日前，美團點評數(shù)據(jù)研究院發(fā)布了《2016中國外賣O2O行業(yè)洞察報告》，其中數(shù)據(jù)指出，2016年6月截止，我國外賣用戶已達1.5億，外賣滲透率已達21.1%，半年增長率高達31.8%。外賣獨立app在女性、35歲以下年輕人及一二線經(jīng)濟發(fā)達城市人群中廣受歡迎，已呈烽火燎原之勢。外賣O2O具備著強勁的增長勢能，將對社會經(jīng)濟發(fā)展發(fā)揮更重要的驅(qū)動作用。今年初，就連李克強總理也將外賣行業(yè)稱為“新業(yè)態(tài)”。其宏觀上優(yōu)化了社會的資源配置，微觀上則改變了許多個體的生活方式。
技術(shù)紅利：從碎片化走向規(guī)?；?/strong>
外賣這種業(yè)態(tài)在改革開放之后的過去30多年間一直存在，多通過打電話等傳統(tǒng)方式進行，多是通過將餐飲業(yè)的冗余服務(wù)能力利用起來提供服務(wù)，飯店閑時提供服務(wù)，忙時則關(guān)閉服務(wù)，因此這只是一種碎片化的服務(wù)，不成氣候。外賣從碎片化的業(yè)態(tài)中走出來成為一種行業(yè)，也就是這幾年的事情，O2O企業(yè)通過在線連接和標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)等效率較高的新技術(shù)手段，逐步建立起一個外賣市場。如今，外賣就等于在線外賣，這是在大眾觀念上的一個直觀反映。
這世上并不是所有的需求都能得到滿足，關(guān)鍵要看實現(xiàn)需求的方式是否有效率。改革開放前30年，也是經(jīng)濟高速發(fā)展階段，人人也都要吃飯，但外賣卻并沒有很好地發(fā)展起來，處于散亂無序的碎片化發(fā)展?fàn)顩r，這對于需求的持續(xù)提升是不利的。相比于傳統(tǒng)外賣來說，在線外賣采用了比較新的技術(shù)和服務(wù)實施標(biāo)準(zhǔn)，對于從業(yè)者來說，開展外賣業(yè)務(wù)的成本降低了，效率卻提升了；對于消費者而言，在享受快捷便利服務(wù)的同時，也降低了消費成本。
新技術(shù)對市場需求的提升效應(yīng)是顯而易見的，在傳統(tǒng)方式下需求較為散亂，規(guī)模也不會有那么大，但在新技術(shù)為基礎(chǔ)的在線外賣業(yè)務(wù)發(fā)展起來之后，用戶在能獲得便利性的外賣服務(wù)和體驗之后，整體市場規(guī)模就會放大，因為真正的需求被激發(fā)出來了。而在市場規(guī)模擴大之后，從業(yè)者的服務(wù)能力也能同步提升，用戶習(xí)慣也會相應(yīng)建立起來。
讓吃飯更簡單了 但不僅僅是簡單
為什么外賣會在經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)發(fā)展最為火爆？這是由快節(jié)奏的工作生活環(huán)境所造成的。工業(yè)化時代的人們對吃飯這件事有不同訴求，有的追求口味，有的追求效率，外賣市場的火爆，恰是首先滿足用戶效率需求開始的。這與工業(yè)革命時英國倫敦和曼徹斯特等城市的狀況差不多，英國人對三明治的消費，正是在這一時期興起的，而如今三明治已發(fā)展出更多口味和品質(zhì)，已不是工業(yè)革命時代一款用來飽腹的食品，而是成為一種世界性的美食。
外賣讓吃飯這件事更簡單了，簡單的意義并非在于吃上，而是在于實現(xiàn)方式上。城市中吃一頓飯平均大約僅需十分鐘左右，但為了實現(xiàn)這十分鐘所需付出的時間也許會是一小時。用戶用于餐館堂吃的時間，在效率上要比自己做飯快一些，但把前往餐館和回來的時間算上，再加上等待菜品上桌的時間，這從效率上仍無法與外賣相比。因此，外賣在某種程度上，首先是滿足了對吃飯效率有追求的那部分人的需求，而在經(jīng)濟高速發(fā)展的當(dāng)代，這一人群的規(guī)模還是相當(dāng)大的。
飲食在更多時候承載了太多的文化意義，但這也妨礙不了人們對飲食效率的追求。在新加坡、馬德里、紐約等發(fā)達地區(qū)，外出就餐的人數(shù)比例遠遠高于中國的北京和上海，其原因正在于在高度競爭的環(huán)境下，人們正在追求飲食的便利化。中國大城市的人口密集度較高，公共設(shè)施人均保有量并不高，都去餐館吃飯顯然并不現(xiàn)實，在實現(xiàn)形式上簡單便利的外賣出現(xiàn)之后，恰好填補了因追求飲食效率而出現(xiàn)的空白。不過這并不能代表外賣內(nèi)容本身也簡單化了，從國內(nèi)目前提供的外賣服務(wù)來看，內(nèi)容豐富程度是全球居首的，外賣只是把一頓飯的實現(xiàn)形式簡便化了，深得追求飲食效率人群的青睞。
讓90%的餐館重新有了跑贏的機會
中國目前有500多萬家餐飲企業(yè)，這個行業(yè)的特點是，每年有大量餐館出現(xiàn)，也會有大量餐館消失，是個循環(huán)率極高的行業(yè)。餐館的競爭維度較為單一，由于大部分成本來自于房租，因此口味、風(fēng)格和便利性等條件，卻反倒成為不那么重要的事情了。餐館選了個好位置，設(shè)置好合適的客單價，再通過菜品和價格手段提升翻臺率，就能夠從中賺錢。但那些位置不好的餐館，即便是降低價格提升服務(wù)質(zhì)量，也很有可能會在市場競爭中迅速淹沒。
餐飲業(yè)中也存在長尾效應(yīng)，10%的頭部餐館拿去90%的利潤，而90%的餐館并無太好的辦法維持經(jīng)營。外賣的出現(xiàn)為這些餐飲業(yè)中的長尾服務(wù)能力，提供了一條出路。外賣并不會因為餐館的位置優(yōu)劣而出現(xiàn)菜品暢銷或滯銷，在相同地理位置內(nèi)，位置好的餐館和位置不好的餐館，理論上都處在同一條起跑線。這個時候要比拼的是菜品、價格與服務(wù)，這給餐飲業(yè)中的長尾服務(wù)能力，貢獻了更多的機會。
因位置原因而無法吸引到足夠人流的餐館，服務(wù)能力就出現(xiàn)冗余了，而外賣正是消化這些冗余服務(wù)能力的一條絕佳通道。只要菜品和服務(wù)做得足夠好，完全可以有一批堂吃顧客稀少但后廚卻一點也不閑著的餐館，甚至將主要業(yè)務(wù)寄托于線上外賣的餐館。位置不好的餐館，不必再面對著高昂的運營成本而無計可施最終選擇關(guān)門歇業(yè)，這對于優(yōu)化餐飲業(yè)資源配置，激活冗余服務(wù)能力，降低餐飲業(yè)門檻，都有著相當(dāng)積極而深遠的意義。
外賣騎手：新藍領(lǐng)崛起
餐飲外賣服務(wù)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，是從飯店和中央廚房取來餐食，送到用戶手上。這個環(huán)節(jié)至關(guān)重要，因為再好的菜品也需要及時送到，否則會出現(xiàn)菜品質(zhì)量下降，用戶滿意度下降的問題。中餐的湯湯水水菜菜飯飯與西餐的披薩和漢堡完全不同，有些菜品過了一定時間還不入口，就完全不中吃了，配送員所扮演的角色相當(dāng)重要，而配送員正是一個新興職業(yè)。
據(jù)此次發(fā)布的報告中的數(shù)據(jù)，美團外賣目前有10萬配送騎手，其中93%來自于異地，半數(shù)以上都已結(jié)婚生子。他們中的90%都會每月往家寄錢，其中北京和上海的騎手，每月寄回家的錢平均為3400元。從這些數(shù)據(jù)中可以看出，外賣騎手已不是一個臨時性質(zhì)的短工，而是成為了很多人養(yǎng)家糊口的生計，一個新興職業(yè)已經(jīng)形成。這與10年前開始形成的快遞配送員職業(yè)，有著非常大的相似之處。
外賣騎手的收入并沒有人們想象中那么低，有五險一金，工作穩(wěn)定，在當(dāng)下還是個搶手的職業(yè)。采取不同方式工作的騎手，在收入上也有差別，有些騎手對工作效率相當(dāng)關(guān)注，直接導(dǎo)致的結(jié)果就是收入會有相應(yīng)提升。這一行，完全是個效率行業(yè)，每天送餐時走哪條路線，先送哪個后送哪個，都會有相應(yīng)的效率產(chǎn)出。美團最近開發(fā)了智能調(diào)度系統(tǒng)，可將外賣配送時間縮短到28分鐘，這是技術(shù)上的進步，騎手再能發(fā)揮出一定的主觀能動性，在這個行業(yè)里就能取得相當(dāng)不錯的業(yè)績與收入。
外賣業(yè)務(wù)真正發(fā)展起來的時間也不過兩三年，帶來的變化是巨大的。但其實這個年輕的行業(yè)還有很大的改進空間，從提升效率到追求品味，從數(shù)量到質(zhì)量，從簡單快捷到容納更復(fù)雜的場景。這些都是未來的發(fā)展方向，目前外賣行業(yè)已成功搭起了一個架子，從簡到難也要有個過程。也許在不久的未來，在技術(shù)和服務(wù)方式的改進下，消費者在家就能品嘗與堂吃無異的菜品，享受與家庭料理口味相同的外賣大餐，在行業(yè)的持續(xù)發(fā)展背景下，沒有什么是不可能的。
免責(zé)聲明：此文內(nèi)容為第三方自媒體作者發(fā)布的觀察或評論性文章，所有文字和圖片版權(quán)歸作者所有，且僅代表作者個人觀點，與極客網(wǎng)無關(guān)。文章僅供讀者參考，并請自行核實相關(guān)內(nèi)容。投訴郵箱：editor@fromgeek.com。
- 蜜度索驥：以跨模態(tài)檢索技術(shù)助力“企宣”向上生長
- 自動駕駛第一股的轉(zhuǎn)型迷途：圖森未來賭上了AIGC
- 明星熱劇、品牌種草、平臺資源，京東讓芬騰雙11的熱度“沸騰”了
- 一加 Ace 5 Pro明牌：游戲手機看它就夠了！
- 游戲體驗天花板，一加 Ace 5 系列售價 2299 元起
- 16個月沒工資不敢離職，這些打工人“自費上班”
- 怎樣利用微信小店“送禮”功能賺錢？
- 鴻蒙智行問界M9，中國豪華車的龍門一躍
- 科技云報道：人工智能時代“三大件”：生成式AI、數(shù)據(jù)、云服務(wù)
- 騰訊隱身，令人生畏
- 迪卡儂的價格、lululemon的品質(zhì)，平替正成為年輕消費者的心頭好
免責(zé)聲明：本網(wǎng)站內(nèi)容主要來自原創(chuàng)、合作伙伴供稿和第三方自媒體作者投稿，凡在本網(wǎng)站出現(xiàn)的信息，均僅供參考。本網(wǎng)站將盡力確保所提供信息的準(zhǔn)確性及可靠性，但不保證有關(guān)資料的準(zhǔn)確性及可靠性，讀者在使用前請進一步核實，并對任何自主決定的行為負責(zé)。本網(wǎng)站對有關(guān)資料所引致的錯誤、不確或遺漏，概不負任何法律責(zé)任。任何單位或個人認為本網(wǎng)站中的網(wǎng)頁或鏈接內(nèi)容可能涉嫌侵犯其知識產(chǎn)權(quán)或存在不實內(nèi)容時，應(yīng)及時向本網(wǎng)站提出書面權(quán)利通知或不實情況說明，并提供身份證明、權(quán)屬證明及詳細侵權(quán)或不實情況證明。本網(wǎng)站在收到上述法律文件后，將會依法盡快聯(lián)系相關(guān)文章源頭核實，溝通刪除相關(guān)內(nèi)容或斷開相關(guān)鏈接。
