盒馬“昨日奶做冰淇淋”大辯論，科普了什么是好鮮奶和優(yōu)質(zhì)冰淇淋

近日，網(wǎng)友爆料盒馬使用前一天的日日鮮奶做冰淇淋事件在網(wǎng)絡上持續(xù)發(fā)酵，一時間#盒馬用昨日奶做冰淇淋遭顧客索賠#沖上熱搜，閱讀量超1.3億，引發(fā)眾網(wǎng)民熱議。對此，盒馬回應到視頻中用于制作鮮奶冰淇淋的確是前一天的日日鮮牛奶，但該款牛奶為巴氏殺菌奶，雖只售一天，但保質(zhì)期為七天。

值得一提的是，該事件并未對盒馬造成較大的負面影響，反而有不少網(wǎng)友對該款冰淇淋給與肯定，“用保質(zhì)期范圍內(nèi)的鮮奶做冰淇淋避免浪費，這才是真正的鮮奶冰淇淋”、“日日鮮，你買回去也不見得當天就喝完，這種新鮮食材現(xiàn)場制作的，比你網(wǎng)上買的冰淇淋不知道好多少”等好評不斷。

其實，拋開事情表象才能看清本質(zhì)，昨日奶冰淇淋事件之所以引發(fā)關注，是因為生鮮食品如今已成為大眾生活中不可缺少的必需品，尤其是繼疫情后，人們對生鮮的新鮮程度也開始變得越來越重視，這也是盒馬推出“日日鮮”的初衷所在。

日日鮮背后的消費邏輯

何為日日鮮？公開資料表示，“日日鮮”由盒馬在2017年首創(chuàng)，包含肉菜蛋奶等商品，以“只售一日”為賣點，倡導“干掉冰箱”,每日吃最新鮮的。

“很多家庭主婦都知道，最新鮮的牛奶，一定藏在冰柜后面，前面的一定是昨天的?！焙旭R鮮生創(chuàng)始人兼CEO侯毅當時說，而這個消費痛點，正是盒馬日日鮮的機遇?！凹热幌M者要買新鮮的牛奶，不如我們就賣最新鮮的?！?/p>

據(jù)盒馬數(shù)據(jù)顯示，截止2020年底，盒馬“日日鮮”已擁有多達400種商品，品類也由肉菜蛋奶擴充至水果、肉禽蛋及3R產(chǎn)品線，“日日鮮”也已從上海陸續(xù)覆蓋全國。

如今年輕人的快節(jié)奏生活已成為主流消費旋律，且這部分人群大多都是獨居或以小家庭為主。在這種現(xiàn)象背后，高質(zhì)量小體積的生鮮商品無疑成為了市場中的消費新趨勢。此次盒馬推出的“日日鮮”不論是從品類還是價格上看，都在呼應著“菜籃子工程”。

蔬菜等品類涉及到我國最基本的民生問題，如何提升菜品品質(zhì)的安全成了平臺要考慮的重點。

日日鮮從盒馬開始到目前已經(jīng)走進了大眾視野，其自身的價值也在逐漸放大。這背后關系到的自然是它強有力的供應鏈。不難發(fā)現(xiàn)，盒馬每一次新的探索，都會先在供應鏈上做文章。盒馬憑借著物流中心與冷鏈運輸?shù)耐昝琅浜?，提高供應鏈效率的同時對物流標準化也進行了完善，為生鮮商品從田間到消費者這一流通鏈條提供了有效的食品安全保障，力圖以“物美價廉”來切入更加高頻的家庭消費場景。

上海財大電子商務研究中心主任勞幗齡表示，“生鮮涉及的是老百姓的一日三餐，關乎城市的菜籃子工程，作為串接田頭到餐桌的新零售企業(yè)，盒馬日日鮮實現(xiàn)生產(chǎn)者、消費者、企業(yè)方三贏，對于政府的民生服務、提升菜籃子工程的質(zhì)量，也有促進作用?！?/p>

然而，盒馬“日日鮮”的前進之路獲得消費者認可，也引起過爭議。早前就曾有媒體報道，一些生鮮超市中賣不完的蔬菜會“毀形毀色”后扔掉或讓大廚在進行菜品研發(fā)時用掉，不會選擇在第二天繼續(xù)銷售。這些的做法也是出于對食品安全的考慮，但還是不免會讓人覺得有些浪費。

哪種做法是“對”的呢？網(wǎng)民的大討論，主要聚焦在這個問題身上。為此，盒馬鮮生被推上了風口浪尖，這也是本次引發(fā)#盒馬用昨日奶做冰淇淋遭顧客索賠#問題的直接原因。該如何看待這件事？這需要抽絲剝繭的分析事件本身，方能幫助吃瓜看客們從各種論點迷霧中掙脫出來。

盒馬從矛盾中尋找平衡點

近日，抖音上關于某奶茶在結束營業(yè)后，將整柜面包丟棄視頻獲得高達8.6萬人點贊，其中不乏有“浪費糧食”這樣強烈的質(zhì)疑聲。當商家無法準確預估商品銷售數(shù)量的情況下，“日日鮮”等類型產(chǎn)品的高效運轉(zhuǎn)就非常有必要，從現(xiàn)在來看，其實不僅僅是盒馬，很多企業(yè)都在謀求鮮度和速度之間矛盾的相關解決方案？總的來說，是兩個大思路。

首先，借助技術力量減少廢棄率；以便利蜂門店為例，在便利蜂內(nèi)部，他們構建了一套自動化系統(tǒng)，即對生產(chǎn)、物流、門店、消費者進行全鏈路數(shù)字化采集，在通過算法分析從而做出運營指導；它們可以根據(jù)門店每天的走勢及天氣等因素，計算出各種商品第二天的銷量數(shù)據(jù)，從而使生鮮食品達到不浪費也不緊缺。

包括盒馬、七鮮等新零售物種，用數(shù)據(jù)技術、供應鏈解決生鮮商品的流通速率和新鮮度矛盾，已是行業(yè)很通行的做法。

其次，多元運營模式創(chuàng)造更多優(yōu)質(zhì)品類；據(jù)盒馬相關負責人表示，盒馬利用了自身數(shù)字化技術優(yōu)勢合理控制生鮮商品損耗,但隨著門店數(shù)量的增加和商品品類的豐富，也在不斷探索更多的損耗管理方法，“此前下架的日日鮮商品會用來制作員工餐，后來研發(fā)了鮮奶茶、鮮奶冰淇淋等商品，在保證鮮度、提升品質(zhì)的前提下減少浪費”。

通過以上種種可以看出，盒馬使用昨日“日日鮮”牛奶做冰淇淋，不但沒有浪費食品，更為重要的是，客觀上為用戶提供了當日鮮奶和奶制冰淇淋兩種品質(zhì)商品。要知道，實際上一般冰淇淋大多用奶漿和復原乳，比這個“前一天上市的鮮奶”要“不新鮮”得多。由于部分網(wǎng)友只盯著“昨日牛奶”這個點上去看問題，才導致了網(wǎng)絡上比較爭議的討論。

要知道，“日日鮮”牛奶采用巴氏殺菌，一般冷藏保質(zhì)期7天，通過這種多元運營模式，給予鮮奶和冰淇淋兩個用戶群都提供了一個優(yōu)選。最重要的是實現(xiàn)了企業(yè)商業(yè)利益和社會價值的平衡，值得提倡，相信未來將會有更多企業(yè)采取類似的商業(yè)策略。

從該事件來看，作為零售業(yè)新標桿的盒馬，通過運用數(shù)字化技術能力和自身的精細化運營，不斷地在各種商業(yè)矛盾中尋找平衡，這也是新零售平臺該有的態(tài)度，如何從商業(yè)模式上實現(xiàn)更多的價值。長期收益，或遠比短視的策略更長久。

新生的商業(yè)模式總會引起爭議，但大多數(shù)消費者是理性的群體。在長時間維度上，那些更合理的商業(yè)模式總會沉淀下來，并引領行業(yè)的走向。

其實不論是盒馬自有品牌“日日鮮”還是盒馬的生鮮商品做到日清，它的目的都是推動行業(yè)趨勢、滿足消費者需求而已。引發(fā)一時的爭議是個好事，通過大家的討論，好鮮奶、好冰淇淋的標準，通過這種方式在鮮奶用戶和冰淇淋用戶間進行了一次深入的普及。

消費者網(wǎng)絡上吐槽吐槽熱點很正常，關乎花錢的事，消費者可比媒體們要精明的多。

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