探店｜墨茉點(diǎn)心局北京首店：客單價(jià)70-80元，最長(zhǎng)排隊(duì)7.5小時(shí)

撰文：小鹿｜圖片：駝鹿新消費(fèi)

出品：駝鹿新消費(fèi)｜微信ID：tuolu360

北京成為新中式點(diǎn)心的必爭(zhēng)之地?；㈩^局渣打餅行在五棵松落下首店后，墨茉點(diǎn)心局也選擇在北京西單開(kāi)出第一家門(mén)店。12月18日，墨茉點(diǎn)心局北京首店在北京西單大悅城6F-D10正式開(kāi)業(yè)。

墨茉點(diǎn)心局于2020年6月成立，目前在長(zhǎng)沙、武漢有50余家門(mén)店，北京是其進(jìn)入的第三個(gè)城市。據(jù)駝鹿新消費(fèi)了解，年底墨茉點(diǎn)心局還將在北京再開(kāi)6家新店。

支撐快速開(kāi)店的是密集的融資，不到一年半的時(shí)間，墨茉點(diǎn)心局已完成多輪融資，其中包括窄門(mén)集團(tuán)和零拾投資的種子輪，源來(lái)資本領(lǐng)投、番茄資本跟投的天使輪，日初資本與清流資本領(lǐng)投、元璟資本及元啟資本跟投的A輪，以及今日資本領(lǐng)投、日初資本跟投的B輪融資和美團(tuán)龍珠投資的B+輪。

1.網(wǎng)紅效應(yīng)，排隊(duì)3小時(shí)

墨茉點(diǎn)心局西單店位于大悅城6層的美食區(qū)，這只是售賣(mài)區(qū)域，另有現(xiàn)場(chǎng)制作區(qū)域位于9層，營(yíng)業(yè)時(shí)間為10:00-22:00。

西單大悅城在北京已開(kāi)業(yè)14年了，融合購(gòu)物中心、酒店服務(wù)式公寓和甲級(jí)寫(xiě)字樓多功能為一體，西單大悅城購(gòu)物中心是北京知名的商場(chǎng)，且本地購(gòu)物人群較多。

駝鹿新消費(fèi)在開(kāi)業(yè)當(dāng)天去現(xiàn)場(chǎng)探訪，墨茉點(diǎn)心局北京首店開(kāi)業(yè)的剪彩儀式之后，還安排了一場(chǎng)熱鬧的舞獅表演，充滿(mǎn)了中式特色。在10:00正式營(yíng)業(yè)之前，門(mén)口從9:40左右就開(kāi)始有消費(fèi)者排隊(duì)，短短不到20分鐘，店外已經(jīng)排起了長(zhǎng)隊(duì)，服務(wù)員告知，如果繼續(xù)排隊(duì)的顧客需等候3小時(shí)。

排隊(duì)的顧客中主要是年輕人，且以女性顧客為主。一位排在隊(duì)尾的女性顧客對(duì)駝鹿新消費(fèi)表示，去年去長(zhǎng)沙旅游時(shí)，曾在當(dāng)?shù)氐哪渣c(diǎn)心局排隊(duì)約一個(gè)小時(shí)。此次她打算復(fù)購(gòu)鮮乳提子麻薯、鮮乳咖啡麻薯。她表示，雖然排在最末尾，但會(huì)繼續(xù)等下去。

中午11:30左右，一名員工排在了隊(duì)伍最末尾，舉牌告知，此處排隊(duì)需要7.5小時(shí)。他表示，為了疫情防控以及降低顧客的排隊(duì)帶來(lái)的不良體驗(yàn)，拒絕新顧客繼續(xù)排隊(duì)。同時(shí)，這位員工還并告知后來(lái)的顧客，下午3點(diǎn)之后，可能排隊(duì)會(huì)少些。不過(guò)，下午4:00左右，有顧客再去排隊(duì)被告知也已不接受排隊(duì)了。

2.客單價(jià)70-80元左右，30多款SKU

墨茉點(diǎn)心局北京店的菜單共31款產(chǎn)品，定價(jià)在4元到79元之間。其中2款為北京限定款：糖葫蘆麻薯和臉譜灌漿曲奇。主打產(chǎn)品依然是墨茉的招牌麻薯：鮮乳咖啡麻薯、鮮乳提子麻薯以及超級(jí)芝士脆等。除主打產(chǎn)品外，還有唐柚脆脆小方、盤(pán)撻、泡芙、桃酥等。

墨茉點(diǎn)心局北京首店開(kāi)業(yè)的活動(dòng)主要有打折活動(dòng)、滿(mǎn)增活動(dòng)以及點(diǎn)評(píng)有禮活動(dòng)。如當(dāng)天全場(chǎng)4.9折，如鮮乳咖啡麻薯19元/袋（180g），折后9.31元/袋。滿(mǎn)贈(zèng)和點(diǎn)評(píng)活動(dòng)會(huì)送迷你香蔥餅干以及芝麻薄脆。另外活動(dòng)期間全場(chǎng)產(chǎn)品，折后限購(gòu)100元，且每樣產(chǎn)品每人限購(gòu)2份。據(jù)駝鹿新消費(fèi)了解，開(kāi)業(yè)當(dāng)天的客單價(jià)在70-80元。

據(jù)悉，早在12月16日試營(yíng)業(yè)期間，小紅書(shū)、大眾點(diǎn)評(píng)等眾多KOL就已經(jīng)前去測(cè)評(píng)種草了，而且在試營(yíng)業(yè)期間盡管沒(méi)有打折優(yōu)惠，也出現(xiàn)了排隊(duì)的狀況。

墨茉點(diǎn)心局與虎頭局兩家皆以“麻薯”為主打產(chǎn)品。就駝鹿新消費(fèi)走訪的虎頭局北京首店和墨茉點(diǎn)心局北京首店來(lái)看，顧客購(gòu)買(mǎi)最多的也是麻薯系列產(chǎn)品。

駝鹿新消費(fèi)粗略估計(jì)，西單大悅城首店開(kāi)業(yè)配置了至少50名員工，門(mén)店內(nèi)有7個(gè)員工，代臨時(shí)排隊(duì)有10人，推薦顧客試吃的店員有3個(gè)，9層加工廚房的廚師及制作打包的店員約10人，還有一些店員、經(jīng)理等十多人人在維護(hù)秩序，解答顧客疑惑等。

區(qū)域經(jīng)理對(duì)駝鹿新消費(fèi)表示，等北京其他店開(kāi)業(yè)之后，這里的店員會(huì)陸續(xù)分流到其他分店工作。墨茉點(diǎn)心局在北京還有七家新店正在籌備中，如東直門(mén)來(lái)福士B1、朝陽(yáng)大悅城5層、朝陽(yáng)合生匯B1、雙井富力廣場(chǎng)、崇文門(mén)新世界百貨1層等門(mén)店目前都在裝修中。

在墨茉點(diǎn)心局進(jìn)入北京之前，從南京起家的瀘溪河于2020年7月在北京開(kāi)出首家門(mén)店，第14家直營(yíng)店剛剛在通州萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)開(kāi)業(yè)?；㈩^局渣打餅行在北京第二家門(mén)店也將開(kāi)業(yè)，隨著墨茉點(diǎn)心局的七家門(mén)店陸續(xù)開(kāi)業(yè)，北京新中式點(diǎn)心市場(chǎng)將更加熱鬧。

生成海報(bào)

免責(zé)聲明：此文內(nèi)容為第三方自媒體作者發(fā)布的觀察或評(píng)論性文章，所有文字和圖片版權(quán)歸作者所有，且僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)，與極客網(wǎng)無(wú)關(guān)。文章僅供讀者參考，并請(qǐng)自行核實(shí)相關(guān)內(nèi)容。投訴郵箱：editor@fromgeek.com。

免責(zé)聲明：本網(wǎng)站內(nèi)容主要來(lái)自原創(chuàng)、合作伙伴供稿和第三方自媒體作者投稿，凡在本網(wǎng)站出現(xiàn)的信息，均僅供參考。本網(wǎng)站將盡力確保所提供信息的準(zhǔn)確性及可靠性，但不保證有關(guān)資料的準(zhǔn)確性及可靠性，讀者在使用前請(qǐng)進(jìn)一步核實(shí)，并對(duì)任何自主決定的行為負(fù)責(zé)。本網(wǎng)站對(duì)有關(guān)資料所引致的錯(cuò)誤、不確或遺漏，概不負(fù)任何法律責(zé)任。任何單位或個(gè)人認(rèn)為本網(wǎng)站中的網(wǎng)頁(yè)或鏈接內(nèi)容可能涉嫌侵犯其知識(shí)產(chǎn)權(quán)或存在不實(shí)內(nèi)容時(shí)，應(yīng)及時(shí)向本網(wǎng)站提出書(shū)面權(quán)利通知或不實(shí)情況說(shuō)明，并提供身份證明、權(quán)屬證明及詳細(xì)侵權(quán)或不實(shí)情況證明。本網(wǎng)站在收到上述法律文件后，將會(huì)依法盡快聯(lián)系相關(guān)文章源頭核實(shí)，溝通刪除相關(guān)內(nèi)容或斷開(kāi)相關(guān)鏈接。