氣溫升高,夏季拉開(kāi)帷幕,久違的夜市回來(lái)了。今年的夜市衍生出了新形態(tài)——盒馬把啤酒吧、燒烤攤搬進(jìn)店,線上線下都能逛。
8000噸湖北小龍蝦、4500噸大連生蠔、1萬(wàn)噸精釀鮮啤,還有波龍、泰國(guó)椰青、扇貝、冷鍋串串、小龍蝦面包,盒馬“屁股臉”雪糕……6月1日正式啟動(dòng)的盒馬夜肆,有近100種美食,既有牛排、海鮮拼盤(pán)、精釀啤酒等品質(zhì)美食,也有臭豆腐、烤五花肉、炒酸奶、鹵味等街頭美食,精致與煙火氣并存。
“中國(guó)很多城市都有夜市文化,但近兩年消費(fèi)者的選擇不是很多,而夏季的夜間餐飲需求本身就比較旺盛,我們就想到把傳統(tǒng)的夜市搬進(jìn)盒馬,通過(guò)線上線下給消費(fèi)者提供夜間消費(fèi)的便利?!焙旭R鮮生首席運(yùn)營(yíng)官黃麗娜表示,夜肆項(xiàng)目從4月份開(kāi)始就在一批城市試點(diǎn),每天下午5點(diǎn)-10點(diǎn)“開(kāi)市”,線上線下交易實(shí)現(xiàn)雙增長(zhǎng)。
數(shù)據(jù)顯示,線上的拉動(dòng)更加明顯,不少用戶還是更傾向于“云逛夜市”,盒馬app端的同比增長(zhǎng)近20%?!拔覀儼l(fā)現(xiàn),夜市還帶動(dòng)了早餐場(chǎng)景的需求,很多用戶到店或者在線點(diǎn)宵夜時(shí),會(huì)順帶買(mǎi)一份第二天的早餐,烘焙類商品同比增長(zhǎng)了41%?!秉S麗娜說(shuō)。
為了更貼近不同地區(qū)消費(fèi)者的飲食偏好,盒馬也在各地的夜市引入了當(dāng)?shù)靥厣?,比如成都的?lè)山缽缽雞,南昌的乳鴿,合肥的淮南土豆片,深圳的海鮮粥,長(zhǎng)沙的臭豆腐等等。
夜市的王牌大單品,如小龍蝦、鮮啤、大連生蠔、“海鮮大咖”套餐等,銷售也十分火爆。而在餐飲渠道受到重創(chuàng)的情況下,盒馬的采購(gòu)訂單成為許多食材在上游產(chǎn)業(yè)鏈的“定心丸”,很大程度上為工廠、養(yǎng)殖戶疏解了銷售難題。
為了籌備夜市的商品,盒馬今年向湖北潛江、洪湖兩個(gè)產(chǎn)區(qū),下了一筆約8000噸的小龍蝦采購(gòu)訂單,是去年的1倍,在餐飲零售化渠道無(wú)出其右;同時(shí),在大連莊河包下4500噸39°生蠔,趕在臺(tái)風(fēng)季之前為當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶找到了銷路。
夜市場(chǎng)景下,酒水也是剛需。盒馬推出了新口味、大桶裝的鮮啤,為夜市助陣。
盒馬在2021年推出的28天精釀鮮啤,成功拿下盒馬全渠道啤酒類目第一。今年,又隨時(shí)令推出了果味系列:春天的楊梅精釀、夏天的荔枝小麥、芒果海鹽古斯酸啤,還針對(duì)夏季“大口喝酒”的場(chǎng)景推出了2升裝。預(yù)計(jì)到今年8月,盒馬自有品牌鮮啤系列的銷量將突破10000噸,接近3個(gè)“水立方”(國(guó)家游泳中心)的蓄水量。
更新鮮和安全的食材、更豐富的美食,以及線上可點(diǎn)、線下可逛的靈活模式,“盒馬夜肆”從商品和服務(wù)上,升級(jí)了傳統(tǒng)夜市,還承載了提振消費(fèi)市場(chǎng)的作用。
“疫后經(jīng)濟(jì)亟待復(fù)蘇,夜經(jīng)濟(jì)的活力將成為促消費(fèi)、保民生的重要力量,線上線下一體化的夜市經(jīng)濟(jì),既是盒馬自身商業(yè)創(chuàng)新的實(shí)踐,更是以零售創(chuàng)新撬動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈復(fù)蘇的重要抓手。”上海財(cái)經(jīng)大學(xué)電子商務(wù)研究中心主任勞幗齡認(rèn)為,線上線下一體化的“新型夜市”對(duì)于消費(fèi)時(shí)間的延伸、消費(fèi)品類的擴(kuò)充、周邊消費(fèi)的帶動(dòng),進(jìn)一步放大了這一作用。
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