撰文：秀珍｜編輯：齊成
出品：駝鹿新消費｜微信ID：tuolu360
近年來，聞到了新式糕點的“香味”的資本紛紛出手也給糕點行業(yè)注入了新力量。
2021年7月14日，新中式烘焙品牌虎頭局渣打餅行宣布完成近5000萬美元A輪融資，GGV紀源資本和老虎環(huán)球基金（Tiger Global ）聯(lián)合領投，老股東紅杉中國、IDG、天使投資人宋歡平跟投。
剛成立一年多的墨茉點心局目前已完成5輪融資，2021年就完成了3輪融資，4月清流資本和元璟資本、源來資本、日初資本Pre-A輪融資；6月今日資本的A輪融資；9月2日還披露了B輪融資，融資金額達數(shù)億人民幣，由美團龍珠獨家投資。
對比門店數(shù)，瀘溪河230+直營店占據(jù)三大國潮糕點品牌的首位。據(jù)悉，外界多家資本早已向瀘溪河投出“橄欖枝”。據(jù)南京餐飲業(yè)內人士透露，今年4月份已經拿下美團龍珠融資，融資金額達4-8個億。但目前官方仍未對外正式披露相關融資消息。
《2021年烘焙行業(yè)發(fā)展趨勢報告》顯示，2020年中國烘焙行業(yè)市場規(guī)模為2358億元。從2015年至2019年，中國烘焙行業(yè)市場規(guī)模增速均超9%，遠高于全球烘焙行業(yè)市場規(guī)模增速，并且預計未來5年也將維持在7%左右的增長速度。
近日，駝鹿新消費探訪了位于北京雙井家樂福店的瀘溪河店，這里小區(qū)、辦公大廈林立，人口密度高，這家瀘溪河離九龍山地鐵站不到100米。同時，不遠200米處還是年輕人的聚集地雙井合生匯購物商場。
據(jù)悉，目前瀘溪河主要有三種門店類型，即地鐵口店、商場內店鋪（不臨街）和商場臨街店鋪。雙井店主要偏向于地鐵口店與商場臨街店鋪的類型。
風雨無阻的“拔草隊”
“每一次經過，這里都排著長隊”，家住附近小區(qū)的居民對駝鹿新消費表示，這家門店自開業(yè)起就很火爆，排隊的都是一些年輕人，一開始以為是請過來的氣氛組人員，沒想到開了這么久，還是這么多人。讓人不禁感嘆年輕人的消費力，畢竟這家店產品的單價并不便宜。
由于探店的時間剛好是下午6點到7點左右的時間，正值下班高峰期，剛到時排隊人數(shù)已經將近30人了。
經過半小時的觀察，駝鹿新消費發(fā)現(xiàn)該店當時的平均等待排隊時間大概為20分鐘。主要人群多為14-40歲的女性。每3分鐘就有10個人排隊，半個小時的排隊流失率僅2人。
（來源：駝鹿新消費）
由于在家樂福超市附近，可以看到推著購物車購物后出來排隊購買瀘溪河的。另外，由于靠近地鐵口，可以看到不少從地鐵口出來直接就趕往瀘溪河排隊的
這家門店大概20-30平左右，分為前面的糕點區(qū)與后面的烘焙間。當時店內共有4個員工，2個糕點師、一個點單、一個結賬，按照營業(yè)時間早8：30-晚10:00兩班，應該是有6-8個員工。
從糕點展示區(qū)可以看到，SKU不多，不到20款，且SKU下有多種不同口味，例如招牌的桃酥有原味、核桃味、咸味。
（來源：駝鹿新消費）
目前瀘溪河銷售渠道除了線下門店，還有天貓官方旗艦店，天貓店僅有5款不同商品在售賣。
為了“拔草”，駝鹿新消費也加入了排隊的人潮。一開始只是想購買招牌的桃酥嘗嘗味道，9.8元/盒，看著其他的一些新鮮口味，蔓越莓麻薯、巧克力味的盤撻、牛油果味的綠豆冰糕，雖然價格不便宜，但也一起買了品嘗一下其他口味的糕點，畢竟大家應該都會有一種想法就是：排隊不容易。除了9.8元的桃酥，另外還購買了共62元的三盒糕點：3個盤撻、一盒牛油果味的綠豆冰糕、一盒麻薯。
（來源：駝鹿新消費）
不得不說，桃酥這款引流產品成功產生了引流作用，單價不到10元，且限量供應。通過觀察，排在前面的顧客，平均客單價在50-70元。雙井店是沒有就餐區(qū)的，僅有兩個窗口供點單和結賬使用。瀘溪河的爆款產品除了招牌桃酥外，還有乳酪蛋黃、爆漿泡芙、松松小貝等，有的糕點是按個賣的，有的稱斤售賣。
晚上9點左右，駝鹿新消費再次路過，只見仍有近20余人在排隊，糕點架上的糕點幾乎都空盤了，店內人員會時不時告知顧客，某款產品已經售磬。已經點單等候結賬的顧客，也有在結賬區(qū)再繼續(xù)點單的。
目前，大眾點評上關于瀘溪河的筆記有700多篇，小紅書筆記更是多達1萬多篇，墨茉點心局目前小紅書上也只是6000多篇。
與詹記同門，從南京走出來的新式國潮糕點店
2013年，瀘溪河的創(chuàng)始人黃進以自己家鄉(xiāng)母親河“瀘溪河”為名，在南京中山東路開出了首家瀘溪河門店。黃進來自“中國桃酥之鄉(xiāng)”江西鷹潭市，受到中式糕點文化的熏陶，師從資溪面包人張協(xié)旺，與合肥詹記桃酥創(chuàng)始人詹振華是同門。
根據(jù)瀘溪河一周前發(fā)布的招聘信息顯示，瀘溪河食品（南京）有限公司是一家集食品研發(fā)、生產、銷售、品牌經營管理為一體的食品企業(yè)集團，公司有6個食品生產加工基地，員工4500多人，2020年，實現(xiàn)銷售收入超過10億元。
截至10月29日，瀘溪河官方微信公眾號發(fā)布的內容，全國第235家店在南寧五象薈聚店開業(yè)。11月5日，又發(fā)布了武漢新界廣場店，但并未具體寫明門店數(shù)，粗略估計，已近240家，店鋪全部為直營。目前除了圍繞江蘇省、在其他一二線城市也都在營業(yè)與開店，上海、北京、深圳、武漢、天津等。
據(jù)統(tǒng)計，瀘溪河近年來開店速度越來越快，大概每月開10家門店左右?？谔枮椋骸懊块_一家店，必火一座城”，且預計明年年底直營門店將達到500家。
中式糕點烘焙方法操作較西式簡單，十分容易標準化，且傳統(tǒng)中式糕點一般只需要2-3個糕點師，對于直營品牌來講，可以降低管理者的管理難度。一旦模式跑通，門店就可以快速復制擴張。
這樣的打法，像極了從前資本熱愛的奶茶市場，糕點覆蓋的人群更廣泛，從幼兒到老年，都可以滿足。一條街有四五家店比鄰競爭，在奶茶行業(yè)已經見怪不怪了。資本大把撒錢，中式糕點會打出奶茶一樣的市場嗎？
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