盒馬“昨日奶做冰淇淋”大辯論，科普了什么是好鮮奶和優(yōu)質(zhì)冰淇淋

近日，網(wǎng)友爆料盒馬使用前一天的日日鮮奶做冰淇淋事件在網(wǎng)絡(luò)上持續(xù)發(fā)酵，一時間#盒馬用昨日奶做冰淇淋遭顧客索賠#沖上熱搜，閱讀量超1.3億，引發(fā)眾網(wǎng)民熱議。對此，盒馬回應(yīng)到視頻中用于制作鮮奶冰淇淋的確是前一天的日日鮮牛奶，但該款牛奶為巴氏殺菌奶，雖只售一天，但保質(zhì)期為七天。

值得一提的是，該事件并未對盒馬造成較大的負(fù)面影響，反而有不少網(wǎng)友對該款冰淇淋給與肯定，“用保質(zhì)期范圍內(nèi)的鮮奶做冰淇淋避免浪費(fèi)，這才是真正的鮮奶冰淇淋”、“日日鮮，你買回去也不見得當(dāng)天就喝完，這種新鮮食材現(xiàn)場制作的，比你網(wǎng)上買的冰淇淋不知道好多少”等好評不斷。

其實(shí)，拋開事情表象才能看清本質(zhì)，昨日奶冰淇淋事件之所以引發(fā)關(guān)注，是因?yàn)樯r食品如今已成為大眾生活中不可缺少的必需品，尤其是繼疫情后，人們對生鮮的新鮮程度也開始變得越來越重視，這也是盒馬推出“日日鮮”的初衷所在。

日日鮮背后的消費(fèi)邏輯

何為日日鮮？公開資料表示，“日日鮮”由盒馬在2017年首創(chuàng)，包含肉菜蛋奶等商品，以“只售一日”為賣點(diǎn)，倡導(dǎo)“干掉冰箱”,每日吃最新鮮的。

“很多家庭主婦都知道，最新鮮的牛奶，一定藏在冰柜后面，前面的一定是昨天的。”盒馬鮮生創(chuàng)始人兼CEO侯毅當(dāng)時說，而這個消費(fèi)痛點(diǎn)，正是盒馬日日鮮的機(jī)遇?！凹热幌M(fèi)者要買新鮮的牛奶，不如我們就賣最新鮮的?！?/p>

據(jù)盒馬數(shù)據(jù)顯示，截止2020年底，盒馬“日日鮮”已擁有多達(dá)400種商品，品類也由肉菜蛋奶擴(kuò)充至水果、肉禽蛋及3R產(chǎn)品線，“日日鮮”也已從上海陸續(xù)覆蓋全國。

如今年輕人的快節(jié)奏生活已成為主流消費(fèi)旋律，且這部分人群大多都是獨(dú)居或以小家庭為主。在這種現(xiàn)象背后，高質(zhì)量小體積的生鮮商品無疑成為了市場中的消費(fèi)新趨勢。此次盒馬推出的“日日鮮”不論是從品類還是價格上看，都在呼應(yīng)著“菜籃子工程”。

蔬菜等品類涉及到我國最基本的民生問題，如何提升菜品品質(zhì)的安全成了平臺要考慮的重點(diǎn)。

日日鮮從盒馬開始到目前已經(jīng)走進(jìn)了大眾視野，其自身的價值也在逐漸放大。這背后關(guān)系到的自然是它強(qiáng)有力的供應(yīng)鏈。不難發(fā)現(xiàn)，盒馬每一次新的探索，都會先在供應(yīng)鏈上做文章。盒馬憑借著物流中心與冷鏈運(yùn)輸?shù)耐昝琅浜?，提高供?yīng)鏈效率的同時對物流標(biāo)準(zhǔn)化也進(jìn)行了完善，為生鮮商品從田間到消費(fèi)者這一流通鏈條提供了有效的食品安全保障，力圖以“物美價廉”來切入更加高頻的家庭消費(fèi)場景。

上海財(cái)大電子商務(wù)研究中心主任勞幗齡表示，“生鮮涉及的是老百姓的一日三餐，關(guān)乎城市的菜籃子工程，作為串接田頭到餐桌的新零售企業(yè)，盒馬日日鮮實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)者、消費(fèi)者、企業(yè)方三贏，對于政府的民生服務(wù)、提升菜籃子工程的質(zhì)量，也有促進(jìn)作用?！?/p>

然而，盒馬“日日鮮”的前進(jìn)之路獲得消費(fèi)者認(rèn)可，也引起過爭議。早前就曾有媒體報(bào)道，一些生鮮超市中賣不完的蔬菜會“毀形毀色”后扔掉或讓大廚在進(jìn)行菜品研發(fā)時用掉，不會選擇在第二天繼續(xù)銷售。這些的做法也是出于對食品安全的考慮，但還是不免會讓人覺得有些浪費(fèi)。

哪種做法是“對”的呢？網(wǎng)民的大討論，主要聚焦在這個問題身上。為此，盒馬鮮生被推上了風(fēng)口浪尖，這也是本次引發(fā)#盒馬用昨日奶做冰淇淋遭顧客索賠#問題的直接原因。該如何看待這件事？這需要抽絲剝繭的分析事件本身，方能幫助吃瓜看客們從各種論點(diǎn)迷霧中掙脫出來。

盒馬從矛盾中尋找平衡點(diǎn)

近日，抖音上關(guān)于某奶茶在結(jié)束營業(yè)后，將整柜面包丟棄視頻獲得高達(dá)8.6萬人點(diǎn)贊，其中不乏有“浪費(fèi)糧食”這樣強(qiáng)烈的質(zhì)疑聲。當(dāng)商家無法準(zhǔn)確預(yù)估商品銷售數(shù)量的情況下，“日日鮮”等類型產(chǎn)品的高效運(yùn)轉(zhuǎn)就非常有必要，從現(xiàn)在來看，其實(shí)不僅僅是盒馬，很多企業(yè)都在謀求鮮度和速度之間矛盾的相關(guān)解決方案？總的來說，是兩個大思路。

首先，借助技術(shù)力量減少廢棄率；以便利蜂門店為例，在便利蜂內(nèi)部，他們構(gòu)建了一套自動化系統(tǒng)，即對生產(chǎn)、物流、門店、消費(fèi)者進(jìn)行全鏈路數(shù)字化采集，在通過算法分析從而做出運(yùn)營指導(dǎo)；它們可以根據(jù)門店每天的走勢及天氣等因素，計(jì)算出各種商品第二天的銷量數(shù)據(jù)，從而使生鮮食品達(dá)到不浪費(fèi)也不緊缺。

包括盒馬、七鮮等新零售物種，用數(shù)據(jù)技術(shù)、供應(yīng)鏈解決生鮮商品的流通速率和新鮮度矛盾，已是行業(yè)很通行的做法。

其次，多元運(yùn)營模式創(chuàng)造更多優(yōu)質(zhì)品類；據(jù)盒馬相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，盒馬利用了自身數(shù)字化技術(shù)優(yōu)勢合理控制生鮮商品損耗,但隨著門店數(shù)量的增加和商品品類的豐富，也在不斷探索更多的損耗管理方法，“此前下架的日日鮮商品會用來制作員工餐，后來研發(fā)了鮮奶茶、鮮奶冰淇淋等商品，在保證鮮度、提升品質(zhì)的前提下減少浪費(fèi)”。

通過以上種種可以看出，盒馬使用昨日“日日鮮”牛奶做冰淇淋，不但沒有浪費(fèi)食品，更為重要的是，客觀上為用戶提供了當(dāng)日鮮奶和奶制冰淇淋兩種品質(zhì)商品。要知道，實(shí)際上一般冰淇淋大多用奶漿和復(fù)原乳，比這個“前一天上市的鮮奶”要“不新鮮”得多。由于部分網(wǎng)友只盯著“昨日牛奶”這個點(diǎn)上去看問題，才導(dǎo)致了網(wǎng)絡(luò)上比較爭議的討論。

要知道，“日日鮮”牛奶采用巴氏殺菌，一般冷藏保質(zhì)期7天，通過這種多元運(yùn)營模式，給予鮮奶和冰淇淋兩個用戶群都提供了一個優(yōu)選。最重要的是實(shí)現(xiàn)了企業(yè)商業(yè)利益和社會價值的平衡，值得提倡，相信未來將會有更多企業(yè)采取類似的商業(yè)策略。

從該事件來看，作為零售業(yè)新標(biāo)桿的盒馬，通過運(yùn)用數(shù)字化技術(shù)能力和自身的精細(xì)化運(yùn)營，不斷地在各種商業(yè)矛盾中尋找平衡，這也是新零售平臺該有的態(tài)度，如何從商業(yè)模式上實(shí)現(xiàn)更多的價值。長期收益，或遠(yuǎn)比短視的策略更長久。

新生的商業(yè)模式總會引起爭議，但大多數(shù)消費(fèi)者是理性的群體。在長時間維度上，那些更合理的商業(yè)模式總會沉淀下來，并引領(lǐng)行業(yè)的走向。

其實(shí)不論是盒馬自有品牌“日日鮮”還是盒馬的生鮮商品做到日清，它的目的都是推動行業(yè)趨勢、滿足消費(fèi)者需求而已。引發(fā)一時的爭議是個好事，通過大家的討論，好鮮奶、好冰淇淋的標(biāo)準(zhǔn)，通過這種方式在鮮奶用戶和冰淇淋用戶間進(jìn)行了一次深入的普及。

消費(fèi)者網(wǎng)絡(luò)上吐槽吐槽熱點(diǎn)很正常，關(guān)乎花錢的事，消費(fèi)者可比媒體們要精明的多。

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