探店蘇鮮生：店面沒有盒馬大，野心卻比盒馬更大！

Part-1

前天，蘇寧在北京慈云寺開了一家蘇鮮生生鮮店，這家店離盒馬十里堡店只有兩站地，離我住的地方也挺近的，我決定去探個(gè)店，體驗(yàn)一下這個(gè)被蘇寧寄予厚望的生鮮門店。

店鋪開在八里莊蘇寧生活廣場的B1層，這家店原來叫蘇寧精品超市，現(xiàn)在，升級(jí)成了蘇鮮生：

名字設(shè)計(jì)挺洋氣，sufresh，看這英文名字，還是精品超市的路線，后來一打聽，果然，進(jìn)口商品還是占據(jù)了30%左右的SKU。

再往里走，到店門口，我被巨大的優(yōu)惠廣告吸引住了：

當(dāng)時(shí)立刻向“上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)”請(qǐng)示：蘇鮮生新開業(yè)，算下來相當(dāng)于七折，要不要買點(diǎn)啥？

領(lǐng)導(dǎo)說：隨便。

隨便？這……不等于沒下指令嗎？算了，先繼續(xù)逛。結(jié)果，門口88一只的波士頓龍蝦嚇我一跳：

前兩天剛看到別的超市138一只，這蘇寧為了蘇鮮生真是下了血本啊，我再一次向“領(lǐng)導(dǎo)”請(qǐng)示，要不要買？

領(lǐng)導(dǎo)痛快的回復(fù)了一個(gè)字：買！（看來，請(qǐng)示一定要具體，不能沒有目標(biāo)的瞎問。）

不過，我忽然一想，我才剛進(jìn)門，就下定決心要買東西了，憑著我大零售的專業(yè)直覺，我可能被“套路”了，這門口的促銷氛圍、人來人往的客流，還有價(jià)格很低卻在浴缸爬來爬去的大龍蝦：

看來，這蘇鮮生的開業(yè)功夫做的不錯(cuò)，很會(huì)在門口抓住顧客眼球，影響顧客心理。

Part-2

我環(huán)視一圈，居然還有自助收銀通道，看來蘇鮮生的科技配置還算不錯(cuò)，超市收銀排隊(duì)，一直備受詬病，有了自助收銀，可以大幅度減少排隊(duì)，你看這客流，要是只有傳統(tǒng)收銀，排隊(duì)還不得半小時(shí)？

進(jìn)門右側(cè)是蔬菜水果區(qū)，擺設(shè)還是比較精致：

正前方是零食飲料區(qū)：

這一區(qū)域，陳列比較常規(guī)，不過據(jù)說進(jìn)口商品中有不少是爆款，泰國的海苔，據(jù)說是去泰國旅游的人，成批成批往回帶的。

不過，這么好的商品，應(yīng)該堆頭或者用海報(bào)渲染一下，你看中間柱子都裸著，廣告位沒有利用好。超市嘛，就是要生活的氛圍。

再往里走，就是重點(diǎn)的餐飲區(qū)了，有很多座位，現(xiàn)在沒有座位的超市，太不人性化了，逛累了，坐一會(huì)，喝點(diǎn)東西，能給顧客一種從容的感覺，沒有壓迫感和急迫感。

蘇鮮生這幾家餐飲店都不太有名氣，我當(dāng)時(shí)還奇怪為啥要引進(jìn)他們？

后來一問才知道，別看他們小，其實(shí)在別的地方挺火的，你看那個(gè)老長沙臭豆腐，口碑很好；還有一個(gè)開味花甲，也是中關(guān)村一帶的美食，經(jīng)常排隊(duì)的，看來，我朝陽群眾有點(diǎn)孤陋寡聞了。

據(jù)蘇鮮生一位華北區(qū)經(jīng)理介紹，他們引進(jìn)店內(nèi)的餐飲，是圍繞年輕人的喜好來選品的，不能是街面上到處都有的店鋪，同時(shí)，餐飲面積也有限定，整個(gè)蘇鮮生2480平米，餐飲區(qū)400平，這個(gè)店面要比盒馬十里堡店小很多，只有盒馬的一半，所以，大店不合適，要追求美味小吃。

蘇鮮生的餐飲包含開味花甲、潮汕食品、潮汕粥、日韓料理、四川特色小吃、酸菜魚、長沙臭豆腐、旋轉(zhuǎn)小火鍋等，品類還是挺豐富的。

別看餐飲生鮮面積只有六分之一，但銷售額卻高達(dá)55%，可見餐飲對(duì)超市的價(jià)值，簡直是拯救者。

最里面的是海鮮，可以現(xiàn)做，是跟7號(hào)碼頭聯(lián)營的，蘇鮮生在南京、成都、北京、徐州、滁州地區(qū)共六家店（南京兩家），海鮮的聯(lián)營方都是7號(hào)碼頭。

而7號(hào)碼頭的運(yùn)營方跟盒馬的海鮮運(yùn)營方，是友好單位，蘇鮮生與盒馬，也算是盟友關(guān)系，看來，這供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，還是很明顯的。

Part-3

這家店離盒馬十里堡店只有兩站地，基本上也會(huì)有一點(diǎn)競爭關(guān)系，而且，模式也差不多，難免需要對(duì)比一下他們。

相比較而言，蘇鮮生屬于輕模式，盒馬屬于重模式。蘇鮮生的蔬菜、肉類、海鮮，都是聯(lián)營制的，這樣成本更低，同時(shí)，這幾個(gè)品類，價(jià)格比較敏感，運(yùn)營方能夠更靈活的處理。

蘇鮮生也沒有中央廚房，也沒有上很重的配送撿貨體系，所以便于復(fù)制。盒馬有這些重投入，當(dāng)然也未必是壞事，他們可以保證口味的統(tǒng)一。

只能說，不同的經(jīng)營面積和經(jīng)營模式，各有優(yōu)劣，看誰能保證讓消費(fèi)者吃到新鮮可口的美食。

此外，跟盒馬有自己的APP不同，蘇鮮生沒有自己的APP ，但，用戶可以在公眾號(hào)蘇鮮生下單，也可以在蘇寧易購里面“身邊的蘇寧”找到蘇鮮生入口下單，三公里以內(nèi)，半小時(shí)送到。

不過，物流配送隊(duì)伍是跟蘇寧物流合作的，蘇鮮生自己不再安排配送隊(duì)伍，這一點(diǎn)跟盒馬每個(gè)門店上百名配送員有些不一樣。

不過，兩家也有一樣的地方，那就是通過技術(shù)和系統(tǒng)，來改造舊超市，重塑供應(yīng)鏈。

盒馬的IT系統(tǒng)投資十幾個(gè)億，蘇鮮生雖然沒有單獨(dú)開發(fā)，但他們有線上線下的運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)，尤其是門店運(yùn)營，要更豐富一些。他們從數(shù)據(jù)生態(tài)、技術(shù)生態(tài)、服務(wù)生態(tài)、管理生態(tài)等四個(gè)維度構(gòu)建智慧供應(yīng)鏈綜合服務(wù)能力。其直接效果就是蘇鮮生已經(jīng)實(shí)現(xiàn)在全國58個(gè)大區(qū)實(shí)現(xiàn)了本地生鮮特產(chǎn)的采購，同時(shí)還有數(shù)千名買手深入全球23個(gè)國家147個(gè)產(chǎn)地源頭、100多個(gè)海外基地直采優(yōu)質(zhì)食材。

Part-4

這么大的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，當(dāng)然不會(huì)只開目前六家店，蘇寧云商副董事長孫為民說，他們2020年累計(jì)會(huì)開到306家店，覆蓋全國各大重點(diǎn)城市。

所以，三年之后，蘇鮮生可能比盒馬的門店數(shù)量還要多，所以，看起來蘇鮮生的門店面積不如盒馬大，但恐怕跟盒馬一樣野心很大。

畢竟，生鮮供應(yīng)鏈?zhǔn)浅墒斓模袠?biāo)品的直營采購體系也是成熟的，門店管理體系也是成熟的，IT系統(tǒng)也是成熟的，如今店鋪地址又跟萬達(dá)有了戰(zhàn)略合作，線下店復(fù)制的最大難題就是選址，如果選址搞定，標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制會(huì)比較容易很多。

Part-5

生鮮是這幾年競爭最激烈的領(lǐng)域，但是，大家仍然屢敗屢戰(zhàn)，對(duì)生鮮這么情有獨(dú)鐘，就是因?yàn)槎贾肋@個(gè)領(lǐng)域太重要了，萬億規(guī)模的大蛋糕，管理和體驗(yàn)都還比較落后。

但是，生鮮帶來的顧客粘性又是其他所有品類比不了的。生鮮品類可以每天下單，甚至一天兩次三次都有。對(duì)于蘇寧而言，之前的大家電3C等優(yōu)勢(shì)品類，一年下一次單就不錯(cuò)了。

同時(shí)，未來的零售必須講究一點(diǎn)，那就是滲透性，一個(gè)小區(qū)內(nèi)要有80%的用戶都是你的顧客，你肯定能立于不敗之地。而蘇寧雖然業(yè)態(tài)很多，擁有蘇寧易購廣場、蘇寧易購云店、紅孩子、蘇鮮生、蘇寧體育、蘇寧影城、蘇寧極物、蘇寧易購汽車超市、蘇寧小店、蘇寧易購縣鎮(zhèn)店等多種業(yè)態(tài)。

但是，真正有滲透性的，可以長期黏住用戶的，還得靠生鮮業(yè)態(tài)。

如今，各大巨頭都已經(jīng)開啟生鮮大戰(zhàn)，阿里多線布局盒馬易果，蘇寧有蘇鮮生，京東、永輝、順豐、百聯(lián)等也不甘示弱。

這場生鮮大戰(zhàn)，你看好誰？

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