探訪虎頭局北京首店：客單價(jià)三四十元，未出現(xiàn)排隊(duì)

撰文：小鹿｜圖片：駝鹿新消費(fèi)

出品：駝鹿新消費(fèi)｜微信ID：tuolu360

近年來，幾家來自長沙的新中式點(diǎn)心品牌，憑借著“傳統(tǒng)中式點(diǎn)心西式烘焙”的創(chuàng)新制作方式，以及國潮風(fēng)的門店裝修設(shè)計(jì)，迅速受到年輕消費(fèi)者的追捧。

虎頭局渣打餅行就是其中之一。作為主打年輕人市場的新銳中式烘焙品牌，虎頭局在2019年5月在長沙開出首家門店，憑借著主打的麻薯類產(chǎn)品成功出圈。

今年3月份和7月份，虎頭局分別獲得了來自紅杉中國、IDG和挑戰(zhàn)者資本投資Pre-A輪投資和由GGV紀(jì)源資本和老虎環(huán)球基金（Tiger Global）聯(lián)合領(lǐng)投，老股東紅杉中國、IDG、天使投資人宋歡平等繼續(xù)跟投的5000萬美元A輪融資，估值高達(dá)20億元。

獲得兩輪融資之后，虎頭局也開始加快全國開店步伐。除了在長沙擁有4家直營店外，在一、二線城市也開啟了連鎖模式，目前在廣州核心商圈開設(shè)兩家門店，上海、北京等多家門店都在籌備中。

11月12日，虎頭局虎頭局渣打餅行在北京首店正式開業(yè)。駝鹿新消費(fèi)（微信ID：tuolu360）第一時(shí)間前去現(xiàn)場探訪。

現(xiàn)場未見火爆排隊(duì)場面

虎頭局首店位于北京西邊的五棵松商圈華熙LIVE購物中心南區(qū)內(nèi)27號，緊鄰湯城小廚、骨氣鼓氣等餐飲店。

雖然開業(yè)前，虎頭局在自己的公眾號做了宣傳預(yù)熱。但是駝鹿新消費(fèi)到訪時(shí)，店門前并沒有出現(xiàn)火爆的排隊(duì)場面。

駝鹿新消費(fèi)到訪的時(shí)間是4點(diǎn)50分左右，據(jù)粗略統(tǒng)計(jì)，5分鐘內(nèi)約有十幾位顧客到店消費(fèi)。不過，據(jù)店員介紹，中午的時(shí)候人比較多。

考慮到近期北京疫情有所反彈，再加上今天工作日，商場人流本身就并不是很密集，相較而言，虎頭局開業(yè)首日的客流量還算正常。

在現(xiàn)場，駝鹿新消費(fèi)隨機(jī)訪問了幾位消費(fèi)者。除了一些年輕消費(fèi)者之外，家庭主婦和男性消費(fèi)者對虎頭局的認(rèn)知度并不高。一位中年男性消費(fèi)者表示，以前從沒有聽說過這個(gè)品牌。員工忙解釋道，“我們是從長沙來的。”

值得一提的是，虎頭局還專門為北京門店的員工定制了工服，上面印有“吃了嗎您內(nèi)”字樣。

30多個(gè)SKU，客單價(jià)30-40元

雖然是首店進(jìn)駐北京，但虎頭局的產(chǎn)品菜單和定價(jià)與長沙總店基本保持一致。主打的依然是招牌麻薯類產(chǎn)品，此外，還有蛋黃酥、蛋撻、花生酥、小貝、泡芙、綿綿白云卷等產(chǎn)品，大概有30多個(gè)SKU，定價(jià)在3元到68元之間。

其中招牌的QQ提子麻薯售價(jià)為18元/250g；麻薯老虎卷17元/盒；一口開心麻薯（爆料榴蓮味）28元/盒、一口開心麻薯（爆料榛巧味）28元/盒、拉絲麻薯葡撻5元/個(gè)，雙層麻薯葡撻9元/個(gè)。定價(jià)最高的是新品綿綿白玉卷68元/500g。

開業(yè)首日，虎頭局五棵松店還為顧客準(zhǔn)備了優(yōu)惠活動，為消費(fèi)者提供了39元嘗鮮套餐。與此同時(shí)，顧客消費(fèi)滿69元還送購物手提袋一個(gè)。

據(jù)駝鹿新消費(fèi)現(xiàn)場觀察，到店消費(fèi)的顧客大部分選擇了店內(nèi)的招牌麻薯家族產(chǎn)品，客單價(jià)在三四十元左右。

據(jù)店員介紹，現(xiàn)場售賣的產(chǎn)品都是當(dāng)天現(xiàn)做。早上四點(diǎn)開始每天的制作，如果當(dāng)天賣不完就會全部報(bào)廢。

營業(yè)時(shí)間超12小時(shí)，首店投入20多名員工

據(jù)駝鹿新消費(fèi)了解，虎頭局五棵松華熙LIVE店的營業(yè)時(shí)間為：周一到周四，早上10點(diǎn)到晚上10點(diǎn)；周五到周日，早上10點(diǎn)到晚上12點(diǎn)。

另據(jù)了解，虎頭局五棵松店的廚烘焙間有15名員工，包括制作人員和包裝人員，再加上前臺服務(wù)和門口招徠顧客的服務(wù)員，首家門店開業(yè)投入了20多位員工。

據(jù)店員透露，虎頭局目前已經(jīng)在北京籌備開出第二家門店。選址可能在通州萬達(dá)廣場，其他的包括如望京商圈，清河商圈等也在考慮，但今年年底前，在北京將不會再開新店。

值得注意的是，在虎頭局不遠(yuǎn)處，還有另一家新中式點(diǎn)心連鎖品牌瀘溪河的新店鋪正在裝修，即將開業(yè)。

而另一家重要的競爭對手，同樣是來自長沙的中式點(diǎn)心品牌墨茉點(diǎn)心局在今年9也曾表態(tài)將要進(jìn)軍北京市場。而據(jù)駝鹿新消費(fèi)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，墨茉點(diǎn)心局在北京的確有若干家新店已經(jīng)在籌備中，分別位于東直門、崇文門、富力廣場、西單等。但目前，全部未正式營業(yè)。

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