Manner咖啡，引火燒身

搜索Manner咖啡的官網(wǎng)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，它的介紹的第一句話，便是「上海MANNER COFFEE開(kāi)創(chuàng)國(guó)內(nèi)精品小館的先河?；谏虾１就罜OFFEE文化向全國(guó)輻射。從最早的南陽(yáng)路,到現(xiàn)在的爆發(fā)式增長(zhǎng),見(jiàn)證中國(guó)咖啡文化的蓬勃發(fā)展。」

如果尋找這樣一句話介紹的關(guān)鍵字句的話，「精品小館」和「爆發(fā)式增長(zhǎng)」，無(wú)疑是兩個(gè)看上去反映Manner咖啡商業(yè)模式的字眼。

所謂的「精品小館」，其實(shí)告訴了我們每一個(gè)Manner咖啡的門頭和店面不大，而所謂的「爆發(fā)式增長(zhǎng)」，其實(shí)告訴了我們Manner咖啡正是因?yàn)槭恰妇沸○^」，所以，才可以在資本的加持之下，實(shí)現(xiàn)爆發(fā)式的快速增長(zhǎng)。

這是Manner咖啡之所以會(huì)在競(jìng)爭(zhēng)激烈的咖啡賽道上殺出重圍的關(guān)鍵，同樣是Manner咖啡走入到發(fā)展死胡同的關(guān)鍵。

這些天，爆出的Manner咖啡員工與顧客之間的沖突，正是這樣一種現(xiàn)象的直接體現(xiàn)。

一味地講求快速擴(kuò)張，一味地用Manner咖啡的「小」來(lái)充當(dāng)資本規(guī)模擴(kuò)張的「急先鋒」，不去考慮顧客的消費(fèi)體驗(yàn)，那些造就了Manner咖啡殺出重圍的「殺手锏」，或許同樣將會(huì)把Manner咖啡的發(fā)展帶入到進(jìn)退兩難的境地里。

一

從目前爆出的Manner咖啡員工與顧客之間沖突的視頻來(lái)看，顧客要求的出餐速度快，與Manner咖啡員工的出餐速度慢，是導(dǎo)致兩者之間產(chǎn)生矛盾的主要原因。

從表面上來(lái)看，這樣一種沖突現(xiàn)象的出現(xiàn)，并不能夠說(shuō)明Manner咖啡本身的商業(yè)模式有什么問(wèn)題。

然而，如果我們深入分析不難看出，Manner咖啡之所以會(huì)接連爆出員工與顧客之間的沖突，一個(gè)很大的原因在于，它本身的「精品小館」的定位與爆發(fā)式的擴(kuò)張速度之間的矛盾。

從目前爆出的視頻來(lái)看，Manner咖啡店里的員工要么有一名，要么有兩名，可以說(shuō)，從這樣一種人員配置來(lái)看，它的的確確是名符其實(shí)的「精品小館」。

這樣一種「精品小館」的模式，的確具有著相當(dāng)強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)力，特別是在講究人均坪效比的大背景下，Manner咖啡的這樣一種商業(yè)模式，的確具有著相當(dāng)強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)力。

然而，我們同樣要看到的是，任何的商業(yè)模式都必然需要落地到現(xiàn)實(shí)的商業(yè)上，都必然需要去應(yīng)用到現(xiàn)實(shí)的市場(chǎng)當(dāng)中來(lái)接受檢驗(yàn)。

從Manner咖啡當(dāng)前爆出的員工與顧客的沖突來(lái)看，它的這樣一種模式，或許僅僅只是在資本的邏輯與層面上，具有著無(wú)可匹敵的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，可以在投資機(jī)構(gòu)面前講一個(gè)美妙的故事，但是，真正落地到現(xiàn)實(shí)的商業(yè)上，Manner咖啡的這樣一種商業(yè)模式，或許將會(huì)遭遇到諸多的挑戰(zhàn)。

首先，對(duì)于Manner咖啡這樣的「精品小館」來(lái)講，顧客在點(diǎn)完咖啡之后，是沒(méi)有坐的地方的，只能站在一旁干等。

對(duì)于很多上班一族來(lái)講，特別是早高峰的時(shí)間，如果干等的話，其實(shí)是一種煎熬。

從用戶體驗(yàn)的角度來(lái)看，Manner咖啡的這樣一種「精品小館」的模式，其實(shí)是不太適合人員暴漲的現(xiàn)實(shí)商業(yè)需求的。

其次，Manner咖啡并不僅僅只是應(yīng)對(duì)線下的顧客，而且還要應(yīng)對(duì)線上的點(diǎn)單，并且很大一部分訂單來(lái)自于線上。

當(dāng)線上開(kāi)始爆單，Manner咖啡的員工必然需要應(yīng)對(duì)來(lái)自線上和線下的雙重催單。

對(duì)于每一家店面僅僅匹配一名或者兩名咖啡師的Manner咖啡來(lái)講，其實(shí)是完全無(wú)法滿足爆單情況下的出餐需求的。

目前，我們看到的Manner咖啡的沖突，無(wú)一不是因?yàn)檫@一原因引起。

綜合以上的原因，Manner咖啡的「精品小館」的模式，與現(xiàn)實(shí)商業(yè)之間的違和，最終才導(dǎo)致了店員與顧客之間沖突的發(fā)生和出現(xiàn)。

可以說(shuō)，Manner咖啡的「精品小館」模式，為自身的野蠻式的裂變提供了先決條件，同時(shí)又為自身在快速擴(kuò)張的路上埋下了隱患。

二

如果說(shuō)，Manner咖啡爆出的店員與顧客之間的沖突，讓我們看到了這家公司本身的商業(yè)模式所存在著的問(wèn)題和弊端的話，那么，以資本和規(guī)模為主導(dǎo)的咖啡賽道，開(kāi)始暴露出越來(lái)越多的問(wèn)題以及競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入白熱化，而并不像外界所看到的那樣美好，或許才是另外一個(gè)根本原因。

曾經(jīng)，瑞幸咖啡的一騎絕塵，讓我們看到了咖啡賽道上所具備的強(qiáng)大紅利。

咖啡與互聯(lián)網(wǎng)之間的化學(xué)反應(yīng)，資本入局所帶來(lái)的發(fā)展動(dòng)能，無(wú)一不讓咖啡賽道成為了香餑餑。

以Manner咖啡為代表的一眾玩家，之所以會(huì)被資本追捧，正是這樣一種現(xiàn)象的直接體現(xiàn)。

不得不說(shuō)，資本的入局，的確讓咖啡賽道一時(shí)風(fēng)光無(wú)限。

但是，隨著玩家們的日漸增多，特別是隨著競(jìng)爭(zhēng)的日漸白熱化，玩家們同樣開(kāi)始遭遇到了越來(lái)越多的壓力與挑戰(zhàn)，內(nèi)卷化、正在成為咖啡賽道新的潮流和趨勢(shì)。

對(duì)于Manner咖啡這樣的玩家們來(lái)講，只有不斷地通過(guò)門店擴(kuò)張，只有不斷地通過(guò)做大規(guī)模，只有不斷地提升坪效比，才能在如此激烈的咖啡賽道上占據(jù)一席之地。

于是，以較低的人員配比，以較小的店面，以線上與線下的雙渠道為代表的打法，開(kāi)始成為了Manner咖啡可以彰顯自身獨(dú)特優(yōu)勢(shì)的關(guān)鍵競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

然而，這樣一種競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，有一個(gè)前提條件，

即，店員要以全部的精力投身到工作當(dāng)中，并且要保證一定的出餐速度，對(duì)于Manner咖啡的基層一線的員工來(lái)講，這不得不說(shuō)是一種變相的壓榨。

當(dāng)Manner咖啡店員的訴求與顧客的訴求產(chǎn)生了沖突，特別是這樣一種沖突無(wú)法解決的時(shí)候，我們所看到的亂象，便開(kāi)始出現(xiàn)。

透過(guò)這樣一種事件，我們看到的是，咖啡賽道的競(jìng)爭(zhēng)開(kāi)始進(jìn)入到白熱化的發(fā)展階段，我們看到的是，Manner咖啡當(dāng)下正在經(jīng)歷著的行業(yè)內(nèi)卷化的進(jìn)一步加劇。

三

如果說(shuō)，Manner咖啡之過(guò)投射出來(lái)了Manner咖啡本身的商業(yè)模式存在著的巨大弊端以及咖啡賽道的內(nèi)卷化加劇的現(xiàn)狀的話，那么，「互聯(lián)網(wǎng)+咖啡」的商業(yè)模式開(kāi)始走入到一個(gè)死胡同里，則是Manner咖啡之過(guò)的更為深層次的內(nèi)在原因。

我們都知道，咖啡賽道之所以 會(huì)如此火爆，除了和中國(guó)市場(chǎng)本身所具備著的強(qiáng)大的市場(chǎng)需求之外，其中一個(gè)很重要的原因在于，玩家們開(kāi)始將「互聯(lián)網(wǎng)+」的模式應(yīng)用到了咖啡的賽道上，并且寄希望于用「互聯(lián)網(wǎng)+」模式繼續(xù)在咖啡賽道上掘金。

那么，究竟什么才是經(jīng)典的「互聯(lián)網(wǎng)+」模式呢？

如果用一個(gè)詞來(lái)形容「互聯(lián)網(wǎng)+」模式的話，規(guī)?；?，無(wú)疑是一個(gè)最重要的特征。

所謂的「規(guī)?；梗鋵?shí)就是通過(guò)規(guī)模的不斷擴(kuò)張來(lái)提升自身的市場(chǎng)占有率，借此來(lái)建立與用戶之間的深度聯(lián)系，并以此來(lái)建構(gòu)自身的規(guī)模優(yōu)勢(shì)。

一旦規(guī)模優(yōu)勢(shì)建立，玩家們便可以坐享到巨大的先發(fā)紅利。

可以說(shuō)，「互聯(lián)網(wǎng)+」模式不僅讓造就了一個(gè)又一個(gè)的互聯(lián)網(wǎng)巨頭的出現(xiàn)，同樣也造就了一個(gè)又一個(gè)的財(cái)富神話的誕生。

在咖啡的賽道上，同樣如此。

我們看到的咖啡賽道上之所以會(huì)有像Manner咖啡這樣的玩家們的出現(xiàn)，其中一個(gè)很重要的原因在于，玩家們?cè)噲D通過(guò)復(fù)制「互聯(lián)網(wǎng)+」模式來(lái)重演以往的神話。

然而，我們不得不要說(shuō)的是，「互聯(lián)網(wǎng)+」模式之所以會(huì)如此神奇，之所以會(huì)造就如此多的神話，其實(shí)是與資本和流量的紅利之間，有著莫大的聯(lián)系的。

當(dāng)資本和流量的紅利不再，特別是當(dāng)「互聯(lián)網(wǎng)+」模式短期內(nèi)建立不了規(guī)模優(yōu)勢(shì)，一切都將化作泡影。

對(duì)于Manner咖啡來(lái)講，正在遭遇這樣一種窘境。

不得不說(shuō)，Manner咖啡的確有著自身優(yōu)勢(shì)和特點(diǎn)，的確可以有一批擁躉，但是，我們同樣要看到的是，Manner咖啡所暴露出來(lái)的問(wèn)題，直接像我們證明了「互聯(lián)網(wǎng)+」模式之于Manner咖啡本身的矛盾。

說(shuō)到底，Manner咖啡不能僅僅只是靠著簡(jiǎn)單地復(fù)制「互聯(lián)網(wǎng)+」模式來(lái)發(fā)展，而是需要找到與自身的「精品小館」相匹配的發(fā)展模式，找到「互聯(lián)網(wǎng)+」模式與「精品小館」之間的「交集」，以此來(lái)延續(xù)自身的發(fā)展。

Manner咖啡之過(guò)，在于對(duì)于「互聯(lián)網(wǎng)+」模式的迷戀以及盲目追捧，而并未找到兩者之間的「共同地帶」，特別是沒(méi)有找到Manner咖啡與用戶和消費(fèi)者之間建構(gòu)新型關(guān)系的方式和方法。

可以肯定的是，如果Manner咖啡無(wú)法解決這一問(wèn)題，那么，或許在不遠(yuǎn)的將來(lái)，它還將會(huì)暴露出更多類似的事件和問(wèn)題。

結(jié)語(yǔ)

Manner咖啡之過(guò)，

說(shuō)到底，最為根本的原因還是對(duì)以資本為主導(dǎo)的「互聯(lián)網(wǎng)+」模式的極度迷戀之過(guò)；

說(shuō)到底，最為根本的原因還是對(duì)以流量為主導(dǎo)的收割思維的極度迷戀之過(guò)；

說(shuō)到底，最為根本的原因還是在于「理論商業(yè)模型」與「現(xiàn)實(shí)商業(yè)」之間的差距之過(guò)。

對(duì)于Manner咖啡來(lái)講，不能一味地被資本所裹挾，不能僅僅只是以收割流量的思維為先導(dǎo)，不能一味地強(qiáng)調(diào)規(guī)模和效率，而是需要找到與時(shí)下的發(fā)展相契合的發(fā)展新模式。

當(dāng)Manner咖啡不再迷戀資本，當(dāng)Manner咖啡不再執(zhí)著于規(guī)模，當(dāng)Manner咖啡不再閹割以店員和顧客為代表的流量，或許才能真正跳出當(dāng)下的怪圈。

從某種意義上來(lái)講，Manner咖啡潑向顧客的，不是咖啡粉，而是爆發(fā)式增長(zhǎng)所帶來(lái)的壓抑不住的邪火。

當(dāng)這樣一股邪火難以克制，特別是持續(xù)蔓延的時(shí)候，引火燒身的，或許會(huì)變成Manner咖啡自己。

—完—

作者：孟永輝，資深撰稿人，專欄作家，行業(yè)觀察家，知名KOL，數(shù)字經(jīng)濟(jì)學(xué)者。

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