不避內(nèi)卷，“雀巢系”藍(lán)瓶咖啡將在上海開設(shè)10家門店

撰文：秀珍

編輯：齊成

一直以來，被譽(yù)為咖啡界的“APPLE”的藍(lán)瓶咖啡在國內(nèi)的一舉一動(dòng)頗受業(yè)內(nèi)關(guān)注。近日，藍(lán)瓶咖啡首家門店選址敲定落地上海JIC靜安國際中心。目前店鋪正在裝修，消息稱預(yù)計(jì)明年春節(jié)后開業(yè)。

據(jù)贏商網(wǎng)報(bào)道，已有知情人士透露，Blue Bottle將在上海布局10家門店，“候選”地點(diǎn)包括靜安國際中心，以及太古里、武康路、淮海路、國金、上生新所、虹橋機(jī)場、世博會(huì)遺址、來福士北外灘、交通大學(xué)區(qū)域。

目前確定的首店將開在上海JIC靜安國際中心的一座二層紅磚的小洋房中，這棟小洋樓曾是裕通面粉廠宿舍。此前前灘太古里、靜安嘉里中心也都是備選之一，據(jù)知情人士透露，二店、三店也可能會(huì)選擇這兩個(gè)地方開業(yè)。

一、已籌備一年多

藍(lán)瓶咖啡進(jìn)入中國的消息，早在去年11月就傳出了。當(dāng)時(shí)，有消息稱，在領(lǐng)英頁面，可以看到英文名為Grace Hu的人士從去年11月開始出任藍(lán)瓶咖啡大中華區(qū)總經(jīng)理。根據(jù)工作經(jīng)歷顯示，她曾麥肯錫工作，2012年進(jìn)入星巴克中國，工作近6年，負(fù)責(zé)門店開發(fā)、企業(yè)項(xiàng)目發(fā)展等。2020年2月再次回到麥肯錫，短暫的10個(gè)月后，當(dāng)年11月就加入了藍(lán)瓶咖啡。

之后關(guān)于藍(lán)瓶咖啡開店選址的消息就不絕于耳。但是在開店之前，藍(lán)瓶咖啡的工廠項(xiàng)目先動(dòng)工了。駝鹿新消費(fèi)從全國建筑市場監(jiān)管公共服務(wù)平臺(tái)查詢發(fā)現(xiàn)，藍(lán)瓶咖啡環(huán)普靜安國際科創(chuàng)園工廠裝修項(xiàng)目已于今年8月18日獲得立項(xiàng)批復(fù)。8月13日，藍(lán)瓶咖啡（中國）有限公司成立，注冊資本為1200萬美元，法定代表人為胡駿。

11月5日，分公司藍(lán)瓶咖啡（中國）有限公司上海長安路店正式注冊登記成立，也就是此次的首店所在地，上海JIC靜安國際中心。

這個(gè)僅靠一個(gè)簡單的藍(lán)色瓶子為logo，甚至連Coffee字樣都沒有咖啡店，為何能夠引起如此巨大的關(guān)注呢？藍(lán)瓶咖啡算是精品咖啡的鼻祖，憑借獨(dú)特的風(fēng)格有不少擁躉。

藍(lán)瓶咖啡創(chuàng)立于2005年的美國舊金山，創(chuàng)始人費(fèi)里曼是一位熱愛自由的音樂家，他反對(duì)市場上過渡烘焙的咖啡豆，他想讓咖啡狂熱愛好者喝一杯新鮮的咖啡。為此，藍(lán)瓶咖啡始終堅(jiān)持只用烘焙出爐不超過48小時(shí)的咖啡豆。2017年，雀巢以約5億美元，收購Blue Bottle 68%的股權(quán)，成為實(shí)質(zhì)控制人。

截至目前，藍(lán)瓶咖啡官網(wǎng)顯示，在全球有100多家門店，其中美國70家，日本21家，韓國8家，中國香港也有2家門店。

二、選址偏愛非商業(yè)化環(huán)境

此次選址雖說在靜安國際中心，但是咖啡館所在的C片區(qū)據(jù)網(wǎng)友透露自招商以來到現(xiàn)在都沒多少商家入住，是一個(gè)“荒涼”之地，從藍(lán)瓶咖啡長期以來與眾不同的選址上來講，倒是挺適合它遠(yuǎn)離鬧市的調(diào)性。藍(lán)瓶咖啡在選址上一直就鐘愛一些具有歷史文化積淀的老倉庫、老劇院、舊宅邸、破工廠、藝術(shù)博物館等，這種特質(zhì)也讓藍(lán)瓶咖啡成為社交媒體上的打卡熱門。

不過，駝鹿新消費(fèi)發(fā)現(xiàn)，該地離上海火車站較近，魚龍混雜，與藍(lán)瓶咖啡的精品咖啡形象有明顯的落差。且該地區(qū)周末很冷清，客流量并不多，有網(wǎng)友提出，希望藍(lán)瓶咖啡的出現(xiàn)自帶流量能“救救”附近。

據(jù)Hunt007招聘網(wǎng)站顯示藍(lán)瓶咖啡（中國）有限公司目前在招崗位13個(gè)，工作地點(diǎn)都在靜安區(qū)。其中包括咖啡師、咖啡烘焙師等，還有財(cái)務(wù)崗、質(zhì)檢崗、人事崗位等職能部門招聘，最近一條招聘信息為12月5日發(fā)布的電商專員，主要工作內(nèi)容為：負(fù)責(zé)日常運(yùn)營的產(chǎn)品圖片、文案等工作對(duì)接，配合營銷活動(dòng)，負(fù)責(zé)產(chǎn)品主圖，短視頻、詳情頁，活動(dòng)頁，文案更替和優(yōu)化等。

據(jù)領(lǐng)英職位招聘顯示在招崗位3個(gè)，分別為法律顧問、人事經(jīng)理等管理崗，發(fā)布時(shí)間大約為一月前發(fā)布。

三、進(jìn)入咖啡商戰(zhàn)漩渦

有數(shù)據(jù)顯示，上?？Х瑞^的數(shù)量已近7000家，是全球咖啡館最多的城市，且每天都有新店開業(yè)，上海的咖啡店被稱為餐飲界的“卷王”，競爭激勵(lì)程度可想而知。

藍(lán)瓶咖啡還沒開業(yè)，就有人擔(dān)心起同在JIC靜安國際中心的M Stand咖啡。M Stand咖啡同樣以精品咖啡定位，2021年完成量2輪共計(jì)6億美金的融資，據(jù)M Stand咖啡官方公眾號(hào)顯示目前全國門店近100家，且一半以上都在上海，也是備受關(guān)注與種草的網(wǎng)紅咖啡店。而藍(lán)瓶咖啡被咖啡界譽(yù)為咖啡中的“APPLE”，首店的出現(xiàn)，想來勢必會(huì)分走同區(qū)位的咖啡客流量。

近年來，不斷涌入的外資咖啡中，藍(lán)瓶咖啡算晚的。星巴克早已站穩(wěn)腳跟，是上海乃至全國咖啡界的龍頭老大，星巴克在中國門店數(shù)近5500家，在上海一個(gè)路口三個(gè)星巴克咖啡店也不少見。

Peet’s coffee同樣來自美國，在上海主要進(jìn)駐商場，主力消費(fèi)者都為職場經(jīng)營與高階人群，目前在上海也有近60多家門店。

來自日本的咖啡品牌%ARABICA目前在上海也開出10多家門店。

加拿大的連鎖咖啡品牌Tim Hortons已進(jìn)入中國近3年，今年10月底，Tim Hortons中國宣布目前門店已超300家，是外資咖啡品牌進(jìn)駐中國門店數(shù)除星巴克以外最多的。Tims中國首席執(zhí)行官盧永臣明確表示，預(yù)計(jì)到今年年底在華門店將達(dá)到400家。

不過，Tim Hortons最近也不太好過，從11月披露的相關(guān)數(shù)據(jù)來看，截至2020年12月31日，Tim Hortons中國去年總營收約2.12億元人民幣，凈虧損約1.43億元人民幣。隨著開店數(shù)量不斷增加，上市籌資也是必經(jīng)之路。

今年8月份，Tim Hortons突然宣布，運(yùn)營其中國業(yè)務(wù)的公司同意通過與空白支票公司Silver Crest Acquisition Corp 合并，之后在納斯達(dá)克上市。宣布將在美國上市的消息后，Tim Hortons表示，上市能為未來開店融資，也將為可能的投資帶來資金。

從Tim Hortons官方下單小程序上看，靜安區(qū)只有3家門店，雖然門店較少，不過也有一家靜安國際中心店，想必連鎖咖啡品牌中除了上述的M stand， Tim Hortons靜安國際中心店也要面臨更激烈的競爭了。

從2020年開始的這一輪咖啡新消費(fèi)浪潮，在2021年上半年達(dá)到了頂峰，據(jù)駝鹿新消費(fèi)統(tǒng)計(jì)，截至2021年10月底，就有大約50億元投資進(jìn)入咖啡賽道，不過大多都在上半年，下半年咖啡融資消息似乎冷了下來。

對(duì)此元禾資本合伙人米菲認(rèn)為，還是非?？春每Х刃袠I(yè)連鎖化的投資機(jī)會(huì)。“全國的咖啡店數(shù)量其實(shí)已經(jīng)超過11萬家了，但連鎖化率還不超過15%，所以整個(gè)市場的上升空間非常大，尤其是在一些下沉市場。放眼整個(gè)中國咖啡市場發(fā)展上來看，咖啡品牌的連鎖化，其實(shí)與美國日本相比還是偏低的，未來頭部品牌的連鎖化，大規(guī)模的拓店，咖啡品質(zhì)由供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化的提升帶來的進(jìn)一步穩(wěn)定，都會(huì)帶來新的投資機(jī)會(huì)。”

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