鹵有有聯(lián)合創(chuàng)始人方韞程：低成本的創(chuàng)業(yè)，要以創(chuàng)業(yè)者為本

5月31日，駝鹿新消費與鋅財經(jīng)聯(lián)合舉辦的《新產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟新消費主題大會》圓滿落幕。在會上，嗨特購聯(lián)合創(chuàng)始人趙蓬、青山資本投資總監(jiān)/投研總監(jiān)金雨、鹵有有聯(lián)合創(chuàng)始人方韞程、駝鹿新消費創(chuàng)始人李東樓、KataWorld CEO張卓然等數(shù)位嘉賓進行了精彩分享。

鹵有有聯(lián)合創(chuàng)始人方韞程作為大會特邀嘉賓，做了主題為《以創(chuàng)業(yè)者為本 低成本創(chuàng)業(yè)指南》的分享，主要分享內(nèi)容如下：

鹵有有作為一個相對來說比較新的品牌，在2020年疫情剛剛開始的時候成立，目前我們主要的發(fā)展地還是以北京為主，用了兩年的時間，在北京、天津、山東已經(jīng)累計開業(yè)40余家門店。

鹵有有是一家更加貼近民生、更加貼近于老百姓餐桌的類餐飲公司，接下來，我將圍繞“鹵有有是誰”、“為什么選擇低成本創(chuàng)業(yè)”、“市場普遍的創(chuàng)業(yè)成本是多少”、“我們準備怎么做”這四個話題，和大家一起分享鹵有有在過去兩年，包括結(jié)合現(xiàn)在當下的局勢，我們的一些想法和做法，希望能給到大家一些提示。

鹵有有是誰

鹵有有的品牌定位是熱鹵熟食+家庭餐桌+社區(qū)品牌連鎖，所有的門店都是在離家最近的地方，比如各個的社區(qū)、小區(qū)的主要出入口。鹵有有品牌的核心亮點主要體現(xiàn)在市場、團隊、產(chǎn)品和門店這四個方面。

首先，鹵有有所在的市場擁有廣闊的前景。縱觀整個鹵味市場，從休閑賽道來講，有絕味、煌上煌、周黑鴨這三個已經(jīng)非常知名的上市企業(yè)；而鹵有有是做家庭餐桌，從佐餐賽道來看，整個市場的市值大概在三千億左右，市場前景還是非常廣闊的。

其次，從團隊層面看，相對于傳統(tǒng)的做熟食或者做餐飲的企業(yè)，鹵有有整個團隊的基因組成更加豐富。我們有來自于美團、攜程等互聯(lián)網(wǎng)公司的高管，也有像我們創(chuàng)始人周亞鋼先生來自前海底撈集團的高層管理人員，所有我們既具備互聯(lián)網(wǎng)的創(chuàng)新思維、打法基因，同時還有對于整個餐飲大賽道的理解和洞察。

再從產(chǎn)品的角度來講，剛剛提到的三個上市品牌，它更多的是以一個涼鹵、休閑的定位出現(xiàn)在朋友小聚、熬夜看球等休閑居多的場景，而鹵有有更加聚焦于熟食熱鹵，區(qū)別是我們更多定位在家庭餐桌，作為餐桌上一道菜呈現(xiàn)給大家。

就門店而言，鹵有有的經(jīng)營特點使品牌自帶萬店基因。鹵有有的每個門店平均只有10-15平，為了跑模式，我們自己做了30多家直營店，每個店的投資都相對比較少，在整個疫情常態(tài)化的過程中，因為社區(qū)民生相對穩(wěn)定，所以整體投資回報也比較穩(wěn)定；有別于大型餐飲，鹵有有對門店的面積要求比較小，我們既可以做獨立的門店，也可以去做一些超市內(nèi)店、菜市場店、甚至是店中店等等，選址相對比較簡單；在經(jīng)營方面，鹵有有在成立之初就意識到，這條賽道跑到中后期，最主要的還是拼供應(yīng)鏈的能力，所以我們在一開始就投資建廠了一個自己的供應(yīng)鏈。

為什么選擇低成本創(chuàng)業(yè)

從整個市場來看，普遍創(chuàng)業(yè)成本可能會有哪些？大家顯而易見都會想到加盟費、履約保證金、門店租金、管理費、裝修及設(shè)備等成本。

而除了顯性成本之外，還有很多隱形成本：比如時間，對于創(chuàng)業(yè)者來說就是在和時間賽跑；所謂“創(chuàng)業(yè)九死一生”，不管是大型餐飲還是小型零售，創(chuàng)業(yè)信心都是非常重要的一點；同時還有對事物的判斷等。

而就目前來看，大家都在經(jīng)歷一個百年未有的大變局，因為疫情已經(jīng)持續(xù)了幾年的狀態(tài)，在這樣的情況下，會有更多的人因為主觀或者客觀的原因，希望把命運掌握在自己手里。并且作為國人來講，每個人都有一種與生俱來的想自己當家做小老板的概念。

其次，在穩(wěn)經(jīng)濟的大趨勢和現(xiàn)金為王的大背景下，帶有零售屬性的餐飲，包括鹵有有，其實是現(xiàn)金流相對比較穩(wěn)定的一個狀態(tài)。

第三個原因是相比于前幾年經(jīng)濟快速發(fā)展上漲的周期，更多人對當下以及未來的判斷會有一定的不確定性，所以低投入、低風(fēng)險比高回報、高風(fēng)險要更加被人們所接受。

鹵有有準備怎么做

鹵有有在兩年的時間里開了30多家直營門店，期間一直在調(diào)試、打磨我們的原型店1.0、2.0，在打磨原型店的過程中，我們的內(nèi)部員工第一時間可以了解到門店及整個公司的經(jīng)營狀況，所以也應(yīng)運而生了內(nèi)部合營的模式，這是我們目前已經(jīng)在做，并且做了已經(jīng)快一年的事情。

目前，在內(nèi)部合營的模式中，我們的合營方只對公司的員工以及我們的合作商、供應(yīng)商這三者進行開放。同時，因為是合營，所以原則上公司的投資占比不低于50%，也是給到合營者一個強有力的內(nèi)心支持。

而當有些合營商做到3個門店以上時，就會出現(xiàn)自有發(fā)展資金短缺的情況，所以公司也在同時引進傳統(tǒng)和新型的金融解決方案，包括拉來外界第三方參與一起金額投資、進行營業(yè)額的提點分紅等多方式，來解決內(nèi)部合營商的資金短缺問題。

同時，內(nèi)部合營也就相當于內(nèi)部創(chuàng)業(yè)，這是鹵有有在出發(fā)時的初心，以創(chuàng)業(yè)者為本，希望可以幫助更多中小型創(chuàng)業(yè)者實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢想，所以對于內(nèi)部合營商我們沒有加盟費、管理費等費用，無形中也會減少很多創(chuàng)業(yè)成本。

最后在內(nèi)部合營中，合營者必須是在店經(jīng)營，接受公司的統(tǒng)一管理，這樣他不僅是公司的員工，同時也是這個門店的實際持有者之一、股東之一、老板之一，那么他的心態(tài)和投入度都是完全不一樣的，同時也還在公司統(tǒng)一的管理體制下，形成了一個命運共同體的狀態(tài)。

俗話說“授之以魚不如授之以漁”，鹵有有也希望采取外部授課的方式對潛在客戶以及對鹵有有感興趣的用戶，進行一些以創(chuàng)業(yè)者為本的技能傳授。

在授課模式中，前兩點是我們非?？粗氐膬牲c，也是我們希望傳達給創(chuàng)業(yè)者最主要的兩點。

鹵有有把運營能力放在第一位，因為品牌團隊有多個來自一線大品牌且具備多年實戰(zhàn)經(jīng)驗的成員，我們希望把一線運營能力傳授給外部伙伴；營銷能力是非常重要的第二點，鹵有有希望通過授課，讓創(chuàng)業(yè)者懂得如何去運營門店，如何去經(jīng)營門店。

一個店選址的成敗通常也會決定這個門店生存的50-60%，甚至更高。那么如何進行選址的判斷，不管是大數(shù)據(jù)的選址也好，熱力圖的點位判斷也好，還是目前已經(jīng)開業(yè)的這三四十家門店的提煉經(jīng)驗也好，鹵有有希望用我們過去“踩坑”總結(jié)出來的選址能力，傳達給外部的伙伴。

同時還有原材料采購能力、熟食鹵味的制作能力，都是我們想教授給大家的。鹵有有希望讓大家對品牌從頭到尾做既有深度又有廣度的了解。以上就是鹵有有在過去、現(xiàn)在和未來已經(jīng)在做和將會去做的兩件事情，希望可以幫助到想要低成本創(chuàng)業(yè)的伙伴。

演講人：方韞程 | 整理：崔志蕾

出品：駝鹿新消費

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