商品的價(jià)格維持在可接受范圍內(nèi)。

Hi-shop同樣對(duì)此進(jìn)行了展示。生鮮產(chǎn)品從產(chǎn)地的分揀包裝，到不同環(huán)境下的精細(xì)化保護(hù)式透明化運(yùn)輸，再到全程冷鏈不斷鏈、鮮度管理都有完整的數(shù)字化解決方案，實(shí)現(xiàn)了生鮮商品出產(chǎn)就與時(shí)間賽跑，以最健康新鮮安全的狀態(tài)到達(dá)社區(qū)到達(dá)用戶。

Hi-shop給出了一個(gè)完整的生鮮新零售方案，而這個(gè)方案的核心只有兩個(gè)字就是科技。

技術(shù)是新零售之根本

羅超頻道長(zhǎng)期關(guān)注新零售和生鮮新零售，看到過形形色色的新零售理念、方案、玩法和案例，不過當(dāng)我看到Hi-shop的介紹時(shí)，還是被其所吸引，因?yàn)樵谒协h(huán)節(jié)，Hi-shop都聚焦在技術(shù)上，這一點(diǎn)也正在得到更多行業(yè)玩家的共識(shí)：新零售能夠“新”，正是因?yàn)橛辛思夹g(shù)。

用技術(shù)改變生鮮零售只是Hi-shop的一個(gè)范式，一切零售店特別是社區(qū)零售店，都將被智能技術(shù)改變，擁抱新零售潮流。

對(duì)消費(fèi)者而言，一方面，技術(shù)可以重構(gòu)人貨場(chǎng)的關(guān)系，改變零售業(yè)的場(chǎng)景，進(jìn)而顛覆消費(fèi)者的購(gòu)物體驗(yàn)；另一方面，技術(shù)可以改變零售內(nèi)涵，將不同類型的消費(fèi)貫穿到一起，給消費(fèi)者無(wú)縫體驗(yàn)。對(duì)于商家而言，技術(shù)可以重構(gòu)供應(yīng)鏈，減少庫(kù)存、降低損耗、提高銷量、提高效率、降低成本，創(chuàng)造價(jià)值。

說到新零售，線上線下融合是最直接的，正是因?yàn)橹悄苷{(diào)度技術(shù)，外賣可以小時(shí)級(jí)送達(dá)，生鮮可以兩小時(shí)送達(dá)，商家也知道提前采購(gòu)什么商品，將商品分配到哪里，甚至智能調(diào)整商品價(jià)格。

深層次看，技術(shù)正在對(duì)“消費(fèi)”本身進(jìn)行重構(gòu)。零售的價(jià)值不只是購(gòu)物本身，而是“從衣食住行到吃喝玩樂”；消費(fèi)不再只是零售，醫(yī)療健康養(yǎng)老等等也都可以被納入其中；消費(fèi)不再只是物質(zhì)，娛樂等精神消費(fèi)也將越來(lái)越重要。這一切都被技術(shù)融合到一起，每一個(gè)細(xì)分消費(fèi)領(lǐng)域都在技術(shù)的驅(qū)動(dòng)下，從供應(yīng)鏈到消費(fèi)端進(jìn)行徹底的升級(jí)，進(jìn)而提高效率和提升體驗(yàn)?；谕惶状髷?shù)據(jù)，消費(fèi)者可以在不同場(chǎng)景下獲得一致體驗(yàn)。

生鮮新零售同樣是典型的技術(shù)驅(qū)動(dòng)。智能技術(shù)特別是大數(shù)據(jù)技術(shù)，可以讓生鮮新零售平臺(tái)精準(zhǔn)地預(yù)測(cè)消費(fèi)者，進(jìn)而滿足個(gè)性化需求、同時(shí)做到高效前置物流。物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)讓生鮮新零售平臺(tái)擁有透明供應(yīng)鏈，提高供應(yīng)鏈效率，確保食品安全和新鮮，最終提升消費(fèi)者體驗(yàn)。

圍繞生鮮新零售正在出現(xiàn)更多智能技術(shù)、設(shè)備和解決方案，比如確保保質(zhì)期不被篡改和智能管理的智能包裝方案，比如智能電子標(biāo)簽顯示生鮮時(shí)時(shí)刻刻波動(dòng)的價(jià)格，比如可以智能引導(dǎo)消費(fèi)者的導(dǎo)購(gòu)機(jī)器人，再比如可以對(duì)生鮮食品智能管理的智能冰箱產(chǎn)品。去超市我總是發(fā)現(xiàn)收銀臺(tái)和生鮮區(qū)的員工最多最忙，他們現(xiàn)在幾乎沒有應(yīng)用任何智能設(shè)備，我想未來(lái)他們的工作會(huì)大量被智能技術(shù)取代。

總的來(lái)說，科技將是生鮮新零售的唯一驅(qū)動(dòng)力，用科技提升消費(fèi)者體驗(yàn)，用智能零售賦能食品安全與健康，將是生鮮新零售的根本。放眼整個(gè)零售行業(yè)來(lái)看，技術(shù)也在變得越來(lái)越重要，甚至不可或缺。

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